我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

奧地利聞名的〝皇家煎餅 Kaiserschmarrn  〞是國王 Franz Joseph (法蘭士 約瑟夫) 最喜歡的甜點。

在皇室廚房中，每天有許多負責不同烹飪的廚師，提供國王Joseph  & 皇后 Elisabeth 的餐點。

其中專門做糕點的師父一次特別設計這道煎餅的新吃法〝煎餅佐搭糖漬李子〞，給喜歡輕質甜食的王后 Elisabeth

當時這道甜點似乎沒有馬上得到皇后Elisabeth 青睞，在拒絕的時候國王Joseph  嚐了一口立即說；

我親愛的廚師〝Leopold 〞現在就給我這〝絕佳美味的 Schmarren〞。』

也因此給了這道甜點的名字為KaiserSchmarrn。

奧地利  皇家煎餅  /  Kaiserschmarrn

【材料】1人份

（A）

蛋白Eiklar ....3粒

細砂糖Feinkristallzucker.....1大匙

鹽Prise Salz.....1g

（B）

蛋黃Eidotter....3 粒

牛奶Milch.... 125ml

低筋麵粉Weizenmehl..... 120g     ( Type480 glatt)

（C）酒漬葡萄乾

葡萄乾 Rosinen .....50g

甜萊姆酒Schuss Rum .....些許

（D）

糖粉Staubzucker zum Bestreuen食用前灑於上層.....

（E）

奶油Butter zum Backen......2+2大匙

作法

1.在一個盆中將蛋白＋1小撮鹽  與細砂糖打發。

2.將葡萄乾以熱水洗淨泡入萊姆酒Rum。

3.取另一個盆子將牛奶、蛋黃攪拌均勻，加入過篩的麵粉，再小心拌入蛋白霜。

4.取一個大的平底鍋加溫之後加入奶油2大匙，將上項麵糊倒入平鍋之中約一公分的厚度，以中小火先將麵糊在爐子上煎至麵糊底面金黃，再麵糊上灑入葡萄乾 。

6.在將整個蛋糕糊平鍋移入預熱烤箱180度c  的烤箱中上層，烘烤至麵糊表面上色呈金黃從烤箱取出。

◎沒有烤箱者可以直接在平鍋中將蛋糕小心翻面加入奶油2大匙，繼續煎至另一面金黃。

7.將平鍋移出烤箱再回到爐火上，以兩隻叉子將定型的煎餅分割呈小塊狀加入奶油2大匙稍微翻拌繼續煎到煎餅金黃即可裝盤，裝盤後灑上糖粉及完成。

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這是奧地利的傳統美食幾乎家家主婦都會自己做，但是如同每一道食譜一樣都有自己的配方。

喜歡吃蛋糕卻沒有烤箱者可以嘗試這道 『奧地利皇家煎餅  /  Kaiserschmarrn』，口感非常美味推薦嘗試。