世界上有半數以上的人口以米飯為主食。因區域性的不同米飯烹調的方式也有差異,除了我們熟悉的亞洲民族的米食偏好與習慣以外。歐洲的西班牙海鮮飯意大利燉飯也有他們獨道的米飯風味與文化。




義大利有名的燉飯〝RISOTTO〞所採用米的品種有幾類,帶粘姓、不帶粘性、圓形、細長型不管是什麼型,做出來的義大利燉飯,都有不同的風味與口感,每一種米粒的特性質感不同,因此在烹飪上必須依米種特性,煮出外型完整不糊不爛粒粒分明的飯粒,那才是Risotto的特色。




義大利的燉飯基本上有專用米稱為Risotto,米粒的質感與口感跟一般亞洲米不同,如果要做道地的義大利燉飯這米就要用對,否則做出來燉飯沒人會跟你說是義大利燉飯。這就比如說拿義大利麵跟中式的麵條一樣的比較,你可以用義大利麵的醬汁搭中式麵條,可是你就不能說中式麵條加了義大利醬就是義大利麵。


相同的道理義大利燉飯有義大利專用米,你可以參考作法用亞洲米不過做出來的口感頂多稱作是中式稀飯,口感跟義大利燉飯而是不同,所以想吃道地的義大利燉飯你就得買Risotto米。




義大利的燉飯特色


1.米不要洗。洗過的米會吸收水份,無法讓米包裹上油膜,造成米粒煮的殘缺破損。(這是義大利人的說法)


2.準備一適量的高湯。最初加高湯以淹過米粒的程度。當高湯變少時再一邊觀察米粒的狀態,一邊添加水份,隨著米粒的熟度,〝減少〞加入高湯的份量(不可以加入冷的高湯或是水,以免影響烹調溫度)。


3.火力保持在中火。讓米的表面呈現沸騰冒泡的狀態後。再以小火避免鍋底的沾粘所以以木匙慢慢攪拌混合。


4.待米粒吸收高湯之後此時盡量不要攪拌。煮好的米飯最後放進奶油或是起士。如果水太多以大火快速將水收乾。


 


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義大利燉飯沿著不同的區域,有不同的呈現方式。


比如海鮮燉飯、蔬菜燉飯、起士燉飯、燻肉燉飯、香菇燉飯、甚至於有草莓燉飯.....等


現在正逢夏南瓜盛產SOPHIA就來做一道


〝夏南瓜燉飯〞


材料2人份


橄欖油 .....2-3大匙


洋蔥..... 1 小粒 切碎


蒜頭...... 2 小瓣 切末


夏南瓜.....1/2條    切小4方丁


RISOTTO米......1杯


水.....2杯半


雞高湯塊.....1塊


咖哩粉.....1小匙


黃薑粉..... 1 小匙


氣泡白酒.....些許


帕梅善乾酪.....1大匙


巴西里.....些許


*作法*


(1)取一平鍋加入橄欖油燒熱後,炒香洋蔥、蒜末、後加入米粒一同拌炒,至米粒呈現淡金黃色,加入咖哩粉跟黃薑粉與米拌勻。


(2)加入約1杯的水(OR高湯)讓米粒煮至沸騰,放入夏南瓜略微拌炒後轉小火,再加入雞高湯塊,氣泡白酒,此時視水量的多寡跟米的熟度,適量的加入足夠的水(OR高湯),煮至水大致蒸發,米粒中心些微的硬蕊時,即可離火。


放入帕梅善乾酪與巴西里,蓋上鍋蓋悶一下約10分鐘即可。


由於雞高湯塊與帕梅善乾酪已有調味與鹹味,所以此地我就不需再加任何的調味料。


 


這道“夏南瓜燉飯”,吃起來雖然只有蔬菜,但是因為加了高湯與帕梅善乾酪,反而增加了濃郁的異國風味,炎炎夏日飲食簡單、無負擔值得一試。


 


 

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