我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

（蜂蜜香蕉）

這道香蕉甜點在歐洲中餐館相當受歡迎，但是也不是每家餐館都有。

因為在忙碌的廚房這道甜點很費事的，我也只是在一位台籍的中餐師傅，那兒吃過幾次招待的〝拔絲香蕉〞。

從他離開此地之後，雖然下一位廚師也會做這種油炸香蕉，但是他不做''拔絲香蕉''，他做的是''蜂蜜香蕉''。

這是一道不錯的飯後甜點，招待客人時麵糊事前調好，吃完正餐稍作休息，可以進入廚房，很快就有一道燙嘴帶有蜂蜜甜香蕉椰香的甜點，搭配一小盅溫熱的桂花酒，為晚餐畫上完美的句點。

【炸麵糊】

麵粉..... 2/3杯(我用的是大同電鍋的量米杯)

太白粉....1/3杯

蛋 .....1個

鹽.....1/4茶匙

泡打粉..... 1茶匙

油.....1大匙

些許的水(不須加太多，麵糊調成濃稠狀，不易滴落即可)

麵糊靜至約20分鐘

【蜂蜜香蕉】

香蕉取熟透的較香不可帶生，切成3-4段沾裹上麵糊入油鍋炸，

油鍋的油溫一定要熱，否則麵糊會散開(欲炸時可滴一小滴麵糊，如果快速浮起即可。)

炸至金黃即可盛盤淋上蜂蜜灑上些椰子粉即可。

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【拔絲香蕉-糖漿】

油.....1湯匙

糖.....6大匙

水.....2湯匙

【作法】

再鍋子裡以一大匙的油炒溶糖及水，以小火熬成糖漿，致能拉出糖絲為止

(初次做者，可以再鍋邊準備好一盆冷水，將煮好的糖漿滴入，若能凝結不散即可。)

隨即將炸好的香蕉與糖漿拌合......

如果會甩鍋的話，比較不會破壞柔嫩的香蕉，所以鍋子不要選太重，讓香蕉邊甩邊滾的方式沾裹糖漿，此時動作要快將裹好糖漿的香蕉盛盤

盤內先抹好油，以免沾黏且好清洗。

送上拔絲香蕉時，記得附一碗冰水。

將拔絲香蕉取一塊浸入冰水中，取出則外表糖漿會迅速凝結成一片薄薄糖衣，即為拔絲香蕉。

*********祝成功&好胃口**********