我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

近來怎麼總是有種感覺？大家都變成爭糖吃的小孩了！

老是聽到說這是我的！那也是我的！？

大陸說台灣是中國的！？

韓國說造紙是他們發明的，划龍舟也是…………！？

連奧地利人看到中國水餃或是饅頭包子時，也是聽到老一點的婦女，話有語音的說；這是我們奧地利的。

奧地利婦人說這意思是？？不稀奇我們也有？

還是說；妳們中國人老是喜歡？？

還是說；這餃子的是奧地利發明的？？？ 

但不管你的、我的、他的。

這夏南瓜可真的是從我的菜園裡長出來的。

連續下了幾天的雨，都沒去園子裡看看，昨兒看到時竟然發現夏南瓜可長的有一個男人臂膀粗壯，今天就將它包成水餃。

這水餃皮是我桿出來的，餡是我調的、水是我煮的、吃進肚子裡還是我ㄟㄟ，別吵。

瞧瞧Q得像耳垂的的麵皮，鮮味多汁的內餡 ！


 Zucchini- Hackfleisch Nudeln

水餃皮：

中筋麵粉Weizenmehl....... 500g  TYPE 480 GLATT

鹽Salz.......1小撮

水Wasser.......約240cc（總重量將蛋與水攪拌勻）

水餃餡：

夏南瓜Zucchini.......500g（去水份後重量）去皮刨成絲。以少許的鹽抓捏後靜至，帶水份溢出後盡量將水捏乾。

 豬絞肉 Hackfleisch......600g

 蝦皮getrocknete Garnelen......1 小把(記得以溫水稍加沖洗)。

 蔥花Frühlingszwiebeln......1根

 薑 Ingwer,......2-3片切碎末（薑與夏南瓜很搭）。

 鹽 Salz 、味素MSG、白胡椒 Weiß Pfeffer gemahlen........些許

麻油 Sesamöl......1湯匙

 作法

 1.先將肉餡與所有調味料拌合。料拌勻後請靜至冷藏30分鐘。

◎讓調味料完全滲透肉汁凝結之後味道更佳。

 2.包餃子之前在將夏南瓜絲加入肉餡中拌合。

「餃子皮製作」：




1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀，覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。

3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。





4.包上適量內餡捏合。

餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。


[煮水餃]




煮一鍋水、燒滾....。

放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....

再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。