我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大理石蛋糕基本上都是以『磅蛋糕』為主體。

看到那厚重的奶油與糖還沒吃入口，那濃濃的罪惡感就油然而生，一天到晚想減重卻愈減越重，將大理石蛋糕改為〝海綿蛋糕〞體，至少奶油含量少3倍。

將海綿蛋糕與巧克力海綿混合，做成『大理石海綿蛋糕』。

長型烤模：25*10*7

預熱烤箱170℃/ 50分鐘

材料：

奶油Butter.....90 g

蛋Eier....6個

細白砂糖Zucker.....175g

麵粉Weizenmehl.....150g (奧地利麵粉型號type480)

苦甜巧克力Zartbitter Kuvertüre  55%......70g

作法：

（1）長型烤模抹油灑粉或是舖烤紙。

（2）取一小鍋以隔水加熱方式，將苦甜巧克力融化。

（3）取一小鍋以微火將奶油融化待用。

（4）蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

（5）將糖加入蛋黃中，以隔水加溫法將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。

（6）將麵粉以篩網篩入蛋黃糊中，不要拌勻。

（7）再將融化之奶油倒入（6）中拌勻。

（8）將蛋白快速打發至硬性發泡。

（9）取1/3之把發之蛋白間入步驟（7）中輕輕拌勻。

（10）取一半步驟（9）的蛋糊將融化巧克力拌入。       

（11）將剩餘的蛋白霜分成兩份各別加入兩份麵糊輕輕拌勻後置入烤盆        中。

（12）先放一半一般麵糊，再放另一半巧克力麵糊，再以大型湯匙將底部        的一般麵糊挑起一些構圖。

（13）入烤箱前輕震烤盆，震出多餘的氣泡但是別太大力使巧克力麵糊下沉。       

（14）取出烤完成的蛋糕後靜至10分鐘後脫模置於架上放涼1小時。       

＊ 這海綿蛋糕剛烤好時口感較乾，放隔夜後濕潤的感覺讓這蛋糕入口時的柔軟，嘗到真正好的海綿蛋糕風味。