我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

冬季的蘿蔔香甜好吃，在奧地利“某”家超市獨家全年有賣，當然不對季節的蘿蔔多半是空心的較多，採購時要多觀察。

選擇蘿蔔的技巧：

好的白蘿蔔一定是要內外兼備，挑選白蘿蔔時絕對不能只用「眼睛」

最好是用手秤一秤，水份飽滿的白蘿蔔感覺上會比較厚重。

用手指敲打白蘿蔔的根部， 只要如果發出清脆的聲響，就表示這是品質不錯

它必須要有光滑的外皮，摸起來更要具有一定的硬度，蘿蔔外觀光滑沒有脫水皮皺現象。

想吃到「蘿蔔糕」如果自己會做到也不是難事，做蘿蔔糕各家門派不同各有特色。

有名的是廣東茶樓中，臘味十足的蘿蔔糕，也有簡樸的客家蘿蔔糕。

傳統客家人以刻苦勤儉持家為名，所以客家的傳統蘿蔔糕成分其實很簡單，光是在(粘)來米粉與蘿蔔絲，就可炊成美味又果腹的佳餚。

人在異鄉諸多不便，隨手可取的材料，簡簡單單也可以滿足思鄉之味。

材料中的主要成份：

 在來米粉俗稱〈粘米粉rice flour 〉一般亞洲貨行可以很容易找到

一包400g   2包足夠讓你做一個厚實‧‧‧約24公分的『蘿蔔糕』。

 在(粘)來米粉rice flour &蘿蔔絲的比例採     1:3    也就是說

100g在來rice flour (粘)米粉 ：  300g蘿蔔絲

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作法

1.將在來米rice flour (粘)粉先以1:1的水調勻。 (在來米粉中加一湯匙的玉米粉，增加Q 的口感)....

2.鍋裡加入2大匙的油  爆香蝦米 & 燻培根  炒至香味溢出.....再加入已經刨成絲的蘿蔔裡拌炒....加入調味料鹽與白胡椒粉、醬油適量調味......之後再將再來米糊加入餡料中拌合...。

3.蒸籠中鋪上玻璃紙，將拌炒濃稠的蘿蔔糕米糊到入蒸籠中，鍋中水燒開以中火蒸約1個小時，後以竹籤刺探蘿蔔糕中間，不沾黏即可離火。

4.放置冷卻後的蘿蔔糕才會定型，所以別急著切來吃，否則切下去可是會糊糊的不Q還會塌ㄜ~。

光是在來米粉rice flour 與蘿蔔絲，就可做出好吃的蘿蔔糕，如果喜歡豐盛的，可以再準備蝦皮與臘肉丁，紅蔥頭......。

想要蘿蔔糕滋味鮮!拌米糊的水可以一部份以〝高湯取代〞，想怎麼吃看自己手邊的材料了。

如果要加蝦皮、臘肉丁，紅蔥頭，與米糊、蘿蔔絲拌炒之前，記得先將其爆香，可以稍微加些醬油以增姿色。

在歐洲的朋友 Sophia 建議歐洲〝燻肉〞加在蘿蔔糕中，滋味不遜廣東臘肉，至於蝦皮如果要請老外吃，他們對這強烈的味道不太能接受，真想加可的酌量，否則最後可的都自己ㄔㄜ好像是‧‧‧sophia。

吃蘿蔔糕一般習慣沾醬料，所以記得蒸蘿蔔糕時鹽與其他調味料別下的太重，情願不足也別加太多，否則少了醬料的滋味，那可是美中不足了。

＊＊＊祝各位年年高昇，好兆頭＊＊＊

在來米粉(粘)    德文 Rice Mehl

 小分享～

剛買回來的白蘿蔔先將葉子切掉，因為帶葉的白蘿蔔會加速根部的萎縮。

接著使用報紙將它包好直立於冰箱中， 這樣就可以維持約二週的新鮮度。

白蘿蔔若是無法立即吃完需要保存的話， 如果一次用不完， 一定要用保鮮膜將它包好， 否則切口很容易乾燥，因而喪失白蘿蔔原有的口感。