我們來複習一下民間鄉土小吃。


在小朋友的巧連智網站看到「虎咬豬」三個字,許多小朋友心裡可能會覺得納悶,虎咬豬到底是什麼?


能吃嗎?


其實「虎咬豬」就是我們說的〝刈包〞。所謂的刈包外型像是將白饅頭切半裡面夾著三層肉。整個看起來就像是張著大大的嘴咬著一塊豬肉,所以就給了個威武意像的名稱『虎咬豬』了。




〝刈包〞除了『虎咬豬』很多人也把它比喻成中國的漢堡阿~





〝刈包〞源自福州,外皮像是饅頭的皮,裡麵夾的材料有滷肉、酸菜、花生粉和香菜等,把全部的材料都包起來,就是好吃的刈包啦!


傳統中農曆十二月十六日稱為「尾牙」,在尾牙的那一天,家家戶戶會準備刈包來享用,因為刈包的外形長的像錢包,也有象徵發財的吉祥意義喔!




什麼是虎咬豬?現在知道了~




製做〝刈包〞要特別注意〝壓麵〞的動作,非常的重要!


如如果麵糰中的氣體,沒有完全壓出,蒸完時的麵皮會薄厚不均、凹凸不平,容易變形ㄜ~


還有阿~做中式麵點,發酵的時間跟做麵包不一樣,不可以發酵時間過長,〝饅頭類〞吃的是他的扎實,跟西式麵包的蓬鬆不同。


所以發酵時間過長,可是會影響你蒸出來的結果的,所以如果你有蒸完後的中式點心,達不到你要的光滑效果,是不是也參考一下你的發酵時間太長了?


 





材料:


(A)


高筋麵粉Weizenmehl ...150 g  (TYPE 550 glatt)


低筋麵粉Weizenmehl ...150 g  (TYPE 480 glatt)


快速酵母Hefe... 5 g


泡打粉Backpulver... 1 g


水Wasser....160 ml


細砂糖Zucker ...20 g


鹽Salz..... 3 g


(B)


沙拉油Öl .....10 g








 


作法:


(1)  將全部材料攪拌至光滑 .... 基本發酵30分。(發酵室溫25-30度c)


*做麵食類不管採用哪一類的酵母,避免功虧一簣,最好的方式都先用溫水讓其復甦,才開始和麵糰。



(2) 取出發酵完成之麵團,不要再揉壓免得再次產生筋性,直接將麵團推桿開成厚度約1cm 的正長方形。


#此目的是要將麵糰的空氣壓出,壓完之後然後將麵糰捲成長棍形,分割成每個70g→滾圓→醒10分鐘。(圖1)




(3) 再將每一個麵糰桿成橢圓形麵皮(圖2)。〈或是以壓麵機刻度#1來壓實x2次麵皮〉。


在麵皮攤開上面的一邊,刷上少許沙拉油(圖3),


以筷子在麵皮比例一半,相差0.3cm的地方,壓下褶痕然後對摺(圖4),


麵底部鋪上不沾紙(圖5),直接放入蒸籠裡最後發酵20分鐘。(發酵室溫25-30度c)。


麵糰不可以過度發酵,否則蒸出來的成品會有很大的氣孔。




(4) 燒熱一鍋水,以中大火蒸約8分鐘即可。時間到立即離火。掀一個小縫讓氣溫內外對流之後,再完全掀開蓋取出刈包放置在棉布中保溫。


 







今天我們吃的「虎咬豬」咬的是〝梅干菜紅燒豬肉〞加上滷牛腱ㄜ~辣辣的,你說好吃嗎?


(哈哈哈~加上滷牛腱奇怪嘛?因為紅燒肉不夠啦~)


























 


 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • Eirene
  • <p>虎咬豬~很有意思的名稱~</p>
    <p>這道要好好地學起來~尤其製作過程的竅門~</p>
    <p>感謝Spohia不藏私的分享~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆11/22/2008 23:11:33]<p>不客氣 Eirene分享的更是專業不藏私</p>
    <p>只是好多東西材料我這裡比較不容易買齊</p>
    <p>還在想;改天一定要認真的做一次你的分享</p>
    <p>好東西沒做真的是可惜阿~</p>
  • shine
  • <p>那個鹹檸檬,我在埃及沒拍到,拍謝啦。</p>
    <p>另類割包,好特別的口味喔</p>
    [版主回覆11/22/2008 14:22:14]<p>一樣是割包</p>
    <p>只是我的酸菜還沒醃好</p>
    <p>隨便夾一些肉片也是好吃了~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • staphany
  • 請問快速酵母是否就是那種小小PAPERPACK的的hefe﹖<br>
    [版主回覆11/20/2008 16:39:46]<p>是的</p>
    <p>或者稱之為GERM</p>
  • 大姨大姐大
  • <p>我懷疑妳是某大星級大廚投胎 哈  說笑ㄋ</p>
    <p>妳常回台灣嗎 為什麼這麼年輕 懂得這麼多</p>
    <p>我這老土連聽都沒聽過耶 更別說作ㄋ</p>
    [版主回覆11/20/2008 16:30:55]<p>大姊〝虎咬豬〞來自福建</p>
    <p>所以像我這上海的下一代,也是在台灣文化裡長大才知道</p>
    <p>我用這個餅代替〝荷葉餅〞夾烤鴨吃挺受歡迎的</p>
    <p>大姊有機會試一下<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • Milky
  • 吼~~~姊姊太厲害了啦!!!<br>連虎咬豬的外皮都自己做,真是優秀到嚇死我的境界了<br>台中的忠孝夜市裡有一間蔡家豆花,他們除了賣豆花之外也賣這虎咬豬<br>他們賣得相當有名氣~~連電視台都爭相報導唷!!<br>不過能吃到自己做的又更不一樣了<br>而且我現在知道了~~原來中式點心若發酵過度反而是不好的<br>嗯~~~~記下來~~~記下來~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆11/20/2008 01:38:28]<p>不知道欸~</p>
    <p>會很難嘛?</p>
    <p>有啦第1-2次有美的跟醜的相差其中</p>
    <p>有稍微注意問題在哪裡?在查一下資料</p>
    <p>看哪個動作環節有差</p>
    <p>把差異找出來做修正之後就ok了~</p>
    <p>麵食剛開始把他們的個性找出來之後就一勞永逸沒有問題了</p>
    <p>小女生你已經很厲害了</p>
    <p>年紀輕輕願意花時間在廚房</p>
    <p>算是很乖很賢慧的了</p>
    <p>不過沒事不要看肌肉多看一下你家老爺的腦袋裡的東東那才是實際的</p>
    <p>肌肉會下垂的,腦力會上揚ㄜ~</p>
  • Alice
  • <p><strong>哈~~~我不知道尾牙要吃這個耶......今年我不會錯過了!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></strong></p>
    <p><strong>[ 將麵團平均的推桿開成厚度約1cm 的正長方形。此目的是要將麵糰的空氣壓出.....]</strong></p>
    <p><strong>有人說___[ 重重打一拳....]兩種都是一樣意思嗎?</strong></p>
    <p><strong>原來做中式麵點發酵時間和西式麵包不一樣~~~~</strong></p>
    <p><strong>以前看家人做,蒸出來的都凹凹凸凸......</strong></p>
    <p><strong>包滷牛肉好呀~~~~很清爽的感覺!!妳的刈包真美~~白泡又幼咪咪的呀! </strong></p>
    [版主回覆11/19/2008 22:36:25]<p>一般的麵團重重的一拳是將氣體排出沒錯</p>
    <p>但是在這個麵糰光是一拳還是不夠</p>
    <p>一定要桿壓讓他的氣泡平均</p>
    <p>否則蒸出來的情況會很不平均</p>
    <p>之前在網路上看到餐飲學生失敗的作品我找看看</p>
    <p>如果找到讓你看,你就會知道可能會多慘~</p>
  • 卡媽
  • <p>每年的12月15日</p>
    <p>這一天公公一定會買回來包著吃~</p>
    <p>很快的</p>
    <p>一年快近尾聲了~</p>
    [版主回覆11/19/2008 22:40:39]<p>是阿!轉眼間認識卡媽一年了耶~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>最近做了酸白菜按照卡媽的指示動作</p>
    <p>希望成功等下個月可以吃的時候在分享心得</p>
    <p>先謝謝你ㄟ<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • Christina
  • <p>在格子上找到好多小時候沒吃過的料理~  </p>
    <p>第一次聽到 "虎咬豬 也是在格子上</p>
    <p>真不知以前在台灣是怎麼過的??</p>
    <p>sophia 的麵食都做得好漂亮</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/19/2008 02:23:08]<p>謝謝Christina<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    <p>其實當我偷懶的時候都是做中式麵食</p>
    <p>簡單、快速、好吃~</p>