潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,基本上跟德國式的史多倫Stollen麵包很類似, 只是在造型上略約不同

潘那朵妮米蘭水果蛋糕有著如高帽子般的福態造型,

剛出爐的潘那朵妮(Panettone) 有著混合著糖漬果乾與奶油的香味。

切開潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,

它柔軟鬆洞的麵包組織,幾乎每一口都可以吃到糖漬檸檬皮,或是有點發酵散發微微酒香的葡萄乾。

 

在義大利米蘭的耶誕節早晨,當地人會吃傳統的水果蛋糕 潘那朵妮(Panettone) 迎接新的一天。

除了奧地利的蘋果果乾麵包以外,我會開始介紹一系列的聖誕食譜。

不過大前提我會考慮食材的取得,讓有興趣的朋友易於操作,並且嚐到道地的 歐洲風味聖誕糕點。

 

 

食譜來源:WEIHNACHTEN (聖誕節) / BELL VISTA(出版社) 潘那朵妮

 

材料:

杏桃果乾kandierte  Aprikosen ,gehakt....... 90g  切碎粒

糖漬綜合乾果 Korinthen ......80g

葡萄乾 Sultaninen......80g

馬沙拉酒 Marsala...... 125g (可以以來姆酒替代)

乾酵母粉Trockenhefe ...... 2 包 (一包7g)

溫牛奶Milch,lauwarm......185ml

細砂糖feinster Zucker.....125g

軟化奶油 weiche Butter......180g

香草夾香料Vanillearoma .......2小匙

全蛋Eier......3粒

蛋黃Eigelb...... 2粒

通用麵粉 Mehl......  500g

小茴香粉Anispulver......1小匙  (至中藥鋪詢問)

 

作法:

1.將乾果類浸置於馬沙拉酒(或是蘭姆酒RUM也可)中,覆蓋上鋁箔紙浸泡1小時。

2.酵母粉、牛奶、1小匙的糖混合後,於溫暖的地方靜置10分鐘。

3.奶油、香草精、及剩餘的糖、以電動打攪拌器一起打發,蛋與蛋黃依次慢慢加入打至濃稠。

4.麵粉小茴香粉過篩加入步驟(2)的酵母拌勻。再將(3)拌入,

再將(1)的果乾拌入成一個柔軟的麵糰,將麵糰蓋住置溫暖的地方靜置40分鐘。

5.準備8個烤模''Souff-le-Form'',1個容量約125ml,將烤膜抹奶油(材料外),剪8 張厚的黃皮紙繞烤模一圈的長度,高出烤模約10cm、將黃皮紙貼繞與烤膜內圈一週同樣內部抹油備用。

(底座的厚紙板與周圍的紙圈,鋪放方式)

6.將發酵好的麵團,在灑上些許麵粉的工作檯上分割等量8份的麵糰整形,將麵糰放置於先前準備好的模型中,再次置於溫暖的地方發酵1小時。

7.烤箱預熱200度C     將完成發酵的麵團烘烤約  30-35分鐘至表面金黃。(請關注個人烤箱受熱空間調整時間)

取出的麵包放至於冷卻架上靜置, 食用前或包裝送禮,於潘那朵妮(Panettone)上灑上糖粉即可。

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • 黃小妞
  • <p>HELP~~~老師~~</p>
    <p>我熬不住想嘗這美味Panettone的滋味</p>
    <p>熬夜開工...怕會失敗 所以將份量都減半</p>
    <p>奶油加糖打發了,慢慢加入蛋...</p>
    <p>酵母粉加溫牛奶加一匙糖...10分鐘後加入麵粉中...</p>
    <p>一切還OK 只是有點乾 誰知 加入打發奶油後....麵糰變成像磅蛋糕的<strong>麵糊...</strong></p>
    <p>等了40分鐘後還是個麵"糊"...</p>
    <p>跟平常做麵包<strong>的麵"團</strong>"不一樣...不能成"團"耶!!</p>
    <p>我是不是哪個地方錯了??</p>
    <p>謝謝您!!</p>
    [版主回覆08/10/2013 01:20:25]<br><br>不能成團沒關係你還是加入瑪芬杯子裡讓他發酵,等到膨脹之後再送進去烤,只要是酵母有用還是可以成麵包。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Emma
  • <p>DEAR Sophia 我利用2010年最後一天再度嘗試這款蛋糕 終於順利完成麵糰 這次很小心的加入蛋液 但還是出槌了!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>首先 我特別跑去買哈雷杯紙模(高10公分.直徑10公分左右的圓柱型) 這樣的大小跟您的差不多嗎? 因為我是做您一半的分量 所以我拿了四個哈雷杯來放 結果烤出來的高度都沒超過模型捏 都只有2/3高度左右而已 好怪!!</p>
    <p>其次是烤溫 之前的史多倫麵包因為放中層烤 比較沒問題 但因為這次是桶狀的 只好放在我的烤箱最下層(我的是3層 但上/下很接近真空管) 結果照你的溫度烤出來 底部都焦掉嚕!!看來放下層就不能照你的溫度了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>不過 扣除切掉烤焦的部份 我覺得這款蛋糕(麵包)口感真的蠻細緻香濃的 改天再來調整一下溫度 以及調整一下哈雷杯的麵糰份量 應該會更完美(?....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>附帶問一下唷!  麵糰烤的時候表面不用途蛋液或...? 我今天有塗上全蛋液 所以顏色比較深(一方面也是因為烤溫比較高)</p>
    <p>附上我的成品 請幫忙指導一下唷!!  <a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hhg.t7mTGQ7icO8Y7TbWYA--/article?mid=1635">Emma 的米蘭水果蛋糕-再挑戰版</a></p>
    [版主回覆01/04/2011 19:02:09]emma  我過去欣賞了<br>你真的是很勤快<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br><br>目前看起來你的麵包操作其實問題不大,最重要是熟悉你的烤箱性能<br>建議你紀錄每一個烘培的細節,我想ㄧ般食譜建議的你必須依照你的烤箱特性修正<br><br>再經過一段時間我相信你必能應付自如<br><br>新的一年祝你百尺竿頭跨越更高的一步<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br>
  • gloria
  • sophia 你好,<br>謝謝你今天的回覆! 我會再找機會做做瑞士捲的.  但是當我告訴老公說你鼓勵我做 panettone 時, 他第一個反應是發酵的過程很麻煩, 就連他媽媽在去年都不建議我自已做.  aiya!  我看了你的食譜後有個問題...<br>因為我家並没有 24 小時開暖氣, 所以並不十分溫暖...  白天有約 18 至 20 度, 是否足夠做發酵的動作呢? 若把麵團放在靠近烤箱的地方或上方 ok 嗎? 要大約多少度?<br>再來是尚不知去那買美麗的烤模!  ha, ha...<br>已準備好了做蘋果乾果麵包的材料, 第一次做所以份量全部減半, 只差梨乾和 cardamomsaat.  很香吔!  希望我那不聽話的大烤箱明天不要讓我失望.<br><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/><br>
    [版主回覆12/04/2009 15:30:47]<p>如果室內溫度過低的話通常我會將她放在靠近暖氣得地方</p>
    <p>或者是你將烤箱轉50度約5分鐘之後關掉</p>
    <p>在將麵團放進去發酵</p>
    <p>不過為了保持濕度可以同時放一杯熱水在烤箱裡</p>
    <p>其實做panettone有一些材料不足沒有關係</p>
    <p>東西做起來就是一種心意幸福就好~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>panettone你可以做的很複雜也可以做的很簡單</p>
    <p>其實沒有什麼差異</p>
    <p>我吃過正統義大利的panettone沒有特別比我得配方好吃阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>我研究過那長時間發酵得東西</p>
    <p>實際上是給專業工廠量大的</p>
    <p>一般家庭就一個那太麻煩了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • Lisa
  • <p>Dear Sophia,</p>
    <p>    再烘焙Panettone時~打開烤箱的那一剎那差點被酒味嗆暈~浸漬一星期的果乾果真不能小覷它的酒味~</p>
    <p>    Lisa發現過了2天的Panettone食用起來味道更加融合豐富~我愛Panettone更勝Stollen~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>   我想這次的作品應該算是合格~只是他的帽子不夠大~小蛋糕造型還是沒有原型好看呢~</p>
    <p>   </p>
    [版主回覆12/26/2008 18:26:02]<p>LISA</p>
    <p>我過去看過你的Panettone真是可愛</p>
    <p>在烘培配方時的火候跟時間依糕餅的大小</p>
    <p>還是需要適度的修正調整</p>
    <p>很高興分享的配方你喜歡</p>
    <p>保存這份配方不斷的體驗技術成熟後的口感</p>
    <p>那這配方成為你的專長來分享給你的家人</p>
    <p>祝新年快樂</p>
  • Lisa
  • <p>Dear Sophia,</p>
    <p>     請教一下這各配方的蘭姆酒僅是浸泡果乾使用~還是需加入麵糰中一起攪拌~</p>
    <p>     再者這麵團會像史多倫一樣軟濕~還是像一般麵包一樣可以揉搓成團<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆12/19/2008 14:39:22]<p>這蘭姆酒僅是浸泡果乾使而且靜泡之後會貝果乾吸收</p>
    <p>他是可以成糰的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p> </p>
  • Lisa
  • <p>Dear Sophia,</p>
    <p>   想請問這 Panettone所使用的麵粉是高筋麵粉還是中筋麵粉<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>   我想做成小杯狀~因為天氣冷,發現麵包發酵力都不太好~想請問麵團是否需要放置杯子的幾分滿~需發酵到十分滿進烤箱才會有高高的帽子嗎<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>    大家都說這也是需要放置才會好吃的麵包~依照Sophia的經驗~放置地幾天才是最美味的呢?</p>
    [版主回覆12/14/2008 16:26:32]<p>你可以看照片中麵包體高過烤模紙</p>
    <p>就知道他的後續膨脹力滿高的阿</p>
    <p>在義大利或是在歐洲大都是採〝通用麵粉〞所以我會建議妳用〝中筋〞的比較洽當</p>
    <p>基本上麵團你就放置到杯子的高度</p>
    <p>其於紙的部份就是他持續的發酵</p>
    <p>他基本上沒有什麼困難大約跟你做麵包的膨脹是差不多的</p>
    <p>他要不要放置?</p>
    <p>我都來不及吃怎麼可能讓他放置<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>不過依我的書本上介紹這一款麵包時正統的義大利作法是有放置</p>
    <p>但是放置的時間是有抹一些條件的</p>
    <p>我還沒去翻書</p>
    <p>等我找到我在統一回答ok~</p>
  • Panda
  • Sophia 妳好我是從艾瑪那連結過來的! 看到這麼多聖誕節應景的食譜和擺設panda好興奮喔! panda對佈置擺設真是不行呢 panda隨便有就好的個性經常被唸呢! 好想試試這個panettone! 放聖誕節前夕來作! Panda的聖誕大都是在米蘭過的常吃 panettone自己現在也想自己動手! 謝謝你的配方!
    [版主回覆12/03/2007 02:31:13]<p>Hi ,Panda</p>
    <p>歡迎你<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>去你家之後發現都是熟朋友呢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>以後有空多交流相互學習了</p>
    <p>panettone需要許多技巧</p>
    <p>不知你是否找的到模型</p>
    <p>如果沒模型可以是做史多倫味道相似</p>
    <p>卻省了模型的困擾</p>
    <p>希望你成功ㄜ</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • Alice
  • <p>來這裡真好~~~~</p>
    <p>又學糕點製作,又了解奧地利文化和生活!!</p>
    <p>不管材料的取得是否有困難~~~</p>
    <p>妳PO的每篇作品,都好喜歡!!</p>
    <p>也衷心的希望自己能一道道慢慢學~~~~</p>
    [版主回覆11/28/2007 20:44:21]<p>格子裡糕點高手很多</p>
    <p>我很願意提供道地的食品</p>
    <p>而不是只是外型類似而已的歐洲麵包<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>其實據我觀察很多的材料台灣是找的到的</p>
    <p>還是可行<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • Sophie
  • 好精緻喔!!我也感覺得到您一定也是一位如此地典雅,溫馨的人!
    [版主回覆11/26/2007 13:19:05]<p>sophie</p>
    <p>典雅、溫馨還好</p>
    <p>只是</p>
    <p>我很注重美、喜歡美 </p>
    <p>有感覺的事物會讓我感動跟陶醉<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • ☜Cloud☞
  • <p>歐洲現在應該很冷吧!</p>
    <p>我看到這個就好想學ㄋ<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>~覺得是除了薑餅屋之外最應景的聖誕節食物</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/26/2007 13:16:18]<p>薑餅屋基本上只是應景看氣氛</p>
    <p>陳列整個月後也沒人吃</p>
    <p>到是麵包類很多人當早餐當茶點小孩子浸在熱可可吃</p>
    <p>大人沾浸咖啡或是茶中吃<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • hitomi
  • <p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>奧地利下雪了吧?</p>
    <p>天氣一定很冷吧~等我賺夠機票錢!</p>
    <p>我帶滿箱的圍巾.帽子.到阿爾卑斯山的山腳下流浪去!</p>
  • shine
  • <p>歐式蛋糕感覺不若日式的綿密</p>
    <p>一般吃起來感覺較粗曠</p>
    <p>這樣形容不曉得對不對</p>
    <p>不過我比較喜歡歐式麵包、蛋糕</p>
    <p>看了妳的食譜</p>
    <p>真想做做看</p>
    <p>但是礙於上班累死了</p>
    <p>下班就懶得動</p>
    <p>假日又想出去玩</p>
    <p>所以累積了好多食譜</p>
    <p>一直都還沒動手做</p>
    <p>我想我是老了</p>
    <p>已缺乏原動力囉</p>
    [版主回覆11/25/2007 21:50:49]<p>你形容的很貼切</p>
    <p>日本人的甜點總是要一小口一小口的品嘗 </p>
    <p>大口吃可以說是暴殄天物而且吃多會膩</p>
    <p>歐洲甜點份量足吃完會有『爽』一字形容</p>
    <p>吃甜點我覺得這樣才過癮<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 紐西蘭的卡拉
  • 有一年我們正好有德國學生聖誕節前!<br>他的女友寄來Stollen給我們 真的很好吃呢!<br><br>我老公也做過類似的(不道地) 所以我覺得還是德國的好吃!<br>
    [版主回覆11/25/2007 15:10:09]<p>想試做嗎?</p>
    <p>我會貼法<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 艾瑪
  • <p>這水果蛋糕感覺柔軟濃郁似的~~一定好吃~~</p>
    <p>若做成簡易小型的水果瑪芬,一定也不錯吃~~</p>
    <p>sophia~</p>
    <p>要做一系列的聖誕大餐呀??</p>
    <p>好棒喔,我好期待耶~~</p>
    <p>讓我這無法帶著小小孩上餐廳的媽咪,也能應景一番,感受氣氛~~</p>
    <p>會不會從開胃菜→特製濃湯→特製麵包→主菜(牛排,魚,羊排...)→特製甜點→特製飲料等套餐上桌啊??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆11/25/2007 12:59:18]<p>我盡量</p>
    <p>但歐式跟美式不太一樣</p>
    <p>怕格友食材取得有問題<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • nini
  • 2歐的panettone能吃嗎......
  • 2007年的可以吃。現在物價漲的這種程度已經沒有這種價錢啦

    大麥町太太 於 2014/02/26 19:37 回覆

找更多相關文章與討論