我們來複習一下民間鄉土小吃。


在小朋友的巧連智網站看到「虎咬豬」三個字,許多小朋友心裡可能會覺得納悶,虎咬豬到底是什麼?


能吃嗎?


其實「虎咬豬」就是我們說的〝刈包〞。所謂的刈包外型像是將白饅頭切半裡面夾著三層肉。整個看起來就像是張著大大的嘴咬著一塊豬肉,所以就給了個威武意像的名稱『虎咬豬』了。




〝刈包〞除了『虎咬豬』很多人也把它比喻成中國的漢堡阿~





〝刈包〞源自福州,外皮像是饅頭的皮,裡麵夾的材料有滷肉、酸菜、花生粉和香菜等,把全部的材料都包起來,就是好吃的刈包啦!


傳統中農曆十二月十六日稱為「尾牙」,在尾牙的那一天,家家戶戶會準備刈包來享用,因為刈包的外形長的像錢包,也有象徵發財的吉祥意義喔!




什麼是虎咬豬?現在知道了~




製做〝刈包〞要特別注意〝壓麵〞的動作,非常的重要!


如如果麵糰中的氣體,沒有完全壓出,蒸完時的麵皮會薄厚不均、凹凸不平,容易變形ㄜ~


還有阿~做中式麵點,發酵的時間跟做麵包不一樣,不可以發酵時間過長,〝饅頭類〞吃的是他的扎實,跟西式麵包的蓬鬆不同。


所以發酵時間過長,可是會影響你蒸出來的結果的,所以如果你有蒸完後的中式點心,達不到你要的光滑效果,是不是也參考一下你的發酵時間太長了?


 





材料:


(A)


高筋麵粉Weizenmehl ...150 g  (TYPE 550 glatt)


低筋麵粉Weizenmehl ...150 g  (TYPE 480 glatt)


快速酵母Hefe... 5 g


泡打粉Backpulver... 1 g


水Wasser....160 ml


細砂糖Zucker ...20 g


鹽Salz..... 3 g


(B)


沙拉油Öl .....10 g








 


作法:


(1)  將全部材料攪拌至光滑 .... 基本發酵30分。(發酵室溫25-30度c)


*做麵食類不管採用哪一類的酵母,避免功虧一簣,最好的方式都先用溫水讓其復甦,才開始和麵糰。



(2) 取出發酵完成之麵團,不要再揉壓免得再次產生筋性,直接將麵團推桿開成厚度約1cm 的正長方形。


#此目的是要將麵糰的空氣壓出,壓完之後然後將麵糰捲成長棍形,分割成每個70g→滾圓→醒10分鐘。(圖1)




(3) 再將每一個麵糰桿成橢圓形麵皮(圖2)。〈或是以壓麵機刻度#1來壓實x2次麵皮〉。


在麵皮攤開上面的一邊,刷上少許沙拉油(圖3),


以筷子在麵皮比例一半,相差0.3cm的地方,壓下褶痕然後對摺(圖4),


麵底部鋪上不沾紙(圖5),直接放入蒸籠裡最後發酵20分鐘。(發酵室溫25-30度c)。


麵糰不可以過度發酵,否則蒸出來的成品會有很大的氣孔。




(4) 燒熱一鍋水,以中大火蒸約8分鐘即可。時間到立即離火。掀一個小縫讓氣溫內外對流之後,再完全掀開蓋取出刈包放置在棉布中保溫。


 







今天我們吃的「虎咬豬」咬的是〝梅干菜紅燒豬肉〞加上滷牛腱ㄜ~辣辣的,你說好吃嗎?


(哈哈哈~加上滷牛腱奇怪嘛?因為紅燒肉不夠啦~)


























 


 

創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()