炸傘菇

 

『蕈傘 Parasol』肥厚碩大口感具有一種清新的 堅果氣味。

 

經過酥炸之後的奧地利人稱為〝素排〞,並比美〝維也納 炸豬排〞。

如果你熟悉維也納豬排的美味名號,那你知道奧地利人說;若是有這道『炸蕈菌』那絕對是無庸置疑的首選。

 

 『蕈傘 』型碩大容易被發覺,除了人們喜歡吃以外也是山林中動物昆蟲的佳餚,因此時機掌握不對往往找到時都已被啃食,或者已經老化不適食用,想要找到『蕈傘 』就必須知道其固定的棲息地以及時間,如此美味佳餚就在你家的桌子上了。

 

今天這菇可不是買來的、市場沒得賣。是阿爾卑斯山的山產,蕈傘分部看區域我們這區很少,每年的夏末初秋只有勤往山裡的勤勞者才有的獎勵。

 

Parasol傘磨菇觀其名略約了解它看起來的樣子,如一個撐開的洋傘,而得名。

看到這菇有多大嘛?

這般大還是為了配合我的餐盤,只挑選這可以說比臉還大的尺吋!

 

 DSC_0012

 

Parasol 觀其名略約了解它看起來的樣子,如一個撐開的洋傘,而得名。

 

碩大的傘蘑菇中心點有一圈環繞如皮革柔嫩之手感,巧克力色的〝鼓膜臍〞。〈如肚臍般凸出,我倒會說它整個形狀看來如女性扁平的乳房中心點〉,傘面外觀呈現的特性是有如蛇皮樣呈鱗片可以很容易被清除,清除鱗片之後呈現白色與淡粉色。

未成熟的傘蘑菇緊縮宛如一個蛋形,隨著成熟傘蘑菇撐開成一個豐滿的葉柄,。

 

 

看到這菇有多大嘛?

 

觀察傘蘑菇外表其傘面碩大寬度可達40厘米,。拿個刀叉做個比較~  以蕈傘而言Parasol 是相當大的真菌蕈。

 

 

 

 

DSC_0044

 

''Palasol 高大環柄菇''   在歐洲十分常見是受歡迎的真菌,''蕈傘''可食但未經烹煮有輕微毒性不建議直接食用。

在中歐與東歐國家此菇最常烹調方式即沾裹蛋與麵包屑再以油與奶油在平底鍋上油煎。

 

炸的金黃的蕈傘一口咬下咔咔酥脆、滿口鮮美的湯汁,讓人幸福的不得了!!

 

傘菇

 

Parasol 英文 陽傘 的意思 。Parasl 稱為蕈傘 意取其型態如傘狀。依據資料它也稱為''高大環柄菇 ''。

此菇辨識方式除了菌蕈傘狀面形、中央部位突出未完全礦展時又似狀乳房,表面覆蓋了許多蛇鱗狀的突起物。

 

 

DSC_0021

 

柄部細長有一個環結,蕈傘背面則呈現如百頁。

 

 

DSC_0059

 

炸蕈傘 肉質豐厚飽足感不輸給一塊豬排,鮮嫩則更勝一籌。

能享受到此物之美味不是人人可得,幸福滿點阿!

 

材料

蕈傘 Parasol Pilze........2朵

麵粉Mehl......依量

雞蛋Eier........依量

麵包粉Semmelbrösel.......依量

榨油Fett......1L

 

作法

1.傘菇請不要以清水沖洗,可以刷子刷乾淨表面灰塵、或是沾濕的紙巾擦拭即可。

如此比較不會因為蘑菇吸收太多水份而影響口感。 

DSC_0028 DSC_0026 DSC_0027

 2.依序將撒菇均勻的沾裹1.麵粉、2.雞蛋、以及3.麵包粉。

 

DSC_0029 DSC_0033

 

3.油加熱。。。待油溫大約180度c時,放入蕈傘炸到金黃香酥、約3~5分鐘即可。取出放入廚房紙巾上瀝油趁熱食用。

 

完成的炸蕈傘可以佐美乃滋、或是番茄醬、或是夾麵包都相當美味。

 

 

再搭佐一盤沙拉今天是我的''無肉日''。

 

  

DSC_0007 

 

自家菜園的大黃瓜收成,除了料理也留下種子明年再植。

不講速成種植、順應自然生長的黃瓜香氣清新濃郁,翠綠的色澤代表這黃瓜充滿著自然維生素。

若是你的黃瓜口味素如白水、食而無味,色澤慘淡那麼就要更加認識好的農作物要如何能使你的餐桌充滿著美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()