我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大廚董孟修最近介紹一道女性的好朋友"客家炒豬肝"，看起來相當誘人。

今天趕快專程跑一趟超市，一定要來如法泡製這道菜。

"豬肝"喜歡吃卻不敢吃，原因我們都知道。因為豬肝聚集許多的毒素，如果處理的不好，反是與原意背道而馳，但是董哥在這道菜的介紹，不但告訴應該怎麼料理，還交怎麼處理，讓人吃的開心也安心。

有影音、有食材、還有料理方式介紹、在加上是大廚本人親自回覆你的問題，喜歡點過去看ㄜ~

他可是很親切的ㄜ~

這道客家炒豬肝香味十足，口感棒，甜甜酸酸(來自黑醋)的，有些像三杯

在董哥這裡學到的技巧有

豬肝要選"粉肝"~粉肝不易老，購買的辨別方式不易，最好是直接要求肉販保留，清洗多道水，最好以流動水清洗後浸泡2小時，再豬肝切片以酒清洗，以太白粉抓捏去腥增口感，過熱水燙過。

何謂粉肝:

豬肝的肝不一定是粉肝，要成為粉肝的豬肝必須是〔脂肪肝〕！

其實『粉肝』就是『肝包油』、『脂肪肝』

不是肝外面包一層油，而是肝臟的脂肪細胞數目較多，且脂肪細胞所包含的脂肪較多，粉肝因為含油量高，所以吃起來比較滑順可口 。

挑選豬肝時，可用手指按壓下去，感覺軟軟厚厚有彈性的即為好吃的粉肝，如果壓下去硬硬乾乾的即為柴肝。

。黑麻油油溫不可過高，過高會發苦。

。最後起鍋前淋上黑醋

(以上知識來自yahoo)

【客家炒豬肝 材料 】

粉肝....1塊

薑末...15g

蔥段....50g

蒜頭末....15g

辣椒片....10g

九層塔...15g

米酒....30cc

鹽....1茶匙

胡椒粉....1/4茶匙

黑麻油....50cc

黑醋....30cc

太白粉....2大匙

醬油...1大匙

糖...茶匙

【做法 】

1)粉肝洗淨切片後加入太白粉拌勻備用。

2)鍋寶煮水放入粉肝川燙一下撈起備用。

3)炒鍋加熱麻油放入薑末、蒜頭末、辣椒片、蔥段爆香4放入豬肝大火快炒，加入酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、九層塔拌炒。