在奧地利聖誕節的市場有一種〝焦糖蘋果〞非常的應景,再冷冷的冬季,暖暖的攤位,大人喝上一杯肉桂蘋果茶,孩子就捧著焦糖蘋果啃~這種感覺很幸福。


趁聖誕節還沒來之前,先練習一下〝糖葫蘆〞的製作。選擇小番茄比較容易些,也是因為他是我小時候的甜食,一個記憶中奢侈的美味。







材料:


圓形小蕃茄...... 12個


細砂糖 ......240g


水....... 50ml


滾水.......50ml


食用紅色素.....少許


竹籤..... 3 支
















作法:


1.將蕃茄洗淨、拭乾,用竹籤將番茄4-5個串成一串。


2.砂糖和50ml水用中小火煮至沸騰,以煮糖溫度計測量糖大約煮到150℃。煮到出現金黃色,就搖晃鍋子讓焦色平勻,取紅色素少許加入50ml滾水調勻,倒入鍋中形成糖漿,即可沾裹小番茄。




**做糖漿有一個關鍵煮的時候不可以攪拌,最多可以搖晃鍋子,否則會有反砂的現象。


**當量多需要沾裹費時時,就用最小的火維持糖漿的溫度,別讓糖漿煮太焦,也別讓它降溫變稠甚至凝結,那就不能沾水果了。


3.維持小火,將蕃茄沾裹糖漿,放涼即完成。


沾好的〝糖葫蘆〞可以插在保麗龍的盒子上(我都會保留包裝電器的寶麗龍盒很方便的)或者是放在刷上薄油的鋁箔紙上。





以上資料參考周老師的夜市系列糖葫蘆作法~










































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