『酸麵種  Sauerteig』 (3.2.2008開始培養)

 

 

 

從前的人發酵麵糰是利用〝天然酵母〞。

而有助於天然酵母形成之基本3要素則為空氣、穀物(水果)、水。此3要素於天然環境中藉由本身的養分、活力分解產生一種所謂的酵母菌或乳酸菌。應用此菌於麵團中使之產生二氧化碳放鬆麵團,進而幫助麵團組織的形成。

由於自製〝天然酵母〞容易產生雜菌因此培養不易。所以'早期人們學會應用將發好的麵糰,留下一小塊做為麵種,將培養好的麵種留至下一次發麵時利用。

 

再製作麵點之前培養製做〝酸麵種 Sauerteig〞也就是所謂的天然酵母,加入主麵糰中取代〝商用酵母〞除了幫助發酵也可增添麵包自然美味。

〝天然酵母〞經由培養發酵之後產生天然酸味,因此於德文稱之為 Sauerteig/酸麵種, 而在法文為 〝Levain 〞,同時也是國內專業麵包製作者稱之為的魯邦種(由麵粉培養的一種菌種)。

採用〝天然酵母〞也就是Sauerteig or  Lavain 製作麵點需要足夠耐心與時間發酵,一般非商業製作可以以天然酵母再加上少量的〝商用酵母〞(如乾酵母OR新鮮酵母)來幫助縮短麵種發酵時間,與成功機率。

【快速酸麵種製作】

 

由於新手餵養酸麵種(魯邦種)有許多技術上與時間上的的困難,因此可以以省略第一發酵步驟,藉由新鮮酵母直接餵養來縮短酸麵種的製作時間,以及增加新手的成功率。

 

(圖 為商用新鮮酵母)

 

◎選用商用新鮮酵母(Fresh yeast)製做麵食產品色澤白皙、風味好,但新鮮酵母的保存期限很短,使用時應避免沾到油污,如一段時間不用時,要放冷凍庫存放。

簡易酸麵種  Sauerteig  製作配方 : 

 

新鮮酵母.....3g(如圖)

水.....150g (直接採用自來水,此地自來水是直接由高山引入純礦泉水)

高筋麵粉.....200g(奧地利麵粉type550 or 480)

首先

 

將 新鮮酵母 + 水 用橡皮刮刀攪拌均勻至融化 ,接著加入高筋麵粉拌勻 ,蓋上保鮮膜放在室溫25度c 發酵約 8 ~ 10 小 時。

經過 8 個多小時後,麵糰應充滿氣泡。

接著第二次再加入水150g、 高筋麵粉200g,同樣用橡皮刮刀攪拌均勻,蓋上保鮮膜再進行發酵約 8 小 時。

最後第三次餵養,須加入 水300g、 高筋麵粉 400g,再發酵約 8 小時,見麵糊充滿氣泡,並釋放愉悅的香氣,就完成囉。

全程共24小時

小心得 :

 

◎餵養完成的麵種可以放入冰箱冷藏室存放,每5天再餵養一次,以溫水200mml+200高筋麵粉加入麵種中攪拌均勻。

◎未用完的〝酸麵種〞,短時間內不使用時,可放〝冷凍庫〞保存,下次使用時,提前放入〝冷藏室〞慢慢回溫(約6-8小時),再移出室溫中餵養,與麵種同比例的(麵粉 + 水),8小時後即可繼續使用。

◎酵母活力在溫度25-35度C 時最為活潑,過低則活性低,過高則酵母菌易死亡,所以這提供作參考。

◎製作酸麵種請選擇一個較大的容器,清洗乾淨之後,經過高溫燙過, 至於攪拌的水最好是溫水。

◎將發酵瓶蓋上毛巾或盤子或蓋子防止落入塵埃。

但必須注意酵母必須能夠呼吸,因此不可關閉嚴密,若是蓋上毛巾則保持微濕潤,可以防止發酵麵的表面乾燥。

若麵糊表面有結痂或液體形成,只需以乾淨無油的棒子攪拌混合麵糊即可酸。

◎酵母放置位置,溫度最佳為 25度C。 遠離陽光直射不可直接於熱源附近。

註:

 

這份麵種做出的饅頭成品,沒添加泡打粉與乾酵,吃起來的口感少了化學成分的苦味,多了天然香味值得推薦。

這麵種不僅可以做饅頭,還可以做麵包及其它麵食成品。

 

 

※※※※※※※※※※※※※※

 

 

 

【酸麵種發酵用量】

〝酸麵種發酵法〞的用量,在總麵糰比例的20%~40% 左右。

麵種用量太少效果不好,用量過多則易使麵包帶酸味,麵種用量需視麵種的酸度做調整。

採用麵種發酵速度會比商業酵母Commercial Yeasts 較慢,其和麵種用量、活力有關,常需靠經驗才能作到剛好,因此也有人在麵種加入新材料攪拌時,依靠少許的速發酵母來提高成功率。

使用方式:先將需要量的麵種和溫水攪拌均勻,再加入新材料中攪揉。

 

另外一篇介紹文


酵母的餵養/ 酸麵種製作

 

 

 

 

 

 

 

 


 

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  • 海小姐
  • <p>dear~~我想請教您一個問題,不知道您知不知道!謝謝</p>
    <p>我在南非所買到的都是instant yeast,照理說應該與做麵包的所有材料一起進攪拌機攪拌即可!</p>
    <p>可是我不知道為甚麼我這樣做麵團即使放了三四個小時也發不了!</p>
    <p>還是速效酵母我需要先加在水裡?</p>
    [版主回覆04/16/2012 00:19:58]海小姐  你好<br><br>速發酵母粉Instant yeast 是可以直接加入配方中乾性材料混和使用。 它並不需要首先被溶解。<br><br>活性幹酵母Active dry yeast 則需要將其混合在溫水預先來激活它,然後再將它添加到其餘的成分。 <br><br>不好的是用活性幹酵母容易因為水的溫度影響到發酵 如果水溫太熱,酵母就會死亡。 如果水是太低活性幹酵母無法激活。 所以使用活性幹酵母Active dry yeast 會因為在這兩種情況下導致於一個拙劣的麵包品質。<br><br>因此如果你是使用速發酵母粉Instant yeast請先確定是在使用期限之內。第二請確定酵母依然是鮮有活力的。<br><br>或者你的不是速發酵母粉Instant yeast<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br><br>
  • jessie
  • 您好,我今天再試一次,可以做出我想像中的麵包。麵包裡面組織細緻多了,我想可能是我第一次比例的問題,因為比例出錯,整個揉麵發麵的過程也沒照規矩,那時太晚了,想睡覺。謝謝您的幫忙
    不好意思,我比較屬於亂來那種,我用的是速效的發酵粉代替了新鮮的發酵粉,做出酸面種。事實上也證明這樣也可以發出很細緻的麵包。只是我出現一個問題就是,我這樣的酸面種是不是也可以放在冰箱五天餵一次,還是最好儘快用完?
    我們家原本一直使用商用的速效發酵粉+麵包機做麵包,只是我媽媽吃了這樣的麵包會反胃酸。而她自己吃所謂的老麵發酵的麵食卻不感到胃不舒服。所以我才會試試看用這個方法,因為我在網路上找到很多老麵是用中筋麵粉。後來等我找到的時候,這個酸面種的麵團已經攪拌下去了。所以就只好將錯就錯了

    謝謝您的回覆
    [版主回覆02/18/2012 21:39:19]<a>jessie</a><br><br>沒有問題,做吃的東西開心就好。但是如果沒有依照原食譜的步驟製作,出了狀況只要不怪說原食譜不好就行了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>現在很多人都喜歡自己培養酸麵種,這種酸麵種說好是不錯,但是讓人擔心的是培養者培養出來的菌種是有益的?還是有害的?<br><br>菌的種類很多就怕有些人會做但是不會判斷,因而傷身。<br><br>老麵確實是可以降低攝取過多麵食的胃酸,但是老麵不一定要一直餵養,我的格子理有教簡易的製作老麵,如果你製作麵食的機率不高,實在不需要那麼麻煩的去一直維持餵養麵種。<br><br>專業的麵包店之所以餵養是因為大量製作天天製作,除了麵種應用一直循環可以保持良好的狀況,也為了商品的獨特風味。<br><br>實際上我覺得一般家庭只要用老麵已經不錯了。<br><br>餵養麵種最好是高筋不是中筋。因為高筋中的蛋白質比較高有足夠的營養餵養菌種,菌種就是一堆小生命你給他吃的飽她就養的好,你給他吃的差營養就差菌寶寶就長不壯了~。<br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • jessie
  • 您好
    我想我的問題如您所說的

    但是我已經把那個恐怖的麵團加同比例的麵粉厚,直接試著烤麵包
    但是烤出來的麵包不如想想中的好
    我打算再試試看
    謝謝您的回答

    我還有其他一些問題
    如果那個酸麵種已經放進冰箱冷藏
    要再次使用是不是要先200麵粉+200水餵養,室溫八小時以後才可以做麵包嗎?

    做出來的麵包很粗,不細緻
    不知道是因為我用麵包機的關係
    還是其他緣故

    謝謝
    [版主回覆02/18/2012 16:04:05]<a>jessie</a><br><br>你的麵包結果粗糙是不是用麵包機攪拌的?<br>如果是麵包機攪拌的通常做出來的結果,跟攪拌機做出來的結果還是有差。<br><br>麵包機講的是簡單方便,但是要更加細緻還是要確認麵團是否達到確實揉壓到麵團呈現到完成階段,講一個大家熟悉的專業用語就是麵團呈現薄膜狀。<br><br>有很多人為了方便一開始都會買麵包機,但是等麵包烘培技巧越來越好的時候,這麵包機幾乎都只能都發酵箱應用。<br><br>酸麵種放進冰箱下次要用的時候先拿到室溫1小時,讓酵母先醒過來(在冰箱算是冬眠吧~)<br><br>醒過來之後再餵養......。<br><br>或者是你要開始製作麵團也是可以,如果想確認麵團酵母是否活力充沛,你可以先餵養20%的麵粉跟水,放置約15分鐘如果酵母開始吐氣泡就表示你的酸麵種中的酵母是活的(注意室溫,正常酵母活動是在溫度25~30度C左右太低太高都有差別)。然後依照比例加入其他配方材料就可以開始製作麵包了。<br><br><br>以上或許對於新手很難理解,但是這就像你開始要認識一個新朋友一樣,慢慢熟悉就知道原因,所以不要急著一下就要知道所有的原理。一步步慢慢來。<br><br>我覺得新手最好還是先從一般商業要母開始學習認識麵團,如果要玩酸麵種挫折感會很大阿~因為判斷的技巧知識還不足。<br><br><br>總之,有問題我們一起交流了。<br><br>祝   烘培愉快<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • jessie
  • 你好,我看了您的blog,決定試做簡易的酸面種
    但是我把面種培養好之後,出現一個問題
    您說是加入總麵團的20~40%
    我是使用麵包機
    但是我加進去以後,麵團剛開始還是成團的
    但是越揉就越稠,最後麵團變成糊糊的
    我不知道是我比例算錯
    還是本來就會這樣

    因為我在您的blog上面沒有看到用酸面種做的麵包食譜
    所以我用的是我麵包機的比例
    [版主回覆02/17/2012 23:29:37]<a>jessie</a><br><br>以500g的麵粉來說40%=200g的酸麵種<br>不到麵粉的一半量絕對不會成糊狀,我在想你是不是配方中〝水〞的部份的量沒有計算進去?<br><br>如果你用的是一般配方比例(標準麵粉跟水的比例),其中你又加入酸麵種這樣是會變成糊沒錯。<br><br>如果是這樣請不要將麵糊丟棄,你可以將他們當做麵種繼續餵養,或是添加麵粉跟部份酵母調整濕度使用。<br><br>如果我的理解沒有錯。請你在回應我一次。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 千帆
  • 一團麵種引起這麼多迴響 可見麵食在中西飲食文化中 都扮演相當重要的角色
    [版主回覆07/15/2010 12:45:33]<p>千帆你好</p>
    <p>現在台灣非常風靡烘培尤其是麵包</p>
    <p>所以很多人都會去學習烘培課程</p>
    <p>也許老師說的有限所以網路是最快的資訊來源</p>
    <p>大家可以藉著開放空間討論</p>
    <p>但是我覺得既然要討論就必須說出個所以然</p>
    <p>否則會造成更多人的疑惑</p>
    <p>你說是嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • TT35
  • <p>Dear sophia:</p>
    <p>Appreciate for your recommand, and happy get the bakery friend</p>
    <p>please check this website: <a href="http://www.boulangerie.net/forums/portal.php">http://www.boulangerie.net/forums/portal.php</a></p>
    <p>lots of current knowledge which you could get</p>
    <p>Enjoy the bakery fun</p>
    <p>and I couldn't read Franch or the other European language, just translate by Google</p>
    <p>"pate fermentee" is got from my Franch friend, who award the MOF</p>
    <p>TOM</p>
    [版主回覆07/15/2010 01:24:43]<p>TT35</p>
    <p>回覆是應該的,如果有更精確的資訊可以學習為何我要延遲?</p>
    <p>謝謝你提供給我烘培專業的網頁</p>
    <p>我希望真的能夠在哪裡挖到寶藏</p>
    <p>不過有關<font color="#cc0033">Levain</font>好像無法從你那裡得到更詳盡的資訊了</p>
    <p>不過沒關係我可以等~</p>
    <p>也許你需要一些時間</p>
    <p>謝謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • sophia
  • <p><em>給TT35</em></p>
    <p><em>pate Fermentée</em> 法國是一個術語指的是麵團,</p>
    <p>此類麵團通常可以再前一夜發酵</p>
    <p>將麵團放置在涼爽的空間(放緩酵母活動)然後加入其餘的麵團和原料混合成一發效麵團製作承麵包。</p>
    <p> </p>
    <p>TT35</p>
    <p>依據我的認知這是否算是老麵發酵的一種?也就是你所謂的前置麵糰?</p>
    <p>請指教</p>
    <p>或者我可以再搜尋更多的資訊提供你建議</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • TT35
  • <p>SOPHIA您好:</p>
    <p>根據您的做法, 小小建議: 這只是法國烘焙技師用的" pate fermentee" (預發酵的中種麵糰), 說真的: 這根本跟" Levain" 無關</p>
    <p>抱歉小小說詞若讓您不愉快海涵</p>
    <p>TOM</p>
    [版主回覆07/15/2010 00:13:10]<p>TT35沒有問題</p>
    <p>我很樂意接受建議</p>
    <p>如果是不正確的資訊本來就應該修正</p>
    <p>我的學習來自歐洲烘培書以及在中文網站尋找相關資料比照</p>
    <p>有關到德文跟中文的認知差異</p>
    <p>如果TT35有更正確的資訊或是說法</p>
    <p>可否提供參考</p>
    <p>謝謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • 九天
  • 魯邦種老麵的魯邦是發明者,還是魯邦是其它意思?...我查不到,可否解答,謝謝!!
    [版主回覆06/17/2010 19:40:48]<p>魯邦 <span><span><span style="">Levain</span></span></span></p>
    <p><span><span><span style="">也就是野生(天然)酵母的意思</span></span></span></p>
    <p><span><span><span style="">魯邦中文我想是台灣麵包界給的音譯名稱<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></span></span></span></p>
  • 阿修
  • <p>請問做出來的老麵假設有900公克,那樣我每次都需要300公克那樣是不是做完三次就沒了,又要重新做老麵?</p>
    <p>再把老麵和麵粉混合後到底還需不需要加入新的酵母?有甚麼差別?</p>
    <p>還是說可以在我最後一次時把老麵和新麵粉混合好後,再度等他發酵好又是老麵?</p>
    <p>如果是那樣混和好後要等多久才算是發酵好?才可放冷凍或者冷藏保存?</p>
    <p>謝謝</p>
    [版主回覆04/16/2010 02:00:35]<p>如果你是持續在用就持續的餵養阿~</p>
    <p>每8小時就餵一次重複相同操作</p>
    <p>我只有擔心越養越多不會擔心用完呢~</p>
    <p>如果太多就捨棄一半留下來的繼續養</p>
    <p>不過不能停下不餵</p>
    <p>否則就會餓死滴~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>你可以冷藏那麼酵母的活力就會減弱不會那麼快的消耗蛋白質相對的你想要它活潑就要放在室溫</p>
    <p>至於餵養的情況你可以觀察它的氣泡很活潑還是很安靜</p>
    <p>室溫裡太安靜不是好現象ㄜ~</p>
    <p> </p>
    <p>養酵母像是養寵物你養過一段時間就知道了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 露亞
  • <p>Dear Sophia,</p>
    <p>無意間逛到您的部落格, </p>
    <p>內容好豐富, 像是挖到寶...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我現在在學習用老麵做饅頭, 有些問題想請教?</p>
    <p>1. 做饅頭或面包時是否就直接用老麵, 不必再加酵母粉了?</p>
    <p>2. 在製作饅頭時, 要使用多少老麵?</p>
    <p>3. 怎樣是壞掉的老麵?</p>
  • ASUKA
  • 請問,這個都是加中筋麵粉,也是適合用在麵包內嗎???謝謝!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
    [版主回覆10/08/2008 16:22:11]<p>是的~我用中筋因為歐洲麵粉的分類與台灣不同</p>
    <p>我用這老面做饅頭也用它做義大利的脫鞋麵包效果一樣好</p>
    <p>所以沒什麼不一樣</p>
    <p>一般會採用高筋的原因我想是因為再餵養酵母時他的蛋白質含量較高</p>
    <p>與筋度大概沒什麼絕對的關係<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • Susan
  • <p>請問 Sophia , 那相片中那塊像奶油的就是妳常用來培養酵母的嗎? 在這的超市有賣酵母, 但那包裝是一袋袋的紙包裝~我不知是否他們也有賣如妳的相片中的酵母, 能不能麻煩妳告訴我那酵母塊包裝上的全名<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>我想在這的超市找找看~</p>
    <p>另外, 想再請問妳一件事~上回妳說若我要做麵包的話可買歐規的405 or 450即可~有時在妳的麵包做法分享有提到可用那種規格, 因此我想請問<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>那歐規的405 、450、 550、 480的麵粉有何不同的分別哩<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆03/17/2008 00:36:36]德文叫Hefe奧地利稱為Geam荷蘭文我就不知道了,你可以在全部的超市買的到,他不是很稀有的東西,下次去冷藏部門找他通常是跟奶油類放在一起,冷藏保存期是1 週.麵粉405 ,450 ,480 基本上是相同的,只是每個國家習慣性稱法,用來做蛋糕類餅乾類等等.550則是專用在法式長棍麵包或是義大利外殼酥脆的麵包,如果你用405來烤想要達到550的效果通常沒有那麼好,同樣如果用550來烤蛋糕可能膨脹鬆綿性沒那麼優,我沒在荷蘭駐過所以不知道荷蘭麵粉的編號,你可以看一下包裝後面的指導
  • nancy
  • <p>Dear Sophia</p>
    <p>我終於做成了白白胖胖的饅頭了,有空的話麻煩妳來看看好嗎?是否有需要改進的地方.還有請問酵母如果死掉了,是什麼樣子呢?</p>
    [版主回覆03/16/2008 01:14:32]美的不的了~恭喜^^
  • nancy
  • <p>Dear sophia</p>
    <p> 謝謝妳這麼快就回答我的問題,萬分的感激.昨天我用了一杯的酵母和300g的麵粉做了七個饅頭,真好吃呢!只是麵團濕了點,所以沒有山東饅頭的咬勁,今天再試做看看.等成功了再照相片給妳看.  </p>
    [版主回覆03/14/2008 14:50:54]不客氣,等你的照片分享^^
  • Eirene
  • <p>  看到這 篇 老麵製作的文</p>
    <p>及孟老師的分享</p>
    <p>依樣畫葫蘆 ~  終於讓我試作成功</p>
    <p>但不及Sophia的漂亮</p>
    [版主回覆03/13/2008 20:21:26]我們都是好學生,孟老師應該收我們為徒^^
  • nancy
  • <p>Dear Sophia</p>
    <p>我己經開始養酵母,今天是第三天己經停止長大,有許多的小泡泡不過沒有很活躍的一直冒泡了,但是在泡泡的下面看起來有一層清水是正常的嗎?</p>
    [版主回覆03/13/2008 14:02:19]如果出水就是養份不夠該餵了^^你必須不停的攪拌空氣進去.約每3小時觀察一次,
  • nancy
  • <p>Dear sophia</p>
    <p>我買不到新鮮的酵母請問可以用一般的yest嗎?比例要如何分配呢?還有好開心看到妳的豆芽菜可是為什麼是隱藏的文章呢?</p>
    [版主回覆03/08/2008 00:39:35]親愛的nancy 請連結這網址http://leilako.com/recipes/western/02012002_1.html可以看到用一般速酵做的酵頭^^豆芽菜因為我尚未完成所以鎖碼^^,如果鎖碼都是未完成的不是不可公開的^^
  • 裴三
  • <p>新鮮酵母~  新鮮酵母~~ 圖片裡長的像奶油條的那個,就是新鮮酵母嗎?它的保存期限大概是多久?</p>
    <p> sophia這篇看得我很心動,可是台灣天氣那麼熱,餵養方法應該不太一樣吧??  </p>
    [版主回覆03/07/2008 14:09:31]圖片中的方塊是新鮮酵母,放冷藏約一週,放冷凍我想時間長一些沒試過^^台灣餵養天氣暖和會更快,夏天天氣熱時放冰箱就好,之前我餵壞掉3罐,就是氣候太冷,他沒有活力餵養時間過長就壞了,你可以試試看不會很難,雖然之前我餵壞3罐^^,但是方法一但對了接下來則是無法阻止的爆發力
  • 好媽
  • ㄜ~~~還是看看就好<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
    [版主回覆03/07/2008 14:11:20]好媽如果有空,其實可以試試看^^但是如果不是常做麵包饅頭的那就算了,否則養了會越來越多^^
  • penny
  • <p>養老麵好天然喔,sophia的耐心了得,</p>
    <p>跟妳敬禮喔,這麵種可以一直留著做個式各樣的點心了.</p>
    <p>好期待喔~~</p>
    [版主回覆03/06/2008 22:38:31]SO,看我做的法國麵包不是蓋的跟買的一樣好吃,所以樣一罐老麵吧!現在我在發義式拖鞋麵包了^^他還真耗時,我得等16個小時在加4個小時麵包才能出爐^^
  • 小c
  • <p>好多人都買孟老師的書耶!!</p>
    <p>可惜我家的人口單薄  (只有我和我老公)</p>
    <p>所以我一直不敢試中式的麵食</p>
    <p>因為會吃不完~~~</p>
    <p>不過   我仍是很喜歡看看食譜</p>
    <p>期待你其他的做品哦!!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆03/06/2008 14:00:13]我也沒買孟老師的書,網路上的食譜已經做不完了^^
  • Annita
  • <p>你真的很有耐心啦</p>
    <p>不過我覺得有付出就有收穫</p>
    <p>往往花越多時間做出來的點心</p>
    <p>似乎都是美味加倍</p>
    <p>健康加分喔</p>
    <p>如果懶一點用速成的方法</p>
    <p>就真的扣分不少</p>
    <p>用買的就完全零分啦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>我昨天做了零分的事<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>買了半條超市的全麥吐司</p>
    <p>真想跟老公說~~對不起啦,最近太懶了</p>
    [版主回覆03/05/2008 20:00:25]Annita
    做老麵還好啦!24小時之後就可以用了,每天只要定時餵他2次,時間約6-8小時,晚上睡覺時放入冷藏他就發的比較慢,真的短時間不用它約5天餵他一次就好了^^
  • ㄇㄟˊ
  • <p>HELLO~前幾天參考你的"豬肉餡餅"食譜,</p>
    <p>第一次做就成功喔~大家都說有市售的水準呢?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>連我自己也覺得很好吃說~</p>
    <p>請問製作老麵的"新鮮酵母"可以買超市的"天然酵母粉"嗎?</p>
    <p>還是要買作發粿用的酵母呢?</p>
    <p>3Q!!</p>
    [版主回覆03/05/2008 15:05:48]做老麵如果買不到新鮮的酵母也是可以用酵母粉,但是量的部分跟比例等我找到資料再告訴你^^
  • 陳威
  • 老麵用的好~麵食就好吃ㄋ~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆03/05/2008 15:08:38]這饅頭前後做了兩次,真的是麥香,以前做的饅頭冷的時候吃起來有一些苦味來自泡打粉與速酵但是這個饅頭吃起來冷時還是麥香^^
  • A dan
  • <p>大麥町(Dalmatiner)太太:</p>
    <p>佩服妳ㄟ!工這麼細, 還記得這麼詳細!</p>
    <p>A dan</p>
    [版主回覆03/05/2008 15:11:02]前後讀了文章10次左右,最主要的是孟老師真的講解的很祥細,所有的細節.及成品過程圖片,有心做應該會成功^^
  • 惠
  • <p>這好像我之前在做 sourdough ~~ <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆03/05/2008 15:13:01]sourdough, 酸酵頭,老麵~我怎麼感覺都是一樣呢?惠知道她們的差異嗎?
  • 海倫(翎)
  • <p>好費工啊~ 但是我相信花時間做出來的東西,吃起來一定不一樣....</p>
    [版主回覆03/05/2008 15:15:28]第一次做老麵會費工,但是如果一直餵養想要用就有^^我這兩天天天用所以還好,如果持續餵養太多時就到掉,多出來的沒關係^^
  • 心靈客棧
  • <table cellSpacing="0" cellPadding="0" border="0">
    <tbody>
    <tr>
    <td vAlign="top" background="" height="250">
    <p>我最愛做吃的了</p>
    <p>由其超愛麵食</p>
    <p>訂閱妳的部落格了</p>
    <p> </p>
    </td></tr>
    <tr>
    <td style="FONT-SIZE:1pt;" height="1">
    <div></div></td></tr></tbody></table>
    [版主回覆03/05/2008 15:16:38]謝謝你的訂閱,你的格子文章也很豐富同時訂閱妳了^^