英文:Caraway seed 葛縷子

德文: Kümmel

學名:Carum carvi L.

科名:繖形花科(Umbelliferae)

 

原產地:原產地在歐洲、亞洲及北非等地。

主產地:目前雖以廣為人們所使用,且在許多國家生產如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地,目前以荷蘭生產者為最佳。

 

利用部位:果實及其精油。 香味特徵:辛辣芳香、溫和、嚼碎時有股清香發出及淡淡苦味,混合了松子及薄荷味在內,與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。

外型:葛縷子二年生草本植物所結的果實,要種植後第二年才結果實。 光滑而開滿花的莖幹,通常會生長到一英呎半或三英呎高,葉子呈細條形,並長出圓形自色的花簇。通常在第二年五月開花,再過二個月後之夏季,果實即成熟,每粒種子約0.5公分,尾部尖細。表面有五條隆起之條紋稜線,呈半月形,棕褐色。

功效:可去除因消化不良引起的胃腸脹氣、腹痛、疝氣及支氣管炎具有療效。又稱葛縷子、藏茴香,與洋香菜屬同一科。

 

最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地,因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香(Roman cumin)」。

葛縷子之種植地區最早由義大利之西西里島(Sicily)開始,再傳至北歐。中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄,當地人稱其為卡拉亞(Karauya)。

烹飪:目前使用在香腸製造、肉品加工、罐頭食品較多。另外在烤豬肉(腳)、德國酸菜、豆類及湯類之調理上亦有應用。尤其在黑麥麵包(Rye bread)及烤蘋果餅上不可或缺,可幫助消化。 在德國及荷蘭等地製作黑麥麵包及乳酪時經常加入葛縷子以調味。

 

 

 

有關於葛縷子與 cumin  孜然(照片)很多人都容易混淆所以在這裡將兩種差異比較一下:

 

孜然 cumin 的味道溫暖,顏色比 葛樓子Caraway 較淺,形體相似兩種時常容易混淆。

歐洲許多國家更是對這兩者的區分語焉不祥常有混淆,例如:

 

在捷克 葛縷子Caraway被稱為  kmín,而孜然則是 římský kmín  or Roman caraway羅馬葛縷子”。

這種區別是在幾乎相同的匈牙利“kömény”為葛縷子,而“római kömény”羅馬小茴香則為孜然Cumin。

在波蘭 的區別更小葛縷子是'kminek 和 孜然是'kmin rzymski',更是容易混淆

在瑞典 葛縷子被稱為  kummin,而孜然是 spiskummin

而在德國 Kümmel 代表葛縷子    Kreuzkümmel 是指孜然。

在芬蘭 葛縷子被稱為“kumina”,而孜然是“roomankumina”(羅馬小茴香“或 juustokumina“(奶酪小茴香)

冰島葛縷子是 kúmen,而孜然是所謂的 "kúmín

英文 : cumin 是來自於由古老英文"cymen〞拉丁語"cuminum" 。

孜然: 為傘形科孜然芹屬(Cuminum cyminum)1年生或2年生草本植物的果實,又名香旱芹、馬芹、羅馬香旱芹菜。

「孜然」名稱來自維吾爾語,又叫「安息茴香」。安息據說是古時的中亞地區,現屬伊朗一帶,因而也叫「阿拉伯茴香」。

產地 : 孜然產於亞非歐的中國、巴基斯坦、阿富汗、印度、埃及、伊朗、伊拉克、沙烏地阿拉伯、塞內加爾、奈及利亞、尼日、蘇丹、阿爾巴尼亞、突尼斯、賽普勒斯、土耳其等國家。

新疆為中國唯一的孜然生產基地,已有1 000餘年歷史,主產於喀什、和田、吐魯番等地,種植面積很大,所產孜然籽粒飽滿,色澤光亮,香味濃郁,品質優良。

 

烹飪:孜然由地表以上整株植物跟整個種子皆可應用於菜餚中。

孜然 富油性氣味芳香而濃烈,而且祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,因此它成為伊斯蘭民眾必不可少的重要調味料。

中國西北地區的維吾爾族回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾擅長利用孜然作為重要的調料,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特。

其它如印度,中東,東歐,西班牙,意大利,古巴和特克斯,墨西哥等......都應用孜然燉肉和煮湯,並且與 咖哩  和 辣椒的菜餚同煮。

 

 

以上綜合資料整理來自    網路與維基知識

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (20)

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  • 香蘭
  • <p>sophia~~</p>
    <p>看起來是小茴ㄝ~~</p>
    <p>台灣大茴就是八角~~小茴也是香料的一種~~</p>
    <p>它磨一磨會有香氣~~</p>
    <p>樣子看起來很像就是了~~</p>
    [版主回覆02/28/2009 14:55:13]<p>嗯~長得一模一樣的至少我知道意就有4種</p>
    <p>他們中文翻都是為茴香的一種</p>
    <p>所以我會將歐洲習慣用的香料編輯整理一下</p>
    <p>以後介紹食材就沒問題</p>
  • 夏綠蒂
  • 親愛的大麥町太太..
    想妳的烤豬..妳知道夏綠蒂想多久了嗎..
    作法夏綠蒂都看了好多好多遍了..
    一直沒下手就是因為找不到這個啦..
    又不敢用其他的香料替代怕失了原味..
    一定要找到他..做出妳的烤豬啦~~
  • chuchu
  • <p>原來臺灣也有賣呀</p>
    <p>之前看到你做的德國豬腳</p>
    <p>好想吃喔</p>
    <p>但看到要加葛褸子時</p>
    <p>還在想要去哪裡買呀</p>
    <p>下次買到葛褸子就可以做令人流口水的德國豬腳啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆03/01/2009 23:19:39]<p>有阿!有阿!</p>
    <p>wendy買到了她說台灣叫做凱莉茴香不難買阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 羊皮卷
  • 哈囉sophia! 無知又不長進的我在多年前曾買過一罐葛褸子, 很興奮地打開來一聞,有說不出的怪,結果我旁邊的朋友馬上幫我解了疑惑,她說"怎麼聞起來像有體味的胳肢窩" 從此那罐昂貴的葛褸子 就被我嫌棄,然後遺忘,幾年後就進了垃圾桶,現在我冰箱裡還有一包百里香在冷藏室裡參禪,不知何時才能悟道而出關<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆02/25/2009 23:33:33]<p>呵呵喝</p>
    <p>你這位朋友還有一個異於常人的嗅覺</p>
    <p>〝胳肢窩〞要是我聽了就算沒這味味,我也會往垃圾桶吧!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>百李湘可別丟了</p>
    <p>這是歐式菜裡幾乎都用的到的</p>
    <p>不過乾燥後的百里香沒有新鮮的來的清新就是了</p>
    <p>新鮮的很香有一些像是檸檬皮的味道</p>
    <p>其實建議妳可以到花市找新鮮的來種</p>
    <p>這是多年生植物而且會越長越茂盛</p>
    <p>如果對香料的應用不理解,以後我多介紹這一些東西的用法</p>
    <p>我越來越清楚大家的需要了ㄜ~</p>
    <p> </p>
  • happybekymom
  • <p>偶知啦..偶是說..您有用過嗎?</p>
    [版主回覆02/25/2009 19:48:36]<p>目前為止沒有用過</p>
    <p>但是我的一本bio的麵包食譜裡面有這一道配方</p>
    <p>到有機店裡找</p>
    <p>我覺得顏色不夠黑</p>
    <p>所以還沒買到我要的</p>
    <p>因此不知道結果會有什麼差異呢?</p>
  • 玲
  • <p>dear Sophi</p>
    <p>真是恭喜..否則也無緣見到妳美好的文章及圖片</p>
    <p>您遠在海的一邊,生活景色與台灣是絶然的不同</p>
    <p>好像看小說般令人驚奇,像是尋寶般...</p>
    <p>還有您真是有才華,也煮得一手好菜,不吝與大家分享學習..</p>
    <p>還有..還有...我發現您還是個美人喔....</p>
    <p>祝您     一切順心  天天開心</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/25/2009 18:44:54]<p>玲</p>
    <p>不好意思解受你的讚美<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>其實一切動力與成長還是來自大家的鼓勵</p>
    <p>我要謝謝你們~感恩<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>在此也是祝福你美麗愉快~平安健康~</p>
    <p>更謝謝你的蒞臨<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 搖滾精靈
  • 我是忙碌的上班族,週一至週五回到家大約8-9點,每天和外子都吃外食,有一次我們倆去吃飯時,外子竟然在菜裡面看到一個透明的結晶體,本來以為是鹽巴,但是那個結晶體非常硬,再嚐一次味道和鹽巴很像,隔天我與同事討論這件事,同事才吿訴我說他們家因為健康的因素所以現在把家事外包給家事管理公司,因為外面的飲食來源來歷不明,所以已有半年不再外食,於是同事跟我介紹一家家事管理公司,他們的服務有清潔、煮飯、洗衣、燙衣、做月子的服務,現在每天回到家真的是可以好好休息,回家的感覺真的很好,雖然現在景氣很差,但是,花小錢可以有一個健康的家庭,真是太划算了。
    康庭家事管理 http://www.kt-house.com.tw/
  • Alice
  • <p>上次看了妳的文後,也去超市買了一瓶回家,</p>
    <p>不過,還沒輪到它上場.......<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>要找機會試試它的味道呢!</p>
    [版主回覆02/25/2009 15:46:11]<p>常吃肉~這個香料很好</p>
    <p>再很久以前修道院修道的人士〝齋戒禁食〞</p>
    <p>為了不讓飢腸膔膔的聲音冒犯神聖的殿堂</p>
    <p>所以在修道院的人會嚼一些在口中</p>
    <p>我覺得很有意思</p>
    <p>所以葛縷子也加在提煉的酒中</p>
  • 天天。
  • <p>好特別的東西,台灣有得買嗎?我也想烤豬肉時放一些,或者滷肉時放一些調味看攪!</p>
    <p>謝謝分享!</p>
    <p>好羨慕妳們會德文的人!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆02/25/2009 16:12:45]<p>台灣因該有賣</p>
    <p>但是跟另外兩種很像容易混淆</p>
    <p>所以名瞋一定要搞清楚才不會買錯</p>
    <p>不過買錯也沒關係,這一類的辛香料對身體的健康都很好的,無所謂了</p>
  • jenny
  • Sophia~這Caraway和 Fennel 看起來超像的...有點搞糊塗了<img alt="" src="http://file.sayclub.co.kr/charimg/hompy/m_r_000950.gif" border="0"/>
    [版主回覆02/24/2009 13:24:46]<p>Fennel</p>
    <p>其實長得一個模樣,功能也大同小異</p>
    <p>只是Caraway的顆粒大一些也比較甘甜</p>
    <p>至於Fennel 我都是喝茶比較多</p>
    <p>他們都是茴香的一種</p>
    <p>出接觸的人真的會搞混</p>
    <p>但是如果用 Fennel 烤肉小果沒有Caraway來的好香氣來的夠</p>
    <p>我實驗過<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
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