在歐洲對於這類的由麵粉、奶油、雞蛋所煎製的薄餅稱呼,應國家的不同有不同的稱法,但是提到所謂的〝薄餅〞總是先想到法國。


〝可麗薄餅〞源自法國西北部的布列塔尼地區(法語:Bretagne),crêpe 這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞。




 


喜歡收藏食譜,尤其喜歡到古貨商搜尋舊式的食譜,裡面有老一輩的烹調作法也是珍寶。


今天這到「法式 香蕉可麗餅 /  Bananen crêpe」的餅皮製做,就是來至收藏中的一本老食譜


相當的薄中帶韌 ~我很喜歡,也介紹給喜歡法式薄餅的妳~


 




 法式 香蕉可麗餅 /  Bananen crêpe




材料:


低筋麵粉Weizenmehl.....125g ( Type 480 glatt)


鹽Salz.....1小撮


全蛋Eier.....2 個


牛奶Milch.....300ml


液體奶油Butter.....30g


櫻桃利口酒Kirschlikör.....1湯匙


鮮奶油Sahne.....1湯匙


 


內餡:


香蕉Banane.....1根


 


裝飾:


巧克力淋醬Schokoladen Sauce.......適量


糖粉Zuckpulver.......適量


 


作法:











 1.將麵粉過篩加入鹽、打散的蛋、奶油‧‧‧等所有的材料拌勻,在將麵糊過篩加入一湯匙的鮮奶油靜置 (裝入尖嘴壺中)。(圖1)


2.將平鍋加熱之後....將爐火設置為中火,刷上薄薄一層奶油滋潤,由尖嘴壺由平鍋的中心點淋入適量的麵糊,快速的順時鐘轉動鍋身,讓麵糊均勻的沾滿鍋底 ,如果希望麵糊薄一些,可以在轉動平鍋麵糊均勻的鋪滿鍋面之後,快速將多餘的麵糊倒出,如此可以讓餅皮保持薄度。(圖2)


3.待麵糊凝固時鍋邊的麵皮捲起,將鍋子離火左右稍微使力晃動鍋子,讓餅皮與鍋身分離,輕輕往上甩鍋將麵皮甩轉翻面,續煎製底部略約金黃即可。(圖3)


4.將煎好的薄餅以鋁箔紙覆蓋放入  預熱   60度c  的烤箱保溫。


 


香蕉夾餡 :


鍋中加少許的奶油,加熱放入剖開的香蕉煎至香蕉內的糖分呈現焦糖狀(圖4)


將香蕉放置一片可麗餅之上,包裹淋上巧克力淋醬,灑上糖粉裝飾,即完成香濃的「香蕉夾餡可麗餅」。(圖5)


 


 



















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  • GummiBear (Jt)
  • Sophia, 我今天用你這個食譜做了 crêpe, 結果真是好吃極了, 謝謝妳的分享.
    [版主回覆02/09/2011 00:37:06]不客氣我也好久沒有做這一甜點了~<br>實在是常常變化吃的東西太多了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br><br><br>
  • GummiBear (Jt)
  • Dear Sofia,

    請問可麗餅用的是中筋麵粉嗎? 我在北加州吃過一個法國人開的餐廳他裡面包的是 Beauf Bourguignon. 超好吃的. 三十幾年前他只是一間五張桌子的小餐館, 幾年前回去發現他已經是一家超級擁擠的大餐廳了, 不像以前隨時去吃都不用排隊,現在都要預約, 但是他的 Beauf Borguignon Crepe 還是跟以前依樣讚. 今天在你這裡發現這個做法 , 真是太令人興奮了. Thank you ~
    [版主回覆10/20/2010 15:10:06]<p>一般甜點吃的是他的蓬鬆與柔軟</p>
    <p>所以我覺得低筋會比中筋好</p>
    <p>我這裡的麵粉是介於低筋與中筋之間稱之為稱〝糕點粉〞</p>
    <p>我想整個歐洲麵粉分類應該都很接近</p>
    <p>因此我的推斷法國麵粉用來製作糕點的也是介於中低筋之間</p>
  • feryer
  • <p>hi,sophia~想問妳,上面提到的液體奶油指的是什麽,也是鮮奶油嗎?還有刷在鍋上薄薄的壹層是butter嗎?</p>
    [版主回覆11/20/2008 23:14:32]<p>歐洲這裡有賣外觀跟一般沙拉油一樣,只是不是我們平時看的塊狀</p>
    <p>如果找不到液體奶油就將奶油融化後</p>
    <p>去除底下的沈澱物不用就是了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • cw
  • 我以前看過一個法國人做, 是一個小朋友的爸爸, 他用一種鐵板似的, 平平的, 不知叫什麼 ????
    [版主回覆11/04/2008 14:20:44]<p>這種專門煎可麗餅的鍋子我想你那裡應該買的到</p>
    <p>在這裡是很普遍的</p>
    <p>有不沾鍋很輕</p>
    <p>也有專業鐵鍋很重</p>
    <p>但是家庭用我都是用一般平底鍋就好了</p>
    <p>然後有一種90度的垂直棒子將面糊轉平這個我到覺得不必要</p>
    <p>像這道配方你只要將鍋子快速轉動之後將多餘的面糊倒出他依樣是很薄的<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • cw
  • 用不沾鍋嗎? 鍋要很熱吧? <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>
    [版主回覆11/04/2008 14:24:29]<p>作任何料理除非有強調冷鍋</p>
    <p>大都是等待鍋子熱了之後才加油</p>
    <p>由加溫到鍋子熱我想最少也要3-5分鐘的前置動作</p>
    <p>所以你所謂的要很熱?我不知道是不是指的就是溫溫的</p>
    <p>不是ㄜ~</p>
    <p>但是也不能過燙ㄟ~要不然一下鍋就冒煙焦了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 乳牛姨
  • <p>原來是這樣的作法, 謝謝分享</p>
    <p>不加內餡應該也很好吃</p>
    [版主回覆11/03/2008 00:05:49]<p>乳牛姨</p>
    <p>不加內餡也是可以的</p>
    <p>想吃鹹的也沒問題</p>
    <p>包一下沙拉撒上花生粉都不錯</p>
    <p>把它當作潤餅來吃吧!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 毛毛蟲
  • 如果沒有櫻桃酒ㄋ~用蘭姆酒或不用可以嗎
    [版主回覆11/03/2008 00:03:29]<p>毛毛</p>
    <p>酒主要是用來去蛋腥</p>
    <p>用蘭姆也是可以</p>
    <p>也可以用白蘭地</p>
    <p>沒關係~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>