我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

春天的腳步逐漸接近，最近天黑的晚，差不多下午5點30天色才漸漸轉黑。

脫離了寒冷的冬天，感覺可以應用的時間越來越長。

市場上可以選擇的新鮮蔬菜，種類越來越多，經過一段灰白的冬季，看到色彩總是不自覺的心情開朗。

買了一大包的新鮮菠菜沒有目的，就是高興看見綠油油的感覺。

大麥町問我；「那一包放在廚房窗台邊的菠菜，要做什麼？」。

做什麼？當然是要吃了，要不然要做什麼。只是怎麼烹調？想法還未形成。

大麥町給了主意說〝想吃炒菠菜加上太陽蛋〞。

ok~沒問題。

但是只是炒菠菜加蛋缺少主食，所以再做了些奧地利〝菠菜馬鈴薯餃子〞，過程很簡單也很快。

豐盛的色彩讓大麥町眼睛一亮，父子倆吃的高興，大麥町不自覺的驕傲起來，覺得老婆手藝真好，比起此地奧地利人，有過之而無不及，問我是否還有多一些，拿到隔壁請鄰居吃。

菠菜餃子材料：

餃子皮 @30g：

中筋麵粉.........450g(type450)

菠菜........100g

水........100g(保留5%-10%試需要加減)

鹽....... 1小撮

內餡：@25g

煮熟的馬鈴薯........ 300g 壓泥

燻培根 ........50g 切小丁

大蔥 porree ......150g〈切成5mm的寬度〉

鹽、黑胡椒粉.......適量

作法：

1.將菠菜放入果汁機加水打成汁。

2.將菠菜汁加入450g的麵粉跟鹽中揉勻，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。（菠菜汁量多寡沒限制，菠菜多一些顏色較深。）

3.  15分鐘之後，以壓麵機將麵糰壓實，覆蓋保鮮膜再靜置10分鐘。

〈沒有壓麵機者麵，盡量揉壓麵糰緊實，不要太過於柔軟〈捏起來要比耳垂還要緊實〉，如此經過煮後的餃子皮會比較有Q勁。

【內餡製作】

4.馬鈴薯去皮入蒸鍋蒸軟，將馬鈴薯壓成泥。

5.鍋中加少量的油，將燻培根煎香之後，下大蔥加一大匙的水炒軟，加少許的鹽、黑胡椒粉調味，再加入馬鈴薯泥拌勻即為內餡放冷備用。

6.將麵糰分割＠30g桿圓，包入內餡一大匙〈約25g〉捏和之後，在捏滾花邊。（餃子皮如果麵團醒的夠，會比較Q比較容易捏造型）

7.燒開一鍋3L的水，放1大匙的鹽於水中，放入餃子煮至餃子浮出水面，再煮5分鐘即可。

8.煮完成的菠菜馬鈴薯餃子，置於炒菠菜的上方，加上太陽蛋即可。

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＊＊＊＊＊祝好胃口＊＊＊＊＊