大人前腳走小孩隨後就搞怪。(大麥町先生又離家去工作了)


格友告知喜歡吃''藍莓貝果'',藍苺是什麼 ? 長的什麼樣 ?


如果做麵包要用果醬 ? 是乾果 ? 是蜜餞 ? 或是鮮果?  不知道耶!


                                          *********************


到超級市場除了果醬就是冷凍鮮果?不知道到底該拿什麼?


兩種都拿,看照片這果子式藍色的就當他是藍莓吧 ! (結果它還真的是藍莓)



回家之後,放在冷藏室的藍莓(Heidelbeer),化凍後汁液竟然溢出,流的整個冰箱都是紫紅色,趕緊拿出來。


怎麼只是紙盒包裝?內部竟然沒有塑膠包裝!!!


滴滴答答的汁液流在廚房桌子上顏色除不掉耶!


 


拿洗碗精趕快的擦拭,就怕大麥町先生發覺,我的耳根就不清淨了,擦不掉就是擦不掉!!!


這藍莓 (Heidelbeer)還真是強力染色劑!! ( 下次知道拿他當天然染色劑 )


結果死馬當活馬醫,各位知道酸鹼中和的道理吧!


水果大都含果酸,我就倒一些醋稀釋,再拿洗碗精就沒啦!


胡說八道也不知,是不是真的,就是這原理?反正去掉了


 



(加了藍莓Heidlbeer的醬汁,麵糰呈現紫色,紫得好美。)


 


藍莓貝果


高筋麵粉Weizenmehl.......300g   Type 550  glatt


全麥麵粉......150g


酵母Germ.......6g


鹽Salz......9g


細砂糖Zucker.......25g


冷凍藍莓Heidlbeer...... 100g(解凍之後使用)


水.......280g (將藍莓與水混和一起的重量)




 *************


刷面:


蛋白......1個(調入少許的水)




燙麵水:


1000cc  ,糖一湯匙,水沸後轉小火燙麵糰




烤箱預熱 190度c ...........烤20分鐘




作法請參閱另一文全麥貝果之詳細步驟


 



(燙水前發酵至一倍大,銜接的地方平順整體一至)






整形 時麵糰兩端連接一起時,一端蓋壓過另一端,確定接合後,將兩隻手的大姆指穿越貝果中心與食指相扣,向拉橡皮筋一樣,漸進式由比較厚的部位輕輕拉扯讓圓徑同厚,麵糰邊緣的接線一定壓在麵糰下方進行發酵。


 



 


成果品嚐起來的口感,比單純的全麥還軟,但是外皮一樣有韌性。


糖的部分,我怕藍莓果酸味重,所以適度的增加。(喜歡甜者可以酌量再增加糖量。)


 


整體感覺他還是屬於有嚼勁的麵包,多了一些醬果的香味,色澤也很美麗。


橫切剖半之後塗上藍莓 /Heidelbeer果醬,則是完美搭配。


 


買天然新鮮的果子做吧 ! 果香真的很誘人,清清淡淡的,自己吃別買香料太可惜了。



(藍莓貝果&藍莓果醬)


第一次買藍莓,還真不便宜。決定明年春天種它幾顆藍苺樹。











****注****




藍莓我是採用冷凍鮮果,如果要用果醬的格友,請考慮它的甜度,通常果醬100g大約是含糖量是50%也就是說




50%鮮果 : 50%糖   合成= 1瓶果醬




如果我要用果醬,那麼糖的部分我可能就除去不用,這建議給各位參考有什麼意見可以提供一起參考。


 









       
全麥貝果                               藍莓貝果                        巧克利肉桂貝果

     
葡萄乾肉桂貝果                       德國結                                柑橘貝果













 

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留言列表 (30)

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  • 天才辣媽
  • 我得先吃完這批被果才有辦法再試驗

    也許是覺得太理所當然,所以燙麵時並沒有特別留意~(我有調小火)

    撈起來時表皮皺也不以為意~每次都這樣ㄚ~反正進烤爐後會膨脹阿(我是這樣想的)

    ........結果這次沒有膨脹.......


    ps有此一說燙過的貝果要馬上進爐?.......一定是我哪個環節有問題,因為這個配方大家都做得很美說.....
    [版主回覆10/13/2011 14:05:56]<br><a>天才辣媽</a><br><br>我下次做時在觀察細一點,跟你一樣做的順手也沒想那麼多,不過貝果不能像一般麵包揉到完全擴展,發酵時間也不同你知道阿~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 天才辣媽
  • <p>Sophia妳好!我要來跟妳求救啦~剛剛我做了"巧克貝果"和"藍莓貝果"</p>
    <p>原本都進行的非常順利,二次發酵也發得很美</p>
    <p>可是燙麵的時候卻出了一些問題....</p>
    <p>我看你燙的貝果麵團,表皮依然光滑~但我的卻皺巴巴(以前也是如此,所以視為正常)</p>
    <p>照以前的經驗是一進烤爐後,麵糰就會膨脹恢復光滑~但這次卻和燙完麵糰的形狀一樣...皺巴巴...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    <p>是因為配方中沒有油脂嗎?可是二次發酵也發得很美阿?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>....</p>
    <p>重點是sophia妳的貝果烤的很美...為甚麼我的卻股不起來<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/12/2011 23:41:11]<a>天才辣媽</a><br><br>配方中有沒有油脂不影響<br><br>我的作法是~<br><br>準備清水煮滾後~轉小火~,再將麵糰放入水中,川燙。<br>我的穿燙時間比一般人都還長, 是各1.5分鐘,燙完之後會有一些皺,但是烤時他就會膨脹。<br><br><br>辣媽是一直維持滾水燙麵?還是有將火轉小?我的水面基本上是平穩沒有滾動的水。<br><br><br>其實我也不知道真正正原因,我看有些人的說法是燙完之後再晾乾10分鐘,這一點我沒試<br><br>我都依照我的作法,所以也不知道你的貝果問題再哪裡。<br><br>上次看你的巧克力貝果很成功不是嘛?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>你要不要試試看其他人的方式燙完再晾個10分鐘。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br><br><br><br>
  • Kelly
  • hi,您好,在您這濳水很久了,你做的東西都好美味,我想請問您的攪拌器是bosch的嗎,因為我也是類似您的這個樣式,我攪打時也是會整個黏在柱子上,請間這樣還可以繼續攪打嗎...還是需要補粉...
    [版主回覆09/14/2011 16:19:14]<a>Kelly  你好</a><br><br>我的攪拌機是Bosch的沒錯<br>有關於你的麵團在攪拌時會黏在柱子上,這情形我也發生<br><br>你可以試著觀察一下然後改善<br><br>1.當麵團水份含量較高的時候會有黏在攪拌柱子上<br>2.氣溫較高,水溫過高都會讓麵糊化現象比較容易黏柱。<br><br>改善的方式你可以嘗試,天氣溫度高時採用冰水<br><br>千萬不要補粉這樣麵包做出來的成品會比較乾硬。<br><br><br>試看看有疑惑再討論    祝你有好手氣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 蘿蔓心
  • <p>有趣的藍莓初體驗</p>
    <p>它的汁可強的ㄌㄟ</p>
    [版主回覆07/12/2011 17:44:16]今年園子裡的藍莓可是大豐收呢~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • caccia
  • <p>報告報告</p>
    <p>昨天來sophia這兒挖了兩種食譜</p>
    <p>在廚房弄了3個小時</p>
    <p>全麥貝果比較成功---但是我用的乾發粉好像沒啥作用, 等了40分鐘只長大約1/4</p>
    <p>但是真的好Q<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>檸檬蛋糕快要成功---我用圓形蛋糕模, 結果中間沒熟, 烤了也約40分</p>
    <p>不知是否我家的烤箱火力不集中</p>
    <p>每次弄甜點都怪怪的(ㄎㄎ我的藉口啦)</p>
    [版主回覆01/13/2008 18:45:22]<p>乾酵母如果不知道是否活潑度力量強否</p>
    <p>可以先另外發酵不要直接放入麵粉中</p>
    <p>免的酵母死的浪費了一糰材料</p>
    <p>以總麵粉 200g  來算</p>
    <p>3g的乾酵母+1小撮糖+2湯匙溫水+2湯匙麵粉</p>
    <p>攪拌勻(水可以多一點點如果拌不開的話)</p>
    <p>將拌好的酵母以保鮮膜覆蓋放入為波爐中靜置約30分鐘</p>
    <p>別加熱ㄜ!!</p>
    <p>只是利用微波的空間環境<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>待發酵完成的酵母再加入剩餘的麵粉中揉壓成糰即可</p>
    <p>這方法可以用在所有麵糰類包刮pizza做出來的pizza麵團很好ㄔㄜ</p>
  • Judy
  • 想請教Sophia ,Judy想做南瓜和蕃薯口味的貝果,那如果把你這個配方的藍莓換成南瓜泥和蕃薯泥,可以嗎?其它的成份是否都不變?謝謝~
  • Judy
  • 看起來真是好吃吶~這貝果家人都喜歡它的咬勁,我又做了一次,我們比較適合川燙三十秒的Q度。謝謝你的分享哦~
    [版主回覆11/06/2007 01:34:37]<p>judy</p>
    <p>很高興你喜歡</p>
    <p>其實這食譜開始就講了</p>
    <p>配方很多做法很多</p>
    <p>找到自己喜歡的樣子</p>
    <p>依樣畫葫蘆即可</p>
    <p>像我的藍莓</p>
    <p>我也是加入藍梅其它不變</p>
    <p>也許我再加其他口味還是以此做變化</p>
    <p>所以貝果是一個很棒的麵包</p>
    <p>沒有一個面包可以在個人口味喜好上做變化</p>
    <p>讓我們繼續玩吧!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • Alice
  • <p>藍莓價格較高,</p>
    <p>除此之外,還有什麼水果口味可入貝果?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>芒果?香蕉?葡萄?荔枝?.........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/06/2007 01:44:58]<p>藍苺是醬果</p>
    <p>他的汁液多</p>
    <p>經壓揉之後只剩下皮</p>
    <p>所以顆粒粗的水果效果會不一樣</p>
    <p>香蕉含澱粉質高可能會影響麵麸</p>
    <p>也許你可以試紫葡萄要深紫的品種</p>
    <p>葡萄味特濃的</p>
    <p>淺紫的做出來就沒味了</p>
    <p>記的要去籽連皮一起揉</p>
    <p>葡萄的重量要與水加起來算</p>
    <p>否則水分會超過<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Wendyobs@多倫多
  • <p>前幾天來看sophia自己做全麥bagel就已經佩服到不行。。。。沒想到今天來還有blueberry口味的ㄋㄟ!</p>
    <p>OBS都是用買的啦!改天有空應該也來試試看!</p>
    <p>知道被芒果染到超難洗。。。沒想到藍莓也令人頭痛ㄋㄟ!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆11/06/2007 01:54:34]<p>保證妹妹跟哥哥會喜歡</p>
    <p>素食也可以吃</p>
    <p>有一篇報導說咬貝果會讓<font color=#c00000>頭部</font>血液循環更好更<font color=#c00000>清晰</font></p>
    <p><font color=#c00000>絕對的飽足感</font>適合上班族學生想減肥的人</p>
    <p>因為他的卡路里低營養高</p>
    <p>現在知道為何猶太人腦筋那麼好也那麼有錢了嗎?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • cindy太祖婆
  • 這個顏色真的好吸引人,真令人捨不得吃!
    [版主回覆11/05/2007 13:45:44]<p>吃別客氣</p>
    <p>吃完我才可以繼續練廚藝<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 卡媽
  • <p>我也覺的新鮮的水果作出來的果醬比較好吃</p>
    <p>少了化學藥品就是不一樣~</p>
    [版主回覆11/05/2007 13:49:20]<p>這就是為何我一直學做麵包與甜點</p>
    <p>每次看超市的麵包可以存放一週</p>
    <p>我就買不下手了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
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