我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
吃多了肉想吃些素，這款包子很不錯，無負擔。

 唯一傷腦筋的是，在包的時候那一絲絲的粉絲，老是跳出來讓我忙著塞回餡內，費我不少時間，

也許粉絲剪的太小段？

下次我得試著讓粉絲長一點，看會不會比較好包。

【材料】 麵皮分割@50g

中筋麵粉Weizenmehl ....500g   Type480 glatt

新鮮酵母Germ... 12.5g（速發酵母7g）

溫水Warm Wasser....210g ~250g

【內餡材料】

高麗菜絲kohl

紅蘿蔔絲Karotte

木耳絲

粉絲

炸蛋酥

【調味料】

薑末Ingwer

鹽Salz

白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen

糖Zucker

醬油 Soja soße

麻油Sesamöl

【作法】

1.麵粉、酵母、溫水混拌成糰，揉壓麵糰至光滑後，覆蓋保鮮膜靜置室溫''1小時發麵''。

2.分割麵團一個50g桿成中心圓厚、邊緣薄得圓形麵皮薄，包入內餡捏合。

3.包好的包子直接入蒸籠..........醒10分鐘，放上稍開水的蒸鍋上以大火蒸8 -10分鐘即可。

4.請事先準備好乾淨的棉布，將新出爐的包子放置在棉布中，防止包子的溫度與外面的冷空氣快速接觸影響表皮的光滑。

5.蒸好的包子請先整籠移開蒸鍋，在將蒸籠掀開以點點小縫，讓內外空氣對流溫度平穩之後，再將蒸籠蓋完全掀開，這樣可以防止包子瞬間接觸冷空氣外表不光滑。

  註：

 ***高麗菜我以手切細絲、梗的部份我先與嫩葉部分分開切，如此才能切的一樣細，

之後以少量的鹽抓捏去生水、再加入紅蘿蔔絲，及其他材料拌合。

 ***粉絲泡冷水剪小段，一同加入上項材料中。

 ***香菇的部份因為家人吃不慣那味道、所以我沒加喜歡的人可以參考。

 ***裡面值得一提的是炸蛋酥，經過油炸後的蛋香，加在餡裡提升了香味，與滋潤少了肉香的餡料。