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家裡的香蕉顏色開始變深,又得趕快消耗掉。


正好''幸子''有這''香蕉麵包''食譜,


這一款香蕉麵包麵糰有2 種方式可以製作,怕麻煩又要好吃,自己也將食譜改了改,效果不錯。


這個配方口感很豐富淡淡的香蕉香,奶香,跟核桃的堅果香整體味道滿搭的。


麵包體也很蓬鬆,所以又在一次實驗成功。


 


配方(共14個)


A.


高筋麵粉Mehl....500g


細砂糖Zucker.... 20g


鹽Salz....7g


奶粉Milchpulver.... 15g


速發酵母Hefe....7g


B.


鮮奶油Sahne...50g


蛋Ei ....1個


冰牛奶Kalt Milch ....150g


C.


熟香蕉果泥Banane....150g


D.


奶油Butter....50g





內餡:


核桃切碎Nuss........適量,(選14個稍為完整的做為裝飾 )


其它:


蛋液1粒+少量的水攪打勻......烤前刷上色


奶油Butter.......適量取出麵包刷上增亮













【做法】


1.除奶油外~所有材料A.B放入攪拌缸打至成光滑麵團.....再放入C&奶油攪打到完全擴展。


2.至溫暖地方,.....基本發酵1小時。(約2倍大視當時氣溫變化了)


3.麵團分個@75g滾圓靜置......15分鐘鬆弛。


4.將麵團桿開....包入適量核桃(攤開)捲起,滾圓。


5.蓋上保鮮模靜待.........最後發酵50分鐘~(發至約一倍大)


6.烤箱預熱上火180C   .送入烤箱前刷上蛋液。


大約烤20分鐘即可(最後兩分鐘將烤盤轉向讓烤色均勻)


6.取出麵包立即刷上融化之奶油增加麵包表面光亮。










































Posted by 大麥町太太 at 痞客邦 PIXNET 留言(22) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (22)

Post Comment
  • fifi
  • 親愛的大麥町太太:

    近日得到大玩具----大~烤箱一台,昨晚非常開心的開了這配方,不過差點灰心到放棄,因為我沒有攪拌機所有麵糰都是靠著雙手,昨晚感覺自己像兒時玩泥巴,黏乎乎溼答答,心想哪各比例錯誤嗎?後來看其他留言,發現你說會濕黏,下回應該要完整閱讀文章+所有回應。後來賭了口氣硬是揉成糰,再加了奶油後突然一整各麵糰漂亮起來~呼,幸好我堅持了!!! 看著新烤箱與烘烤中的麵糰,真是開心無比,當然成品也是很不錯^^。
    [版主回覆08/25/2013 04:35:58]<br><br>下一次若是黏呼呼、濕答答不要怕,水份含量多麵包保溼口感都會比較好。<br><br>我在想你的麵團會很濕黏有下列幾種情況<br><br>當天氣空氣中的濕度太高<br>當天氣溫太高<br>你的水份比例沒有計算準確<br>你的麵粉的吸水性比較差<br>你使用水的溫度偏高<br>你的麵團尚未攪拌完成。。。。。<br><br>其實作麵包變數很多。。。所以有問題不要擔心只要酵母有活力都可以成功<br>做麵包沒有那麼難配方只是口味、口感的差異<br><br><br>所以慢慢摸索、常常做會有心得的。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>
  • 九兩珍珠
  • <p>偷偷告訴妳...我有多無聊厚</p>
    <p>麵包比較看不出來</p>
    <p>啃蘋果就有得瞧囉</p>
    <p>我常會仔細研判那些痕跡</p>
    <p>進而推敲事主是屬於哪一類臉型、三圍、興趣、嗜好等等</p>
    <p>其中還樂趣無窮咧 <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>&nbsp;</p>
    [版主回覆10/18/2007 00:04:13]<p>ok</p>
    <p>下次把研究心得po上來分享</p>
    <p>我倒有興趣知道分哪幾類<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Cloud
  • <p>哈~真巧~我昨天晚上也做了香蕉核桃麵包...是吐司...</p>
    <p>&nbsp;</p>
    <p>SOPHIA的這個小餐包看起來很好吃的樣子~下次我來試試你家的小麵包</p>
    [版主回覆10/17/2007 19:16:58]<p>有興趣大家一起來<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>我發現喜歡烘培的媽嘛越來越多</p>
    <p>我真擔心台灣的麵包店如何生存<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 卡媽
  • <p>哇~妳也作香蕉麵包了</p>
    <p>奧地利的香蕉品種香嗎?</p>
    <p>相片裡有很多南瓜呢</p>
    <p>是不是可以作南瓜麵的那一種呀~卡媽好像離題了...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆10/17/2007 12:56:41]<p>奧地利香蕉都是進口的</p>
    <p>桌上南瓜都是裝飾品</p>
    <p>我沒想過吃它們所以不知道可不可以吃?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
  • 寵愛寶貝的Maggie
  • <p>看起來好像是專業麵包店裡賣的呢!&nbsp; 好好吃的感覺!</p>
    <p>以前我很喜歡烤糕點類的麵包和點心, 自從我先生生病後就很少做了, 現在我一個人卻又吃不完呢!</p>
  • 杏仁果
  • <p>看起來很軟很有彈性喔~~~</p>
    <p>顏色也烤的恰到好處~~~</p>
    <p>我最近也是家裡的香蕉好多喔,熟到我要想辦法趕快處理掉~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆10/17/2007 13:11:23]<p>杏仁果的香蕉鬆糕吃完了嗎?</p>
    <p>那就再接再厲</p>
    <p>香蕉麵包真的囋</p>
    <p>我想香蕉泥加在麵糰中有改善麵糰的筋度</p>
    <p>打好的麵團不像一般的麵團有一點濕黏</p>
    <p>所以我想沒攪拌機的人要做應該很黏手<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>

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