我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

豆沙餡最常做的口味就是〝紅豆餡〞。

但是如果想在包餡當中做色彩或是其他口味上的變化，綠豆沙餡跟「白豆沙」效果似乎比較好。

比如〝抹茶口味〞的白豆沙。

這兒買不到脫殼綠豆，所以只好試著做〝白豆沙〞。

有網路真好找到 白鳳豆(又名白豆，Butter Bean) 的照片，可是不知道他的德文稱法？

到超市看到不一樣大小，不一樣名字的白色豆子，只好碰碰運氣拿了一包，德文稱為〝巨人豆〞的回家試試看了。

將豆子500g洗淨，泡水一夜。隔天以快鍋悶煮至完全柔軟。

將煮好的豆子以濾網壓出豆泥〈不要豆皮〉，這樣的泥沙會比較細緻。

壓出的豆泥以100%  ：  40-60%  比例的細砂糖拌勻，加少量的鮮奶油將豆沙跟糖煮至濃稠放涼即可。

拌煮豆沙時以小火慢慢攪拌，小心暴泥漿噴到身上燙傷，如果收乾的技巧沒有信心，那就在最後的部份以微波爐來收乾，但是記得；當豆沙泥散熱冷卻之後，會比熱的時後來的乾，所以收水別收過了頭，變得乾巴巴的豆沙。煮好放涼就是〝白豆沙餡〞。

如果喜歡抹茶口味可以加入適量抹茶。

抹茶粉看起來的顏色深綠。但是拌入餡中之後，由於量的關係所以顏色上不可能非常亮麗，但是這就是原味，如果要顏色討好，可以調入食用色素，但是我覺得沒有必要，健康不是自我烹飪最重要的目的不是嘛？

接下來要做月餅了～

 以下資料來自維基：

棉豆 Butter Bean（Phaseolus lunatus），又名金甲豆、香豆、大白芸豆、雪豆，原產熱帶美洲的一種經濟作物，故又名利馬豆（lima）、萊豆。

一年生攀援狀草本植物，根和種子有毒。

菜豆 lunatus 是豆科植物。它是生長它的種子，這是作為蔬菜食用。也就是俗稱的利馬豆Lima，奶油豆Butter Bean。