德國史多倫 Stollen 麵包外型,模仿耶穌臥床的造型, 具有特殊的宗教意義, 是德國麵包師傅獻給教堂的麵包, 後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包。

德國史多倫Stollen乾果麵包香味誘人, 採用大量香料,糖、乾果做成,表面還撒上厚厚的糖霜, 所以史多倫 Stollen麵包吃起來香甜緊實不乾澀。 在氣候乾冷的歐洲大陸, 史多倫Stollen 麵包至少可以存放一個月都沒有問題, 這樣耐久又美味的點心,讓德國人度過溫馨甜蜜的耶誕節。

 

食譜來源:WEIHNACHTEN (聖誕節) / BELL VISTA(出版社)

 

材料:

溫牛奶 lauwarme Milch ....80ml 約30度c

溫水......80ml  約30度c

砂糖 Zucker....2茶匙

乾酵母粉 Trockenhefe....7g (可替換成速發酵母3.5g or新鮮酵母21g)

室溫奶油 weiche Butter.... 125g

細砂糖 feinster Zucker ....90g

蛋Ei ....1 個

香草夾香料 Vanilleessenz... 2茶匙

肉桂粉Zim,gemahlen ...1/2茶匙

麵粉Mehl... .375g

葡萄乾 Rosinen....80g

糖漬水果 Korinthen ....75g

橘皮&檸檬皮je Orangeat und Zitronat.... 各 50g

杏仁片 Mandelsplitter ....60g

融化奶油 Butter, geschmolzen....30g

 

糖粉裝飾Puderzucker,zum Bestäuben

 

作法:

(1)溫牛奶80ml+糖+酵母+80ml的溫水,混合後放置於一溫暖的地方靜置10分鐘至酵母活化產生氣泡。

(2)室溫奶油、糖。以電動攪拌器打鬆發,再加入蛋,香草香料打勻。

(3)將麵粉、肉桂粉、混合活化的酵母攪拌成糰再加入,再加入打發的奶油,揉製麵糰置完成階段後。

(4)再將這麵置於灑粉的工作台上,以少許手粉揉擀約10分鐘滾圓,放置於一盆內覆蓋透明保鮮膜,靜置於溫暖地方90分鐘至2倍大。

 

烤箱預熱180度C ,烤盤抹上薄薄一層油。

 

(5)取出發酵完成的麵團,置於灑粉的工作檯上,將麵糰中的空氣擠壓出,將麵團桿開約1.5CM厚,將將所有果乾與杏仁片灑在擀開的麵糰上,

(6)將麵糰捲起再揉捏5分鐘,讓果乾與杏仁片包裹於麵糰中。

 

(7)將麵團擀開長寬18cmX30cm然後對折,置於一橢圓形之模型中,將麵糰至入壓平,入烤箱烤約40分鐘至表面金黃。

(8)取出的「史多倫Stollen麵包」刷上融化的奶油至架上冷卻,冷確後灑上一層厚厚糖粉即完成。

建議:

****可先將乾果淨泡於白蘭地酒,或是萊姆酒中一夜,香味更濃郁 。(如果有小孩要吃則不必採用此法)

做好的史多倫Stollen 麵包可存放兩天時間,讓麵包內的水果乾及酒味完全釋放之後再食用。

 

 

 

 

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  • Alice
  • <p>謝謝Sophia~~我今天還要再做一次!!<br>因為我自己也沒吃夠!!^^~~<br></p>
    [版主回覆11/30/2012 19:51:07]<br>先吃完我最近做的薑餅糕點<br><br>這一款麵包我應該會再做夾杏仁餡的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • mimishu
  • <p>sophia妳好,感謝妳分享這麼多美味的食譜</p>
    <p>前天我照著這款史多倫食譜,烤了一個不怎麼漂亮的成品<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>不知是否發酵不足,感覺長得不怎麼高,氣孔也不太明顯。</p>
    <p>除了肉桂味以外家人覺得挺可口的,我個人倒覺得肉桂味蠻搭的</p>
    [版主回覆12/16/2011 14:57:42]<a>mimishu</a><br><br>過去欣賞你的做品了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • yodocat
  • <p>哇!! 感謝感謝!!</p>
    <p>我昨天生日,</p>
    <p>自己做了一個巧克力蛋糕,</p>
    <p>但是可能太多奶油了,</p>
    <p>竟然讓我拉肚子,</p>
    <p>哈哈哈!!!</p>
    [版主回覆12/27/2010 20:50:33]阿~生日快樂

    摩蠍座的阿~
  • yodocat
  • <p>我已經四十過半了,</p>
    <p>膽固醇高應該是遺傳體質吧!</p>
    <p>我自己也嚇一跳,</p>
    <p>我平常吃的已經很素了,</p>
    <p>還是高耶!</p>
    <p>您在試驗什麼呢?</p>
    <p>好好奇耶!</p>
    <p>呵呵 </p>
    [版主回覆12/26/2010 02:20:40]呵呵~我在試著作健康美食
    你等著阿~
  • yodocat
  • <p>我想請問您有沒有Lebkuchen的食譜啊?</p>
    <p>我和我男友都很愛吃,</p>
    <p>不過台灣買不到吧?</p>
    <p>(至少台中買不到)</p>
    <p>先謝謝您囉!</p>
    <p> </p>
    <p>另外, 因為我膽固醇太高,</p>
    <p>我看老外這些食譜都放很多奶油及蛋,</p>
    <p>雖然我很想吃很想做,</p>
    <p>但為了健康又很猶豫,</p>
    <p>有沒有比較沒有奶油及蛋的呢? </p>
    <p>或者可以用植物油替代呢?</p>
    <p>又, 替代的比例要怎麼算?</p>
    [版主回覆12/23/2010 15:42:05]<p>我不喜歡吃Lebkuchen所以我都不做<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>不過如果你喜歡吃</p>
    <p>等我找到最好的食譜我在來做</p>
    <p>食譜太多我必須過濾比較差的做出最好的</p>
    <p>年紀輕輕就膽固醇高?</p>
    <p>沒問題我正在實驗一款配方以後你就有口服了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • yodocat
  • <p>喔?<br>不能留言?<br>怪了,<br>我之前來你這裡留言也是一直說密碼錯誤<br>我還花了一點時間才把yahoo密碼搞定耶!</p>
    <p>呵呵!!<br>謝謝你的鼓勵,<br>我大部份東西都是亂做的,<br>因為沒正式學過,<br>有些步驟做得很心虛,<br>哈哈哈!!<br>不過您的食譜都很詳細,<br>有時間我一定好好研究,<br>謝謝!!</p>
    [版主回覆12/23/2010 03:04:03]<p>哈哈</p>
    <p>我是電腦爛反應慢</p>
    <p>所以回應送不出去</p>
    <p>我要是送2次送不出去我就火大離開<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>希望新電腦來這些問題都沒了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p align="center"><strong><font color="#ff0000">m</font> <font color="#407f00">e</font> <font color="#ff0000">r </font><font color="#407f00">r</font> <font color="#ff0000">y </font> </strong></p>
    <p align="center"><strong><font color="#407f00">c</font> <font color="#ff0000">h</font> <font color="#407f00">r</font> <font color="#ff0000">i</font> <font color="#407f00">s </font><font color="#ff0000">t</font> <font color="#407f00">m</font> <font color="#ff0000">a</font> <font color="#407f00">s  </font><font color="#ff0000">!</font></strong></p>
    <p align="center"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5048/5220640660_52a9172a38_o.jpg"/></p>
    <p> </p>
  • yodocat
  • <p>Dear Sophia,</p>
    <p>我好喜歡您的blog,<br>真羨慕您的好手藝喔!<br>我昨天也照您的這個食譜做了,<br>看起來有點像囉!<br>不過沒看清楚最後奶油要用沾的,<br>所以糖粉可能不太夠,<br>不過我不愛太甜,<br>這次也就將就將就了.</p>
    <p> </p>
    <p>有個問題想請教一下,<br>我住在台中,<br>這幾天是還蠻冷的,<br>但是麵包放一個星期ok嗎?<br>要放在什麼地方保存呢?<br>要密閉? 用盒子? 用袋子?<br>可以先切好一片片的嗎?<br>先切會不會乾掉?<br></p>
    <p>先謝謝您囉!</p>
    [版主回覆12/21/2010 01:23:57]<p>沒關係用沾的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>我是覺得糖用沾的比較厚,用刷的糖比較容易脫落</p>
    <p>自己吃ok~如果要賣用沾的糖粉會比較緊實</p>
    <p>這一款麵包再歐洲冬天可以放上一個月呢</p>
    <p>最近台灣也很冷這麵包更沒問題</p>
    <p>我想你也不會放的那麼久</p>
    <p>不過如果你要保存可以在麵包外層包上烤紙紙、再用塑膠袋包好綁緊放入冷凍要吃的時候拿出訪再室溫幾小時自然解凍之後就跟新鮮的一樣。</p>
    <p>麵包不吃之前先不要切,免得真的很容易風乾的。</p>
    <p>吃多少切多少是吃麵包最好的方式<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
  • Emma
  • <p>dear sophia 我做好這款史多倫麵包了 但是很手忙腳亂的完成<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/> 這次雖然沒有上次米蘭蛋糕把奶油和蛋打成豆花的悲劇 但問題卻出在麵粉和牛奶水的拌合上 太乾了 根本不能成團 我就直接把奶油加進去揉 但後來卻揉出結球或片狀的小麵粉疙瘩 所以後來我不只在跟超濕軟麵糰奮戰 還要邊揉邊挑出結塊的麵粉皮丟掉 我想 你一定會對我猛搖頭<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    <p>還好 順利完成麵團也烤好了!但因為我烤箱比較小 即時後來10分有在上面蓋錫箔紙 但表面還是偏焦 sophia 有何建議嗎?降溫延長烘烤時間?</p>
    <p>剛烤好就被吸引嗑了一塊 外國血統的麵包真的口感蠻特別的 我之前都是學做台式麵包 這幾天研究sophia的食譜 連上次做的失敗的米蘭蛋糕吃起來的口感也蠻不錯的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>這次我沒有添加糖漬果乾(少了一點聖誕氣氛的FU~) 香草香料我用香草粉代替 烤好的麵包除了外皮偏焦之外裡面還蠻密實的 但卻不會很乾唷!(這樣算成功吧?)</p>
    <p>不過有各疑問 是上次就想問 奶油打發之後 但後來又會揉麵糰 這樣不會把打發奶油的效果都揉掉嗎?</p>
    <p>其次 加入果乾的部份 可以在第一次發酵就直接加進去揉好 發酵完直接整型嗎?</p>
    <p>真的很抱歉 讓sophia看到這堆密密麻麻的文字 因為基礎尚上淺 所以問題較多還望您能幫忙解答~感謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    [版主回覆12/21/2010 01:54:32]<p>妳可以考慮降溫、延長烘烤時間</p>
    <p>奶油打發之後再揉麵糰 這樣不會把打發奶油的效果破壞的放心,打發奶油有它的理由照著做就對了~</p>
    <p>不可以在第一次發酵時加入果乾的部份 會影響麵團發酵<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>請全部依照食譜步驟進行</p>
    <p>其實作麵包有很多的變數,除非經驗來支撐,否則有許多狀況無法應變就會產生失敗作品。</p>
    <p>剛開始一步一腳印跟著做經驗慢慢累積</p>
    <p>所以開始只只要能做出麵包</p>
    <p>之後再慢慢 修正不要心急</p>
    <p>我的經驗雖然豐富,但是有時候很久沒動的東西也是會失誤的</p>
    <p>所以不要沮喪加油了~</p>
    <p> </p>
  • Emma
  • <p>dear sophia</p>
    <p>(3)將麵粉、肉桂粉、混合活化的酵母攪拌成糰再加入..可是我375G的中粉和160ML的牛奶水無法拌成團ㄟ 很乾...所以我在沒拌成團的時候就直接將打發奶油放進去揉了但後來發現麵粉有些部分結球或結片了...挖哩 怎麼每次都有狀況 不知道到時候吃起來會不會怪怪的...不過我發現ㄚ 這邊奶油打發的部份 因為奶油跟蛋的比例比較差不多 這次就沒豆花狀了(米蘭蛋糕要蛋液較多 所以比較水) 剛揉好麵糰等發酵...此外 我也同時做了新月餅乾麵團 才發現這款不用打發奶油也不用泡打粉的餅乾ㄟ 做法材料其實跟蘋果派(美式的那個)的派皮類似 但蘋果派有加泡打粉 對吧!不過辛悅餅乾我是用杏仁粉 壓拌扮好的麵糰感覺比蘋果派的派皮麵團還要濕</p>
    <p>反而蘋果派皮的麵團很乾 真怕到時候一桿壓就散掉 一口氣做了這些但都半成品 還沒完成 先跟你打各招呼一下 ㄆ</p>
    [版主回覆12/21/2010 01:29:53]<p>那奶油呢?奶油量很高的ㄟ~奶油加進去之後還麵團還會乾?</p>
    <p>這我反覆看操作看不出問題呢?</p>
    <p>其他妳的成品我過去看了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Emma
  • <p>dear sophia 我以為你食譜中的酵母粉 Trockenhefe....7g是指乾酵母 不是嗎?</p>
    <p>我用的酵母有分乾酵母粉(必須先用溫水泡一下活化)/以及速發酵母粉 可直接加在麵粉中混合 </p>
    <p>我想說你有個先泡的動作 應該是用乾酵母 這樣我改用速發酵母 就會想說那80ML泡酵母的溫水在食譜中嗎?</p>
    [版主回覆12/18/2010 03:52:51]<p>食譜中的酵母粉 Trockenhefe....7g是指乾酵母 </p>
    <p>也可以用速發酵母</p>
    <p>80ML泡酵母的溫水包含在材料中<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Emma
  • <p>請問sophia 若使用速發酵母3. 5G應該可以直接跟麵粉拌勻吧?那溫水的80ML一樣要加進去嗎?</p>
    <p>步驟(3)將麵粉、肉桂粉、混合活化的酵母攪拌成糰再加入,再加入打發的奶油,揉製麵糰置完成階段後。-所謂完成階段是指揉出薄膜?因為你說會很濕黏但我沒攪拌器 那可以用你交的摺疊法 折疊出薄膜?</p>
    <p>(4)再將這麵置於灑粉的工作台上,以少許手粉揉擀約10分鐘,放置於一盆內覆蓋透明保鮮膜,靜置於溫暖地方1小時 45分鐘至雙倍大。--這個桿製步驟是要揉麵糰後再加桿成片狀?不是滾圓發酵的方法?</p>
    <p>最後整型對折的部份 需要預留一點約3分之ㄧ面積不要重疊嗎?因為我看烤好的麵包似乎都沒剛好重疊? </p>
    <p>最後灑的糖粉是作餅乾會用的糖粉即可 還是要防朝糖粉比較好呢?</p>
    <p>再次感到報歉 問了一堆問題 因為很怕失敗想說把疑問先問好 才能在聖誕節前做出正統的史多倫麵包<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    [版主回覆12/17/2010 23:56:37]<p>速發酵母3. 5G?配方我看了是7g<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>步驟3你可以用摺疊法完成就是3光的程度就差不多了</p>
    <p>第4步驟直接整形發酵</p>
    <p>這一款麵包的特色就是有一點間距的摺疊這是特色</p>
    <p>糖粉你有什麼都可以用</p>
    <p>有問題在問沒關係<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Lisa
  • <p>Dear Sophia,</p>
    <p>     昨晚終於完成了期待已久的Stollen麵包~</p>
    <p>     麵糰真的濕軟的不像話~光想辦法揉麵糰就花了我將近1小時~今早迫不及待吃了一小塊~</p>
    <p>     雖然這是個需要熟成的麵包~我還是要每天試吃一塊~品嚐它不同的香氣~這也是自己做烘焙的一種</p>
    <p>     樂趣~</p>
    <p>    希望Sophia可以到我格中給我嚴格的批評指教~第二次希望可以做的更好~在聖誕節前夕讓朋友</p>
    <p>    吃到真正的異國風味~    </p>
    [版主回覆12/12/2008 17:18:37]<p>喜歡這麵包嘛?</p>
    <p>我覺得很不錯了</p>
    <p>熟能生巧,大原則抓住了,再來每一次你都會有不同的體驗</p>
    <p>但是還是堅持原則〝不要修正配方〞</p>
    <p>我不知道台灣的食譜,但是在歐洲一些專業的師父做出來的東西實在不應該在修正,除非你有新的創意</p>
    <p>否則還是要堅持傳統堅持原味</p>
    <p>記住我提供的歐洲配方真的都是真正大廚阿有些都是藍帶的</p>
    <p>改藍帶廚師的配方真是是很&*︿*((<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • Happy麻
  • <p>有空到我家看看喔!我有貼成品啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    <p>今天我再做一個!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>放在室溫會冰冰涼涼的,還是要放到冰箱ㄚ<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/27/2008 14:50:09]<p>不要放冰箱</p>
    <p>這一張得照片奶油是塗抹上去的</p>
    <p>所以糖粉無法沾附的很厚,以外觀來說原則上是不成功的</p>
    <p>但是參考我的沙河作法</p>
    <p>他是等候麵包稍微降溫時,將整個麵包用沾裹奶油的方式,讓溫熱的麵包吸足油脂,然後等完全冷卻實在灑上糖粉。</p>
    <p>這樣的結果是糖粉真的沾附的牢牢的,不會散掉,而且有一個厚度</p>
    <p>所以不同的書本總是透露出不一樣的技巧</p>
    <p>所以這是為何我的書買很多也學很多~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 蚊子
  • <p>這史多倫珍的很好吃~~</p>
    <p>連婆婆和老公都稱讚喔...</p>
    <p>飯後來一片更棒~~~謝謝sophia大方的分享啦</p>
    <p>新年快樂</p>
    [版主回覆12/28/2007 21:23:21]<p>很高興你的家人喜歡</p>
    <p>祝新年愉快 <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 芷如
  • <p>sophia: 經過你的指導後,我在25號這天也很克難的做了這麵包,成品照片及我的做法也放在部落格裡了,能麻煩你來看看順便給個指導嗎? 感激喔!</p>
    <p>另外,食譜裡的2TL是指一大匙嗎? 還是一茶匙? </p>
    <p>我沒有香草豆莢香料,我只有香草精與粉,所以我是放1茶匙的香草粉OK嗎?</p>
    <p>最後階段是打發奶油與酵母水與麵粉,3者一起混合攪拌對吧! 沒有先後順序對嗎!</p>
    <p>還有我的麵糰很油,正確嗎?</p>
    <p> </p>
  • 芷如
  • <p>你好~我也想做看看,不過,有個地方不懂~麻煩指導了~奶油的部份加糖打發後,是在哪個步驟加入麵糰裡ㄋ?</p>
    [版主回覆12/23/2007 14:49:53]<p>芝如</p>
    <p>對不起這兩天電腦掃毒</p>
    <p>費了好多時間現在才回應希望沒耽誤你的時間</p>
    <p>奶油先打散糖分3次加入打發</p>
    <p>做法有些像是打發蛋糕的奶油步驟</p>
    <p>一定要打至奶油反白</p>
    <p>歐洲人不稱他為麵包而稱之為蛋糕</p>
    <p>就是因為它其中的步驟</p>
    <p>想像一下奶油打發跟一般麵包攪拌至最後才加入奶油的差異</p>
    <p>吃起來口感真的不一樣</p>
    <p>芝如有攪拌機嗎?</p>
    <p>這麵糰剛打好可是相當濕黏不好操作</p>
    <p>可別依職加粉歐</p>
    <p>經過第 一階段發酵之後你就會發現容易操作多了</p>
    <p>祝你成功<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • 芷如
  • 請問:打發的奶油+糖再什麼時候加入ㄋ?
  • Wii奴
  • <p>shopia~</p>
    <p>原來~史多倫麵包有這樣的典故啊...很特別的名字~~看到艾瑪也做這樣的麵包也很心動</p>
    <p>這個可以存放很久??....那不是也是屬於硬麵包的一款了??可是像台灣的天氣這樣可以放久嗎?</p>
    [版主回覆12/22/2007 02:07:59]<p>歐洲空氣乾燥又冷</p>
    <p>跟台灣潮濕比起來我想不一樣</p>
    <p>東西還是吃新鮮的好</p>
    <p>他的口感有人形容像是粗的海綿蛋糕</p>
    <p>如果沒有攪拌機不建議你做ㄜ</p>
    <p>因為很濕黏<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Judy
  • <p>謝謝Sophia這麼快就答覆,</p>
    <p>漏了問是不是牛奶80ml,另外酵母要加在溫水80ml裡,這樣水的容量就有160ml了~對嗎?</p>
    <p>那我來用中筋麵粉試試看口感如何~</p>
    [版主回覆12/08/2007 00:41:34]<p>對160ml</p>
    <p>請試試看中筋</p>
    <p>記的奶油要打發像是做蛋糕一樣</p>
    <p>祝你成功<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • Judy
  • <p>想請問Sophia,作法1中 " <font color=#ff0000>溫牛奶、糖、酵母跟80ml的溫水 ",</font><font color=#000000>原本就有80ml牛奶,還要另外再取80ml的溫水和酵母混合嗎?</font></p>
    <p>另外麵粉若是用低筋,出來的口感是否會比較接近蛋糕鬆軟的口感呢?你是用高筋嗎?謝謝~</p>
    [版主回覆12/07/2007 22:48:16]<p>我想以歐洲的麵粉分類它介於低筋中筋之間</p>
    <p>我建議你用中筋</p>
    <p>完全低筋沒有足夠的支撐力</p>
    <p>它的口感像甜麵包但是又像蛋糕</p>
    <p>所以歐洲很多麵包吃起來很像蛋糕可是又有咬勁<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>你可以發現他的奶油像蛋糕作法要打發</p>
    <p>不像一般麵包加入麵糰中打</p>
    <p>而且這麵團很濕沒機器很難操作<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p><font color=#ff0000>溫牛奶、糖、酵母跟80ml的溫水 ",沒錯先合一起靜置10分鐘<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></font></p>
  • Judy
  • <p>想請問Sophia,作法1中 " <font color=#ff0000>溫牛奶、糖、酵母跟80ml的溫水 ",</font><font color=#000000>原本就有80ml牛奶,還要另外再取80ml的溫水和酵母混合嗎?</font></p>
    <p>另外麵粉若是用低筋,出來的口感是否會比較接近蛋糕鬆軟的口感呢?你是用高筋嗎?謝謝~</p>
  • 艾瑪
  • <p>sophia~~</p>
    <p>我做好麵包了~幫我看一下並指點要改進的地方喔~~~</p>
    <p>因為,我還要繼續做,這樣可以改進不對的地方~~</p>
    <p>超香~~好吃~~已經全沒了~~所以還要再做~~</p>
    [版主回覆12/02/2007 14:51:26]ok<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
  • ☜Cloud☞
  • <p>又一道應景麵包...聖誕節的感覺好濃厚喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>這種麵包以前在麵包店買過幾次~吃了就很難忘記它的美味</p>
    <p>糖漬水果~不知道我門家附近烘焙材料行有沒有賣??因為我也好想做啦</p>
    [版主回覆11/29/2007 13:57:43]<p>我知道烘焙材料行有賣</p>
    <p>可是自己吃買品質好一點的</p>
    <p>不要買那大袋裝的衛生值得商榷</p>
    <p>建議</p>
    <p>美國葡萄乾 蜜李蜜餞</p>
    <p>蔓越莓乾,杏桃乾,櫻桃蜜餞.</p>
    <p>糖漬鳳梨金桔乾....</p>
    <p>等切小粒再加一些來姆酒浸置</p>
    <p>很養身也衛生 </p>
  • Alice
  • <p>Sophia~~~~</p>
    <p>來這裡,感受到好濃厚的聖誕氣息喔!!</p>
    <p>真喜歡這款麵包!!~~~~真漂亮的麵包!!</p>
    <p>我也好想試試呢!!</p>
    <p>我想請問妳_____放入模型前的麵包為何要對折?能不能直接揉成團放進模型?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/28/2007 20:26:41]<p>你可以做成任何喜歡的造型</p>
    <p>但是就失去傳統德國聖誕麵包的造型意義了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>如果在飯店買我想都是這樣的造型</p>
    <p>或者是像義大利米蘭蛋糕的造型<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • 艾瑪
  • <p>sophia~~</p>
    <p>這麼好吃的麵包,一定要來試試做~~</p>
    <p>光看裡面的放那麼多的乾果就過癮~~</p>
    <p>雖然,我的技術不是很棒啦~~</p>
    <p>只是想自己也來試試,</p>
    <p>因為,我想要多放些餡料嘛~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>還差二樣一是那個紅黃綠一小丁點兒,那是乾果嗎??還是配方中的橘皮和檸檬皮??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>二是糖漬水果??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>另外,我有幾條黑黑長長的香草莢,那個可以用嗎??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>好多疑問喔~~因為,想吃嘛~~一定要動手做,才吃得到~~</p>
    <p>買的不在我預算中~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/27/2007 22:22:54]<p>艾瑪~</p>
    <p>糖漬起可以選糖漬櫻桃,杏桃,等乾果或是美國的蜜李等</p>
    <p>紅,綠,橘這些都是糖漬的果乾.我想也是櫻桃.甘橘.檸檬等..</p>
    <p>記的紅橘綠這些才會有聖誕氣氛我記的台灣食品行有賣.</p>
    <p>香草豆莢沒有</p>
    <p>可用香草精油或是香草糖(我用這兩樣)</p>
    <p>香草豆莢用完不要丟棄</p>
    <p>取一個罐子放一些細砂糖將香草豆莢放進去</p>
    <p>如此細砂糖就有香草味了</p>
  • Judy
  • <p>好漂亮的聖誕麵包哦~讓人看了心情都覺得很好呢~</p>
    [版主回覆11/26/2007 22:11:10]<p>每年聖誕節台灣大型飯店</p>
    <p>或是進口食品街都會賣</p>
    <p>如果不想自己做可以去買來ㄔㄜ</p>
    <p>這麵包大家都喜歡糖粉吃入口中</p>
    <p>冰冰涼涼的</p>
    <p>很好吃的<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
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