炸傘菇

 

『蕈傘 Parasol』肥厚碩大口感具有一種清新的 堅果氣味。

 

經過酥炸之後的奧地利人稱為〝素排〞,並比美〝維也納 炸豬排〞。

如果你熟悉維也納豬排的美味名號,那你知道奧地利人說;若是有這道『炸蕈菌』那絕對是無庸置疑的首選。

 

 『蕈傘 』型碩大容易被發覺,除了人們喜歡吃以外也是山林中動物昆蟲的佳餚,因此時機掌握不對往往找到時都已被啃食,或者已經老化不適食用,想要找到『蕈傘 』就必須知道其固定的棲息地以及時間,如此美味佳餚就在你家的桌子上了。

 

今天這菇可不是買來的、市場沒得賣。是阿爾卑斯山的山產,蕈傘分部看區域我們這區很少,每年的夏末初秋只有勤往山裡的勤勞者才有的獎勵。

 

Parasol傘磨菇觀其名略約了解它看起來的樣子,如一個撐開的洋傘,而得名。

看到這菇有多大嘛?

這般大還是為了配合我的餐盤,只挑選這可以說比臉還大的尺吋!

 

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Parasol 觀其名略約了解它看起來的樣子,如一個撐開的洋傘,而得名。

 

碩大的傘蘑菇中心點有一圈環繞如皮革柔嫩之手感,巧克力色的〝鼓膜臍〞。〈如肚臍般凸出,我倒會說它整個形狀看來如女性扁平的乳房中心點〉,傘面外觀呈現的特性是有如蛇皮樣呈鱗片可以很容易被清除,清除鱗片之後呈現白色與淡粉色。

未成熟的傘蘑菇緊縮宛如一個蛋形,隨著成熟傘蘑菇撐開成一個豐滿的葉柄,。

 

 

看到這菇有多大嘛?

 

觀察傘蘑菇外表其傘面碩大寬度可達40厘米,。拿個刀叉做個比較~  以蕈傘而言Parasol 是相當大的真菌蕈。

 

 

 

 

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''Palasol 高大環柄菇''   在歐洲十分常見是受歡迎的真菌,''蕈傘''可食但未經烹煮有輕微毒性不建議直接食用。

在中歐與東歐國家此菇最常烹調方式即沾裹蛋與麵包屑再以油與奶油在平底鍋上油煎。

 

炸的金黃的蕈傘一口咬下咔咔酥脆、滿口鮮美的湯汁,讓人幸福的不得了!!

 

傘菇

 

Parasol 英文 陽傘 的意思 。Parasl 稱為蕈傘 意取其型態如傘狀。依據資料它也稱為''高大環柄菇 ''。

此菇辨識方式除了菌蕈傘狀面形、中央部位突出未完全礦展時又似狀乳房,表面覆蓋了許多蛇鱗狀的突起物。

 

 

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柄部細長有一個環結,蕈傘背面則呈現如百頁。

 

 

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炸蕈傘 肉質豐厚飽足感不輸給一塊豬排,鮮嫩則更勝一籌。

能享受到此物之美味不是人人可得,幸福滿點阿!

 

材料

蕈傘 Parasol Pilze........2朵

麵粉Mehl......依量

雞蛋Eier........依量

麵包粉Semmelbrösel.......依量

榨油Fett......1L

 

作法

1.傘菇請不要以清水沖洗,可以刷子刷乾淨表面灰塵、或是沾濕的紙巾擦拭即可。

如此比較不會因為蘑菇吸收太多水份而影響口感。 

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 2.依序將撒菇均勻的沾裹1.麵粉、2.雞蛋、以及3.麵包粉。

 

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3.油加熱。。。待油溫大約180度c時,放入蕈傘炸到金黃香酥、約3~5分鐘即可。取出放入廚房紙巾上瀝油趁熱食用。

 

完成的炸蕈傘可以佐美乃滋、或是番茄醬、或是夾麵包都相當美味。

 

 

再搭佐一盤沙拉今天是我的''無肉日''。

 

  

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自家菜園的大黃瓜收成,除了料理也留下種子明年再植。

不講速成種植、順應自然生長的黃瓜香氣清新濃郁,翠綠的色澤代表這黃瓜充滿著自然維生素。

若是你的黃瓜口味素如白水、食而無味,色澤慘淡那麼就要更加認識好的農作物要如何能使你的餐桌充滿著美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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  • 萍萍
  • 好大的菇哦.沒有吃過.想必一定很美味!
  • 是阿!真的很鮮美,可惜不多也不好找。

    大麥町太太 於 2013/09/09 18:05 回覆

  • warmruyu
  • 親愛的大麥町太太:

    蕈褶一頁頁的看起來很美,您的大自然廚房經常帶給大家驚喜,大大朵的蕈看來就像童話中才會出現,大小也跟著名炸豬排不相上下! 現在剛好是傍晚,因為看起來太美味,同時又想到在維也納吃的炸豬排~ 我好餓喔!!
  • 住在山裡真的有很多新鮮的玩意是一般都市人享受不到的

    這也是一種福氣阿,你說是吧~

    大麥町太太 於 2013/09/09 18:07 回覆

  • 愛美麗
  • 真是大開眼界~~只有勤快的才有緣份找到~~好大的菇~~~但是好美味的樣子喔!


  • 這菇還要知道地方的人才找的到寶。

    我這是鄰居給我的,長在什麼地方只有他知道,山這麼遼闊不知道寶藏在哪裡也是吃不到。


    大麥町太太 於 2013/09/09 18:09 回覆

  • 噗噗の灶咖
  • 第一次看到這麼大ㄉ香菇....台灣沒看過...

    還誤以為是炸豬排咧
  • 噗噗

    菇類的東西會因為大環境、空氣、溫度、濕度、森林。。。。區而有很多不同種。像我們這裡就沒有花菇、香菇、靈芝。。。等亞洲菇類阿

    大麥町太太 於 2013/09/10 13:14 回覆

  • 咪
  • 真的是無比巨大的菇!
    大開眼界了^^

    這兩天也忙著搬遷部落格有點力不從心~
    今天終於有時間到大麥町太太 的新家來看看了~
    看來大麥町太太 已經搬遷完成?
  • 我也沒真ˋ正完成,有好多破圖。

    還有以前很多用連結作法的現在已不能連結慢慢修改了

    頭痛

    大麥町太太 於 2013/09/11 13:39 回覆

  • Winnikuo
  • 哇......真的珍貴哩...我來說晚安了..^^


  • Winni 家已經整理妥了吧?

    大麥町太太 於 2013/09/11 13:37 回覆

  • 麥克楓
  • 好友!!!來串門子囉)) )))) ))))))

    唉!!來的真不是時候

    妳的格子都是吃的

    我肚肚22啦........


  • 謝謝。歡迎。

    不好意思。我的食物都是用眼睛欣賞的你勉強忍受一下了



    大麥町太太 於 2013/09/11 13:37 回覆

  • 悄悄話
  • 瑩瑩美代子
  • 哇,這太誘人了!
    我超愛蕈菇類,每種菇我都愛。
    可以自己到山裡採菇,太幸福了,
    像是童話中才有的故事呢!
  • 瑩瑩

    我也愛菇
    但是吃菇要特別注意小心因為他們非常脆弱容易腐敗,所以新鮮的最好是買來馬上吃了。

    大麥町太太 於 2013/09/13 19:06 回覆

  • 仕平
  • 這是一道幸福佳餚,讚。


  • 是阿~這美味因為稀有更讓人珍惜。

    人生最大的幸福就是能品嚐這人間稀有的美食。

    大麥町太太 於 2013/09/18 15:55 回覆

  • 仕平
  • 蔬果的栽植確實不能速成,有些中長期蔬菜就是要時間。
  • 仕平您好

    速成跟品種改良都讓蔬果失去他們原來就應該有的味道,就像現在滿街美女都是一個模子
    看起來漂亮,不過誰知道下一代出現的是不是讓人怵目驚心。

    原味有原味的美,美好的還是天然促成的。

    大麥町太太 於 2013/09/18 15:53 回覆