在歐洲對於這類的由麵粉、奶油、雞蛋所煎製的薄餅稱呼,應國家的不同有不同的稱法,但是提到所謂的〝薄餅〞總是先想到法國。


〝可麗薄餅〞源自法國西北部的布列塔尼地區(法語:Bretagne),crêpe 這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞。




 


喜歡收藏食譜,尤其喜歡到古貨商搜尋舊式的食譜,裡面有老一輩的烹調作法也是珍寶。


今天這到「法式 香蕉可麗餅 /  Bananen crêpe」的餅皮製做,就是來至收藏中的一本老食譜


相當的薄中帶韌 ~我很喜歡,也介紹給喜歡法式薄餅的妳~


 




 法式 香蕉可麗餅 /  Bananen crêpe




材料:


低筋麵粉Weizenmehl.....125g ( Type 480 glatt)


鹽Salz.....1小撮


全蛋Eier.....2 個


牛奶Milch.....300ml


液體奶油Butter.....30g


櫻桃利口酒Kirschlikör.....1湯匙


鮮奶油Sahne.....1湯匙


 


內餡:


香蕉Banane.....1根


 


裝飾:


巧克力淋醬Schokoladen Sauce.......適量


糖粉Zuckpulver.......適量


 


作法:











 1.將麵粉過篩加入鹽、打散的蛋、奶油‧‧‧等所有的材料拌勻,在將麵糊過篩加入一湯匙的鮮奶油靜置 (裝入尖嘴壺中)。(圖1)


2.將平鍋加熱之後....將爐火設置為中火,刷上薄薄一層奶油滋潤,由尖嘴壺由平鍋的中心點淋入適量的麵糊,快速的順時鐘轉動鍋身,讓麵糊均勻的沾滿鍋底 ,如果希望麵糊薄一些,可以在轉動平鍋麵糊均勻的鋪滿鍋面之後,快速將多餘的麵糊倒出,如此可以讓餅皮保持薄度。(圖2)


3.待麵糊凝固時鍋邊的麵皮捲起,將鍋子離火左右稍微使力晃動鍋子,讓餅皮與鍋身分離,輕輕往上甩鍋將麵皮甩轉翻面,續煎製底部略約金黃即可。(圖3)


4.將煎好的薄餅以鋁箔紙覆蓋放入  預熱   60度c  的烤箱保溫。


 


香蕉夾餡 :


鍋中加少許的奶油,加熱放入剖開的香蕉煎至香蕉內的糖分呈現焦糖狀(圖4)


將香蕉放置一片可麗餅之上,包裹淋上巧克力淋醬,灑上糖粉裝飾,即完成香濃的「香蕉夾餡可麗餅」。(圖5)


 


 



















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