這道『麵糰餃子湯』算是奧地利的家常菜,如果要問說;「在奧地利餐館吃的到嘛?」


吃的到。但是如此下成本的美味湯頭,只有自家做的到。




這餃子很容易飽腹,所以奧地利幾乎都將這餃子湯當主餐食用。


 


所製作需要的材料


還記得主廚爸爸的『烤豬』肉嘛?


這『烤豬』肉真的是好吃,這這兒賣熟食肉的店裡,薄薄的一片肉夾上麵包歐元1.5左右,通常就是一般人的一餐。


〝烤豬〞除了當主菜很正式的盤盛,也可以當做速食夾在麵包中,另外還可以加再湯裡,味道最是鮮美,食後讓人心情舒暢。


今天這道菜完全是應用剩菜加工製成,所謂的剩菜其實就是〝烤豬〞加上乾燥的〝隔日麵包〞,一塊烤豬連吃幾餐,一樣的方式會吃膩,我將他變成美味湯餚有肉有菜營養均衡。


 



酸菜、月桂葉、黑胡椒粒


 




【這湯的材料為】


烤豬肉......約2把  抓的量 切小四方塊(看這裡


洋蔥Zwiebel......1粒  切小塊


紅蘿蔔Karotte.......2條  去皮切小塊


馬鈴薯去皮Karttofeln......4粒  切小塊


酸菜......2大片  切絲(土耳其酸菜)


大蔥Porree......1小節  切小段


月桂葉.....2片


黑胡椒粒Pfeffer........些許


牛高湯塊KNORR  Rundsuppe.......2塊


鹽Salz......適量


水Wasser......2L


 


【作法】


就將所有的材料放進鍋裡,當大鍋菜的方式熬煮,至香味融合即可。





〈歐洲口味牛肉高湯塊


※※※※※※※※※※


 


【麵糰子】


隔日乾麵包Vortag Semmel.......3個 切小四方粒


熱牛奶Heiß Milch......75g


蛋Ei......1粒


鹽Salz.....少量


大蔥porree......少許





(隔日乾麵包)




【作法】


將牛奶加入碎麵包中浸軟,待冷卻。之後加入雞蛋、鹽、大蔥捏成緊實的麵糰約4粒。


煮開一鍋水,加一茶匙的鹽再水中,將麵糰子放入煮約15分鐘,至麵糰子浮至表面即可熄火。




※※※※※※※※※※


 


取一深盤盛入肉湯,再放上一粒麵糰子,即是讓人滿足飽腹的一餐。



這是純奧地利的口味喜歡嗎?與你同享






 


亞洲與歐洲製作酸菜差異:


亞洲的酸菜作法是裡面加→花椒辣椒之類撥成片狀。


德國酸菜裡面加上→杜松子或是葛褸子刨成絲狀。


土耳其是純酸菜且是整片整片製作。


所以這一道菜可以用一般酸菜來製作,酸菜的口感去除肉油膩,帶出肉的鮮味。





















創作者介紹

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 跳舞花兒
  • <p><strong>土耳其酸菜????要去哪兒找阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></strong></p>
    <p><strong>用德國酸菜適合嗎?</strong></p>
    <p><strong>還是台灣的酸白菜也可以<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></strong></p>
    <p><strong></strong> </p>
    [版主回覆03/17/2009 14:15:25]<p>其實酸菜的製法都是一樣</p>
    <p>只是其中香料不同</p>
    <p>比如亞洲的酸菜作法是裡面加花椒辣椒之類撥成片狀</p>
    <p>德國酸菜裡面加上杜松子或是葛褸子刨成絲狀</p>
    <p>而土耳其是純酸菜無添加物並且是整片整片製作</p>
    <p>所以這一道菜其實可以用一般酸菜來製作</p>
    <p>它的口感去除肉的油膩道像我們的酸菜湯</p>
    <p>由酸帶出肉的鮮味</p>
  • staphany
  • 我好愛吃奧地利菜中的湯品,我家老夫人好像通常用牛肉來做湯(烤豬很快被我們消滅掉,很少有機會留下來做其它食材)。<br>嘻嘻,復活節我又要回去給老夫人養了。也祝你回台一路順風!<br>
    [版主回覆03/17/2009 14:28:24]<p>staphany</p>
    <p>復活節那很快了</p>
    <p>光是那數不清的雞蛋馨,各式各樣的燻肉</p>
    <p>一家子人聚會溫馨的氣氛</p>
    <p>到時你會被滿滿的食物棄守體重紀律<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>ps</p>
    <p>我實在不知應該如何在你的格子留言</p>
    <p>不同的版面規格應用都不同,一進去就迷路</p>
    <p>實在是真的年紀多了,好奇跟挑戰的意願卻薄弱了</p>
    <p>我總是閱讀完文章就被如何回應給打敗了</p>
    <p>至今還是不想搞清楚要如何回應你的文章<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>你文章中的蔬菜中文應該稱〝菊萵苣〞</p>
    <p> </p>
  • 林大媽
  • <p>又是一道好菜</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/15/2009 23:31:48]<p>這就像是台灣的大鍋菜</p>
    <p>味道鮮美熱呼呼的湯汁很暖味</p>
    <p>肉鮮、馬鈴薯的綿、紅蘿蔔的甜、酸菜除油膩感</p>
    <p>整個搭配很好吃</p>
    <p>請客也是不錯的家常菜</p>