我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

當學會如何製作土司後不管多忙一定自己動手做。

因為此地的新鮮麵包坊賣的土司，大都是脆皮不加蓋的，有點類似法式白麵包只是比較鬆軟。

而超市賣的土司，則是一片片切割好的包裝，我嫌切割好的土司厚度太薄，而且一條土司才不到台幣 30 元，由於是放在超市賣保存期限都很長，讓我懷疑其中加了添加物？

由切割後分離破碎的麵包削，可以明顯的感覺品質並非很好。

自己做基本操作會了，其他口味就可隨心所欲的變化，為了家人健康，如果自己有烤箱方便的話還是自己做吧！

【材料】（加蓋土司烤模24兩容量一條）

中筋麵粉Weizenmehl....500g （麵粉 Type480）

細白砂糖Zcker....20g

速發酵母Hefe....5g

蜂蜜Honig....50g

雞蛋Ei...50g

鮮奶油Sahne....50g

溫鮮奶Milch....255g

鹽Salz....10g

軟化奶油Butter....40g

【作法】操做程序請參考     PAIN DE MIE 龐多米

(1)採後奶油法。先將麵糰攪拌至初步成形後，才加入奶油續揉至全部擴展完成。

(3)分割。（一般都分成平均四份，但視自己土司模的容積衡量等份）。

(4)分割完滾圓、鬆弛、覆蓋保先膜靜至鬆弛.....約15分鐘。〈讓麵糰鬆弛後較容易整形〉

(5)捲桿。共兩次，將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起，覆蓋保先膜。鬆弛10分鐘。

(6)整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模，別忘記如果要加蓋的話，蓋子也同樣得抹油灑粉，免的脫模時沾黏土司可就全毀了。

(7)最後發酵50 –60 分鐘。（視溫度調整時間）

烤箱預熱     190度c

烘烤時間      35分鐘

取出土司往桌上重震一下，將土司立即脫模放置在網架上冷卻。

*心得:

家中的室內溫度冬天約20度 ，夏天也不超鍋25度 ，所以麵糰需發酵時間很長， 我嚐試將烤箱的溫度加溫至30度左右熄火。

讓烤箱溫度保持在28-30度左右 ，這方法真的又效，確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵，我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰。