我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

許多人視「炊」年糕為一件很困難的事，主要是老一輩的人將〝炊年糕〞戴上許多神祕的色彩，明明一個很簡單的東西，卻搞的挫折感特重。

早期生活不如今日的便利，所以我相信在做任何的食物，應該都會有其某方面的困難度，尤其是使用煤炭、材火的時期。

由於火力掌控不易，在加上製作年糕，所需的糯米粉必須又磨又壓，一個小小的糕點卻是大費周章。

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之前也做過年糕，依照食譜配方→現成的糯米粉調上水、糖，放入蒸籠蒸個幾個小時就ok了～

可是這樣蒸出來的年糕，真的是有夠難吃，粉粉的一點粘Q性也沒有不好吃。

再繼續搜尋〝古老年糕製法〞：將糯米磨成粉性，壓成塊狀即所謂的〝稞〞。一片片放入熱水裡煮，在撈起來，跟糖水一塊在大鍋中攪拌，至黏呼呼的再裝入容器中，等他冷卻定型，這種古老法也太大費周章了。

我攪拌到鍋子跟稞一起黏的挑起來了，誰幫我壓住鍋子阿～～太麻煩！我的手力氣沒那麼大阿！

要吃個〝好年糕〞可是怎麼那麼麻煩！！

想阿想～參考所有〝古今作法〞，思考他前因後果我的年糕終於出爐了

現在不麻煩了！我真的做出來又黏、又Q、又好吃的年糕，吃起來拉扯出的粘姓跟橡皮糖一般，不再是硬梆梆的粉稞了，重點是他還很簡單尼

材料：

糯米粉....600g

溫水.....300g-375g〈酌量加入〉

黑糖..... 420g

沙拉油....1大匙

作法：

1.黑糖過篩與300ml的水煮融化後，備用。

2.將糯米粉倒入一個大盆中，將黑糖溫水漸進式的加入糯米粉中，以手拌捏成散狀，效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度，不要太濕。

(效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度成塊狀，不要濕濕水水的）

3.取糯米團米〈稞〉含水後總重量的1/6〈糯米粉600g＋水375g=975g/6=163g〉入熱水中燙熟浮起，在將浮起的「粄媽」加入原先的糯米團中，再以手的力道將糯米糰揉壓均勻......至有Q性。可以酌量加水調整濕度。

4.之後加入剩餘的 黑糖水&1大匙油 以手揉壓攪拌均勻完成。(如果太乾加加入剩餘的75ml水拌合)。

5.如果喜歡吃紅豆，或是葡萄乾、還是桂圓、都可以在此時拌入，至於年糕的甜度，也可以順便嚐一下想要再甜一些嚐，就加多一點，所以一開始的糖量以可以保留一部分。

6.再來就是裝入容器中。我沒有玻璃紙，所以我買了4個＠500ml容量的鋁薄盒，將盒子刷上麻油（其他沙拉油也行）防沾粘。

7.再將糯米糊裝入容器中半分滿（蒸完會膨脹），在容器上覆蓋上保鮮膜，以防蒸汽的水份滴入年糕影響外觀影響。

8.將蒸鍋的水煮開，再放上蒸籠，我將兩個放一層，共用兩層蒸籠，如此以利蒸汽循環，上下兩層的年糕都能均勻受熱。

總共蒸1.5個小時，採用中小火〈電爐火力刻度7 〉，蒸得過程中再底鍋添加2次熱水。

◎測試年糕是否熟透，可以用竹籤戳入，如果沒有生粉沾黏即表示熟透。蒸的時間依年糕的大小厚度而增減。

◎蒸完後在年糕上刷上沙拉油以防止表面乾燥。

這個過程很簡單卻真的很好吃，喜歡QQ如橡皮糖的年糕，可以試試看這一個作法。

日本白年糕 製作                                 葡萄乾烤年糕