我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

相傳牛角麵包是1683年時，土耳其暗中挖掘地下隧道，企圖攻佔維也納。可是挖掘時發出的聲響，被正在地下室磨麵粉揉麵糰的麵包師傅發現，連夜報告國王，導致土耳其軍無功而返，也解救了圍城之急。

於是皇帝賜予麵包師傅很高的獎勵，他們為了感謝皇帝的恩賜，同時也慶祝勝利，於是將麵包做成

土耳其軍旗上的新月標誌，以表示是他們先看到土耳其軍隊。

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上次看格友''萱''推薦的牛角麵包做的很漂亮一直沒時間嚐試，今天是將其份量減半試做看看。

這款牛角由外型看不出這麵包的口感，但提到菲律賓麵包大概就會有些概念。

我這配方有稍加更改在後面( )的地方，實際作法有興趣就連結過去''萱''的格子，我想會更詳細。

萱的格子 : 菲律賓麵包&低脂牛角

材料：

中筋麵粉Mehl...... 500g (歐規麵粉type 405 )

速發酵母Hefe..... 8g

全蛋Ei...... 60g

細砂糖Zucker...... 120g

鹽Salz ......5g

奶粉Milchpulver..... 30g

水Wasser......180g (牛奶)

無水奶油Butter...... 40g (or橄欖油)

裝飾

糖粒......些許

作法：

＊所有材料（橄欖油除外）入攪拌機中拌勻。

＊續加入橄欖油油攪拌成擴張麵糰。

＊基本發酵發 25-30分鐘。

＊分割成所需大小牛角＠60g 一個。

＊ 後發25～40分

＊整型成如：

牛角狀＠60g

＊菲律賓麵糰乃屬於偏硬有嚼感的麵包，所以最後發酵不用過久。

＊塗上奶水（奶：水＝１：９）

＊入爐以２００度Ｃ 烤至著色.....再蓋鋁箔紙續烤至熟約烤２０分。