''荷葉餅''很簡單,拐老外保證行。


現在歐洲流行中國風,其中最風靡的一項就是''荷葉餅''。


老外吃''荷葉餅'' 的方式也是跟中國人一樣,卷起來吃,只是裡面包的材料變化。如果要說''荷葉餅''是中國的,其實印度,墨西哥,土耳其他們也是有類似的薄餅。




印度就沾咖哩醬,


墨西哥就沾豆泥醬,


土耳其就包烤肉優格醬,


 





歐洲人綜合一下飲食習慣,變一變荷葉餅裡面的食材,包沙拉、起士、火腿,也跟上一下名族風,其實荷葉餅那麼行的通,做法也不難那就學一下如何做了:




材料


中筋麵粉Weizenmehl ......3杯(Type480)


鹽 ...... 1小撮


滾水 ....... 1杯


冷水...... 0.5杯(這半杯請慢慢加入以免過多)




※以上是以大同量米杯記量。可以採用任何一種等量容器替代皆可(比如碗)。




做法


1.將麵粉,鹽放入盆中加入1 杯滾水,以筷子快速攪拌成糰。


2.當然只有這樣的水是不夠的,之後再將1/2的冷水拌入麵團,待溫度稍微降低,試著用你的''桂花奶油指''捏拌。小心加太多的水麵團過濕。


3.燙過的麵團比一般冷水麵團黏,將麵糰揉勻成糰靜置待用,別忘記蓋上保鮮膜免的表皮乾燥。






 





4.將燙麵團分割成一個  50g 因為我要大張餅,你也可以做小一些1個 35g。


5.分割好後滾圓,以手掌稍為壓扁,取一個燙麵糰沾上油,再兩個燙麵糰重疊壓扁,將全部的麵團完成這樣的動作靜置。




6.熱鍋我用不沾平鍋,不需油,乾鍋即可。(什麼材質的鍋都可以,烙餅不會沾鍋)


 





7.熱鍋的同時可以開始桿下一張燙麵糰。


8.將餅桿成跟鍋子的大小相同的圓形薄餅,置入鍋中烙烤,請用中小火,烙餅過程熱氣會使兩片餅膨脹,當餅鼓足了氣即可翻面,再烘一下上色即可。


 





9.種備好乾淨的毛巾,將烙好的''荷葉餅''放入夾層中保濕、保溫。


10.再烙烤下一張餅皮中間。可將稍降溫烤好的餅兩片小心撕開,再放回保溫即可,小心餅中的熱氣燙手。


11.烙餅皮的間隔時間,可以桿下一張餅,跟同時撕開相連的餅,這些動作你都有足夠的時間。


(注意!!!不可等餅冷了才撕開,冷了之後的荷葉餅會再次沾黏,就撕不開了,唯一的方法是趕快在放回熱鍋烘一下,至膨脹即可。)







12.生手第一次也許會手忙腳亂。你可以將燙麵糰在熱鍋之前先桿2-3片,其它再邊烤邊桿,但是記得桿好放置的,要蓋上毛巾免的麵皮風乾變硬。




 







每次寫都以為很清楚,我想或許還是不夠詳細,請不用客氣提出來OK


這是我舊菜新吃,將昨日的沒吃完的烤雞,片下來的雞胸夾上生菜葉,蔥,雞胸肉又是美味一餐。


 


再搭一碗玉米濃湯


 


今日餐點完美END


 











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