我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

我們來複習一下民間鄉土小吃。

在小朋友的巧連智網站看到「虎咬豬」三個字，許多小朋友心裡可能會覺得納悶，虎咬豬到底是什麼？

能吃嗎？

其實「虎咬豬」就是我們說的〝刈包〞。所謂的刈包外型像是將白饅頭切半裡面夾著三層肉。整個看起來就像是張著大大的嘴咬著一塊豬肉，所以就給了個威武意像的名稱『虎咬豬』了。

〝刈包〞除了『虎咬豬』很多人也把它比喻成中國的漢堡阿～

〝刈包〞源自福州，外皮像是饅頭的皮，裡麵夾的材料有滷肉、酸菜、花生粉和香菜等，把全部的材料都包起來，就是好吃的刈包啦！

傳統中農曆十二月十六日稱為「尾牙」，在尾牙的那一天，家家戶戶會準備刈包來享用，因為刈包的外形長的像錢包，也有象徵發財的吉祥意義喔！

什麼是虎咬豬？現在知道了～

製做〝刈包〞要特別注意〝壓麵〞的動作，非常的重要！

如如果麵糰中的氣體，沒有完全壓出，蒸完時的麵皮會薄厚不均、凹凸不平，容易變形ㄜ～

還有阿～做中式麵點，發酵的時間跟做麵包不一樣，不可以發酵時間過長，〝饅頭類〞吃的是他的扎實，跟西式麵包的蓬鬆不同。

所以發酵時間過長，可是會影響你蒸出來的結果的，所以如果你有蒸完後的中式點心，達不到你要的光滑效果，是不是也參考一下你的發酵時間太長了？

材料：

（A）

高筋麵粉Weizenmehl ...150 g  (TYPE 550 glatt)

低筋麵粉Weizenmehl ...150 g  (TYPE 480 glatt)

快速酵母Hefe... 5 g

泡打粉Backpulver... 1 g

水Wasser....160 ml

細砂糖Zucker ...20 g

鹽Salz..... 3 g

(B)

沙拉油Öl .....10 g

作法：

(1)  將全部材料攪拌至光滑 .... 基本發酵30分。（發酵室溫25-30度c）

＊做麵食類不管採用哪一類的酵母，避免功虧一簣，最好的方式都先用溫水讓其復甦，才開始和麵糰。

(2) 取出發酵完成之麵團，不要再揉壓免得再次產生筋性，直接將麵團推桿開成厚度約1cm 的正長方形。

＃此目的是要將麵糰的空氣壓出，壓完之後然後將麵糰捲成長棍形，分割成每個70g→滾圓→醒10分鐘。(圖1)

(3) 再將每一個麵糰桿成橢圓形麵皮（圖2）。〈或是以壓麵機刻度＃1來壓實x2次麵皮〉。

在麵皮攤開上面的一邊，刷上少許沙拉油（圖3），

以筷子在麵皮比例一半，相差0.3cm的地方，壓下褶痕然後對摺(圖4)，

麵底部鋪上不沾紙(圖5)，直接放入蒸籠裡最後發酵20分鐘。（發酵室溫25-30度c）。

麵糰不可以過度發酵，否則蒸出來的成品會有很大的氣孔。

(4) 燒熱一鍋水，以中大火蒸約8分鐘即可。時間到立即離火。掀一個小縫讓氣溫內外對流之後，再完全掀開蓋取出刈包放置在棉布中保溫。

今天我們吃的「虎咬豬」咬的是〝梅干菜紅燒豬肉〞加上滷牛腱ㄜ～辣辣的，你說好吃嗎？

（哈哈哈～加上滷牛腱奇怪嘛？因為紅燒肉不夠啦～）