這一款單純油炸『豬耳朵餅乾』,是早期孩童最佳零食選擇之一。

既然稱之為〝豬耳朵〞,想當然的是除了形狀像,最重要的是大大的一片才為正統『豬耳朵餅乾』。

這一款小小片我想稱為貓耳朵更是貼切,不管了大耳朵、小耳朵都好只要吃起來口齒留香,咬起來清脆香甜,就是好的『豬耳朵餅乾』啦~

 

這個餅乾是採油炸如果火力控制的好就非常的清爽,所以請用新油可別用炸過肉的油脂。

製作文字敘述很多但是操作簡易,所以一點也不麻煩阿~

 

製作配方來自妃娟

材料:

A糖水

糖.....45g

鹽....1/8小匙

水.....130g

B

生芝麻.......2大匙(黑、白混和)

 

作法:

1.將A.材料水加熱倒入糖跟鹽攪拌融化即可‧‧‧放涼備用。

※製作配方中需要一定的糖水量,所以不要煮過度至水份蒸發糖水量不足。

※可以在糖水中加入少許的焦糖液,可讓餅乾色澤完美增香氣。(不絕對需要)

2.將材料B.以乾鍋炒至乾鬆至,放涼之後放入塑膠袋中,以桿麵杖輕碾備用〈不要壓成粉末ㄟ〉。

 

材料C.白麵皮

低筋麵粉.....150g

奶粉....15g

糖水.....約80-85g(前面材料中煮好的糖水)

油....15g(液態油可以選擇自己喜歡的油脂)

1大匙炒香的黑白芝麻(前面材料中炒香的芝麻)將上像材料全部拌勻揉壓成糰,再桿壓成光滑的麵皮,覆蓋備用。

 

材料D.黑麵皮

低筋麵粉....140g

奶粉.....15g

可可粉....12g

肉桂粉...1/2小匙

糖水...80-85g

油....15g

炒香的黑白芝麻 1大匙將上像材料全部拌勻揉壓成糰,再桿壓成光滑的麵皮,覆蓋備用。

 

※※※※※※※※※

 

【最後完成方式】

〈1〉將〝白麵皮〞墊底刷上少許的水,再重疊上〝黑麵皮〞。

在〝黑麵皮〞上也刷上些許的水份,然後將兩片麵皮,緊密得卷成原柱狀,包覆上保鮮膜送入冷藏2小時鬆弛,〈或者是冷凍約20分鐘即可〉。

〈2〉取出鬆弛完的麵糰切成薄片,切的厚度可依個人喜歡,大約0.2mm-0.5mm切好後再以桿麵杖桿開。

切的越厚、桿開就越大片,切記;豬耳朵入油鍋炸之後會增厚,所以桿的薄、炸的酥脆。

〈3〉炸的火力約160度c 炸約3-5分鐘,以厚度大小決定時間長短,炸時輕輕不停的翻動至完。

※※炸完成後的豬耳朵顏色還會持續加深,所以炸時不要炸至上色太深。











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留言列表 (26)

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  • Linda
  • <p>台灣吹起復古風,Sophia的手藝也跟著復古唷!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>不過,如果沒記錯,我們南部好像叫『貓耳朵』哩!!!</p>
    <p>不過管他誰的耳朵,好吃就好!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆03/29/2009 02:30:58]<p>嗯~其實說真的大片是應該叫豬耳朵</p>
    <p>小片的大概就就貓耳朵吧~</p>
    <p>我其實是看到哪~做到哪~跟台灣算是脫節了</p>
    <p>一直很想做豬耳朵</p>
    <p>可是找不到正確的示範</p>
    <p>這妃娟做的東西可信度是滿高的</p>
    <p>基本上跟著做總是不會有太大的誤差</p>
  • Super Lilian
  • <p><font color="#0000bf">好可愛ㄉ豬耳朵餅乾喔!這也小時候最愛吃ㄉ零食之一呢!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></font></p>
    <p><font color="#407f00"><font color="#0000bf">請問厲害ㄉSophia大師:</font><font color="#00bfbf">Hello Kittyㄉ蛋糕</font><font color="#0000bf">要怎麼做啊?呵呵~</font><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></font></p>
    <p><font color="#0000bf">我在外面看到ㄉ卡通造型蛋糕都做得很像電視畫出來一樣美,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></font></p>
    <p><font color="#407f00"><font color="#0000bf">這種卡通蛋糕都是像你們這種師傅級ㄉ</font><font color="#ff0000">自己裝飾</font><font color="#0000bf">畫出來ㄉ嗎?</font><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></font></p>
    <p><font color="#407f00"><font color="#0000bf">嘿嘿~有沒有比較簡單ㄉ方法或是秘訣可以做出<font color="#ff7f00">卡通蛋糕</font>呢?</font><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></font></p>
    <p><font color="#407f00"><font color="#0000bf">我女兒生日那天想做一個</font><font color="#ff007f">粉紅ㄉHello Kitty蛋糕</font><font color="#0000bf">送給他呢!</font><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></font></p>
    <p><font color="#407f00"><font color="#0000bf">可是這對我來說好像</font><font color="#ff0000">太難了</font><font color="#0000bf">耶!真是被她給考倒囉!哈哈~</font><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></font></p>
    <p><font color="#ff007f">P.S. 我也有問其他ㄉ格友,不過他們都還沒回答我。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></font></p>
    <p><font color="#ff007f">我很想知道你ㄉ想法是什麼?多參考一下不同ㄉ意見,謝謝你喔!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></font></p>
    [版主回覆03/29/2009 02:34:13]<p>lilian</p>
    <p>好用心阿~</p>
    <p>之前看到有人做<font color="#ff007f">Hello Kitty蛋糕</font></p>
    <p><font color="#ff007f">但是現在一時想不起來在那裡看到的</font></p>
    <p><font color="#ff007f">很簡單也很漂亮</font></p>
    <p><font color="#ff007f">歐洲不流行這種裝飾所以沒留下底稿</font></p>
    <p><font color="#ff007f">你在部落格搜尋裡打上ㄉHello Kitty蛋糕應該會找到很多</font></p>
    <p><font color="#ff007f"></font> </p>
    <p><font color="#ff007f">祝你成功</font></p>
  • Lynn
  • 好可愛的餅乾<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> 我也想動手作了耶!!
    [版主回覆03/28/2009 14:26:29]<p>傳統小吃不會太難</p>
    <p>如果是新手慢慢做不要急</p>
    <p>這種麵團不用趕時間</p>
    <p>祝你成功</p>
  • 海倫(翎)
  • 我看到這個幾次<br>也想到自己做<br>但是都沒做<br>因為我一想到要用炸的我就好懶<br>怕炸出來好吃就拼命吃<br>會胖胖啦~<br>
    [版主回覆03/28/2009 14:29:20]<p>還好耶~</p>
    <p>這豬耳朵不知是不會吸油還怎麼著?</p>
    <p>炸完之後很清爽</p>
    <p>如果怕一口接一口你就做大片厚一些</p>
    <p>保證你吃一片就夠了</p>
    <p>這可磨牙呢</p>
  • Simply Roses
  • <p><strong>這是我小時常吃的餅乾耶,</strong></p>
    <p><strong>好懷舊哩,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></strong></p>
    <p><strong>Sophia, 我把我的5 minutes dough放鴿子,一整晚都在在冰箱外,(這裡大概是度吧, 聞起來有些酒味哩)</strong></p>
    <p><strong>是不是整盆就毀了.. <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></strong></p>
    [版主回覆03/27/2009 14:41:39]<p>如果溫度高的話就會發酵過度</p>
    <p>產生酒味</p>
    <p>我沒試過所以不知道口感會如何?</p>
    <p>你可以拿一小塊做實驗試試看效果</p>
    <p>我知道歐洲有〝黑啤麵包〞跟〝紅酒麵包〞效果都很好</p>
    <p>至於發酵過度的麵包,做出來會是啥味倒是很有意思<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
  • 大姨大姐大
  • 一條奶油是4oz (融化)   我用2oz 似乎有點乾  建議妳還是用一條   糖 倒是可以減掉半杯
  • Iris
  • <p>你真的好棒哦!</p>
    <p>當你的孩子真幸福呢!!</p>
    [版主回覆03/25/2009 14:53:42]<p>太幸福!會理所當然</p>
    <p>有時也不事件好事呢!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
  • Jane
  • 好久沒吃這個古早味了.真有點懷念~

    第一次在sophia的格裡留言.想不到這也能自己做.我肯定要試試看~~
    [版主回覆03/25/2009 14:32:18]<p>jane</p>
    <p>也很高興認識你阿</p>
    <p>以後又多一位格友交流心得了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • yaoyao
  • 你怎麼這麼厲害,連這個都會做,我如果跟你當鄰居一定會胖死,因為都是我愛吃的這餅喚起小時候的記憶.
    [版主回覆03/24/2009 18:09:55]<p>去你家都不回應</p>
    <p>因為你正在執行瘦身〝美食勿進〞<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>這豬耳朵一次不用炸那麼多</p>
    <p>吃多少炸多少其餘的繼續放冷凍</p>
    <p>比買來得新鮮又健康</p>
    <p>不用烤箱yaoyao要不要試一試</p>
  • 大姨大姐大
  • 哇  妳太專業了吧 我 佩服的五體投地
    [版主回覆03/24/2009 15:24:47]<p>大姊快別這麼說,其實江湖一點訣</p>
    <p>點開了也沒什麼</p>
    <p>早期物之缺乏所以一般點心應該不是很難</p>
    <p>不過我到想做做烤年糕</p>
    <p>美式奶油一條應該是225g吧?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 裴三
  •   這個餅干應該在哭了吧,...「我...我.....叫貓耳朵,不是...豬耳朵,我長的這麼小,幹麼叫我豬耳朵,嗚~~邊哭邊抹眼淚~」,台北賣的都有加芝麻,南部的貓耳朵也有沒加芝麻的,我喜歡沒加,超香的~~!
    [版主回覆03/24/2009 15:29:09]<p>說的也是呃~</p>
    <p>小小的一片應該稱為〝貓耳朵〞</p>
    <p>可是〝貓耳朵〞也是一種食物得名稱</p>
    <p>所以為了不混淆,你還是將就一下〝乳豬小耳朵〞吧!</p>
  • 鄀媽
  • 這是小時候最愛吃的了~~
    [版主回覆03/24/2009 01:03:09]<p>小朋友也喜歡吃</p>
    <p>鄀媽記得切好後再用敢麵帳桿薄一些</p>
    <p>炸得快,小朋友吃也脆</p>
    <p>不會咬不動<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 平凡
  • <p>生活的尺度拿捚在自心的感受!</p>
    <p>有的人重視追求物質的滿足!</p>
    <p>有的人重視精神層面的感受!</p>
    <p>不過在現在的現實世界的摧殘不堪下~~人們需要保持心靈的平衡感!</p>
    <p>方能面對危機~尋找真實的自己.不至於迷失在恐慌中找不到人生的方向!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • mh
  • 請問有沒可能用烤的啊?
  • 沒試過不知道ㄟ~

    大麥町太太 於 2015/01/06 19:37 回覆