〝約克夏〞一個地名。地理位置於英國的北方。而「約克夏布丁/Yorkshire pudding」 則是當地傳統美食。以雞蛋、麵粉、牛奶就可以製做的美味簡易又具有特色的歐洲麵食。


「約克夏布丁/Yorkshire pudding 」稱為布丁但是它不僅是甜的,在製作上可依喜愛變化許多的口味,在英國主要是用於主菜重要搭佐如;小牛肉或是雞、羊肉等。


 今天「約克夏布丁/Yorkshire pudding 」英國人喜愛它的程度由早餐、下午茶、直到假日的豐盛的晚餐餐餐不可少。在世界各地更是許多人,早晨甦醒時的愉悅早餐之選。






「約克夏布丁/Yorkshire pudding 作法簡單不輸於司康。它的口感有濃濃的蛋香、麵包體蓬鬆質感好似泡芙,亦有著可頌麵包的香酥柔軟。









「烘烤完的〝約克夏布丁/Yorkshire pudding〞呈現中空如泡芙般的狀態,口感香酥則有如可頌麵包,不希望攝取太多油脂,又喜歡可頌口感的人可以考慮約克夏布丁。」








約克夏布丁 亦稱 POPOVERS  意指膨脹如爆米花般的效果。 


它的製做,所需的準備工作與時間、不需要很繁瑣,但是有一些細節你必須注意,那麼要做成功一道完美的約克夏布丁/POPOVERS就絕對不是問題。


 烘烤〝約克夏布丁/POPOVERS在網路上,你可以搜集到許多的技巧與建議 ,想要這款約克夏布丁烤成完美的中空與膨脹的狀態,最重要的是你自己觀察你所用的容器與烤箱的溫度,這些都會影響約克夏布丁/POPOVERS的膨脹結果。


溫度~


*烤箱預熱  230度C   至於烤箱倒數第2層。


*烘培時間  30分鐘  中途絕對不可以打開烤箱門,以免布丁消氣坍塌  。




溫度對約克夏布丁/POPOVERS來說是非常重要,因此所有得材料都比需確定不是冰冷的,包括烤箱實際溫度,預熱烤箱的時間,以及在裝添約克夏布丁前的烤模,需要在裝添之前送入烤箱預熱10分鐘,再移出來加入〝約克夏布丁麵糊〞。




容器~


〝約克夏布丁/POPOVERS〞有專用烤模,杯模型狀類似瑪芬杯子容量較深。(※我這一款不是)


不需要特意選擇專用烤模,其他任何一種容器類似瑪芬模型杯或是舒浮蕾烤盅都可以。


烤模裡抹上厚厚的奶油防沾,但是由於〝約克夏布丁/POPOVERS 的膨脹力強,建議烤模的邊緣,也一樣塗上奶油,以免脫模時沾粘。




在烘培中我依照不同的說法做實驗如:


準備4個烤盅中塗抹上奶油,將其中3個烤盅與烤箱同時加溫230度C,待溫度到達 時在將烤盅取出注入麵糊,在送入烤箱烘烤至金黃。


試驗中 1烤皿,我特別沒有送入烤箱同時加溫,而是以冷盅注入麵糊。


其結果是在起先的10分鐘膨脹速度,沒有預熱的烤皿較其它達到加温230度c 的3個烤皿慢


◎溫度在〝約克夏布丁/POPOVERS〞的烘培過程,是重要的因素之一,包括器皿與所有的材料〉,而且膨脹的形狀容易變形不完整,當然這沒有影響到最後完成時的口感,但是在脫模時卻非常明顯的沾粘,破壞了完整性。


因此最好的約克夏布丁/POPOVERS的烘烤技巧,是在注入麵糊的烤盅前10分鐘先送入烤箱預熱,之後移出烤中柱入麵糊。


 


容器的形狀也會決定約克夏布丁的外型


這一款布丁杯下窄上寬。所以烘烤完之後中空的約克夏頭重腳輕的躺了下來。


 


【材料】


室溫雞蛋Eier.....2粒


溫牛奶Milch .....240ml


中筋麵粉Weizenmehl .....1 量杯 @150g(TYPE480 glatt)


鹽Salz......1/2茶匙


 


◎牛奶若是由冰箱取出可放入微波爐高檔打1分鐘。


 


【作法】



1.將雞蛋以手執攪拌器打散,加入鹽跟1/2杯麵粉,再繼續攪拌勻不留顆粒,然後加入→牛奶1/2杯攪拌→再


加入1/2麵粉→再加入最後的牛奶。


◎這樣的作法沒有什麼特殊原因,只是漸進的攪拌方式,會比較容易將麵糊拌均勻不留顆粒。




 




2.拌好的麵糊倒入容易手執的壺中靜置30分鐘。   約克夏製作影片點入






3.靜置30分鐘完成的麵糊,注入事前加熱的烤盅。




注入麵糊時以烤皿的1/2滿即可,烘培過程其膨脹的高度達到幾乎3倍,所以烤皿之間最好有足夠的間距,以免膨脹的結果相互沾粘。







4.送入預熱230度C烤箱  烘烤25~30分鐘。(視個人烤箱溫度時間上下調整)





◎烘培過程約10分鐘時,可以觀察到約克夏布丁膨脹的狀況,由於杯盅抹油以及烤盅不夠深長,所以可以看見初步成型的〝約克夏布丁〞滑溜溜的很輕易的由底座翻轉到烤模邊。


 



翻轉的約克夏布丁就留著初始的形態一直到完成。




約克夏布丁在烘烤完成時會膨脹,原來麵糊的3倍高度,所以這是為什麼強調說麵糊只能裝約 1/2高or 1/3高的烤模容量,否則麵糊會溢出烤模。




 


SO.


烤完的〝約克夏布丁〞可以立即脫模,享受它還是熱熱的時候,早餐享用可以搭配任何一種你喜歡的醬料楓糖漿、果醬、巧克力醬、蜂蜜‧‧‧‧甚至於你可以搭配一盤炒蛋。


 


祝你好胃口ㄜ~


 



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