天使是純白的


我是黑天使不代表邪惡、代表誘惑


因為那濃濃的咖啡香,讓喜愛咖啡的人不可自拔


 


做奧地利的多拿茲2份食譜的量


留下6粒蛋白


需要大量蛋白的糕點、其中最健康的作法就是做〝天使蛋糕〞


不含油質與膽固醇 , 作法跟戚風蛋糕一樣


重點在打發蛋白


其實天使或是戚風做法也沒那麼的可怕


有時越是覺得做不到的事情越是要挑戰


成功的美食就唯你獨嚐了


 


【材料】


蛋白.....6個


檸檬汁.....15g


鹽.....1g


細白砂糖.....100g


Espresso濃縮咖啡.....30ml


卡魯哇咖啡酒.....20ml


低筋麵粉....90g(奧地利type480)


 


【作法】


烤箱預熱:   180-190度c.....


(1)將Espresso咖啡+卡魯哇咖啡酒混合備用


(2)取一乾淨不含油、水的盆子,加入蛋白、鹽、檸檬汁以高速打一分鐘,..........待蛋白呈現大氣泡之後,


轉中速將糖分3次倒入,每一次都已一分鐘計算打發,最後一次加入糖之後.......,再持續打到蛋白挺立〈濕性發泡〉即可。


(3)將麵粉過篩‧以篩網篩入蛋白中將蛋白跟粉類小心的拌勻,此時拌合得幅度大一些,由蛋白的底部往上翻,不要將氣泡攪散,均勻拌合之後,......再加入Espresso咖啡酒拌合


倒入不抹油的烤模,將烤盆大力在桌上震一下讓麵糊均勻,立即送入烤箱。


(4)取出烤箱的蛋糕立即連烤模倒扣在支架上完全放涼在脫模。


(5)脫模的方式先將蛋糕邊緣以塑膠刮刀撥開,在將底座以刮刀由邊緣先刺入中央再順著畫上一圈即可撥開,這些動作其實是可以借助手指幫忙,基本上烤好的天使蛋糕或是戚風蛋糕彈性都相當好,只要將邊緣略約的撥開其他都可以靠手指幫忙推。


 


再做這些準備及打發的工作前,可以先將烤箱轉開預熱,天使蛋糕打好之後必須馬上放入烤箱,所以不能等你的烤箱溫度到達時才開始烤,這時氣泡可是消掉不少的。


 烘培時間6個蛋量烘培時間以 20-25分鐘


12個蛋白的份量.......35分鐘做參考。


 


 


 


 



 

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