我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

孟老師的五峰吐司 (山型吐司)丙級烘培技檢中的一項，我不參加檢定但是也來做做看。

孟老師文章中強調一些細節及重點，以前再捲製時沒那麼小心注意，這次捲時做一些小動作的修正看看有無差異吧!

24兩烤模一個

高粉 100%......510g(l奧地利Type 480 glatt)

奶粉 4%......20g

即溶酵母 1.2% .....6g

細砂糖 8%.....41g

鹽 2%......10g

水 62%......316g

油 8%......41g

採直接法

除了奶油..。將所有材料放入攪拌盆中，先以1速將麵糰攪拌至初步成型.....，

再加入奶油繼續攪拌，以3速攪拌˙7-10分鐘。攪拌中蓋上蓋子，防止快速攪拌中水分散失。

將麵糰滾圓、抹油、盆中噴水.....覆蓋靜置。

基本發酵 .....90分鐘 (60分鐘後翻面一次)  (理想發酵溫度25~28度c)

分割重量@185-190g (共約5個麵糰)  總重量約950g

中間發酵.....10-15分鐘  (2次桿捲，中途讓麵糰鬆弛10分鐘再桿)

吐司模抹油灑粉.....依序放入桿捲完成之麵糰  覆蓋保鮮模

最後發酵.....40-45分鐘 ......至烤模9分滿 (最佳發酵環境35~38度c)

烤溫 180度

烘烤時間 35-40分鐘

由烤箱取出烤模...將吐司模大力震一下桌面，靜置5分鐘脫模....放置架上冷卻。

****烘培至最後的10分鐘上色有些過深，再表面覆蓋一層鋁箔紙。

****這個配方供檢定用的，所以應該算是標準配方很好ㄔㄜ~

尤其是其中淡淡的鹹味剛剛好，我很喜歡