我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

做了

法式青椰菜＆燻培根 鹹派    剩下許多的蛋白

現在是柳橙盛產的季節

就來烤一個「柳橙天使蛋糕」吧～

這個蛋糕完全不加任何的化學添加物輔助，無油、無膽固醇 、想吃的健康

試著學起來吧！

保證美昧加分！健康加分！

材料

蛋白Eiweiß......6個

鹽Salz.....1g

檸檬汁Zitrone.....15g

細白砂糖Zucker .....100g

檸檬皮末...... ▼1大匙

低筋麵粉Weizenmehl......90g（奧地利type480)

新鮮柳橙汁Orangesaft......▼50ml

作法

烤箱預熱:   180-190度c

1.取一乾淨不含油、水的盆子，加入蛋白、鹽、檸檬汁以高速打一分鐘，待蛋白呈現大氣泡之後.........

轉中速...將糖分3次倒入，每一次都已一分鐘計算打發（若是採用12粒蛋白的量，請增加1倍時間），待糖加完....再持續打到蛋白挺立（濕性發泡）最後以低速轉10秒即可。

2.將過篩的麵粉加入打發的蛋白中，將蛋白跟粉類小心的拌勻，...... 在加入柳橙汁拌合......，

此時拌合得幅度大一些，由蛋白的底部往上翻，不要將氣泡攪散，均勻拌合之後，.........

3.倒入不抹油的烤模，將烤盆在桌上震一下讓麵糊均勻，立即送入烤箱。

烘培時間:

*6個蛋量~烘培時間以 20-25分鐘做參考。

*12個蛋白的份量~30-35分鐘 

4.取出烤箱的蛋糕，立即連烤模倒扣在高支架上，完全放涼在脫模。

5.脫模的方式；

先將蛋糕順著烤模邊緣以塑膠刮刀撥開，在將底座以刮刀，由底部邊緣先刺入中央，再順著烤模畫上一圈即可撥開，這些動作其實是可以借助手指幫忙，基本上烤好的天使蛋糕或是戚風蛋糕彈性都相當好，只要將邊緣略約的撥開，其他都可以靠手指幫忙推。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

再做這些準備及打發的工作前，可以先將烤箱轉開預熱，天使蛋糕打好之後必須馬上放入烤箱，所以不能等你的烤箱溫度到達時才開始烤，這時氣泡可是消掉不少的。

這份配方由於我的烤模比較小，所以我以減半的份量烘培，原則上一般戚風烤模或是天使烤模請以ㄨ2 的配方量來製作，就是你們一般使用的份量了。

※ 烤模不抹油，不放烤紙，也請不要使用不沾的烤模。

※ 有此▼記號的部份可以以牛奶、香草精代替，檸檬汁減量為5g，即為一般香草口味的天使蛋糕。

 咖啡天使蛋糕