〈月桂羅勒Zimt-Basilikum-味道強烈帶些許月桂的味道,適合豆類及所有熱食菜餚。〉


在義大利與歐美一般使用的種類多指〝甜羅勒〞(Sweet Basil)。


但是,如果要烹飪中式美食,更喜歡紅骨的九層塔〈月桂羅勒〉,除了味道強烈之外,更有我習慣的香味,而紅骨九層塔〈月桂羅勒〉的生長力比甜羅勒更旺盛。




近兩年多品種的九層塔〈羅勒〉在奧地利開始販售〈奧地利目前可至Billa超市選購〉。


每一種各買一盆種在菜園中,增加辛香草的種類,除了滿足口感,也增加菜園豐富選擇的樂趣。


 


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 羅勒(學名:Ocimum basilicum),也被稱為九層塔、金不換、聖約瑟夫草和甜羅勒。


羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。


羅勒帶有的強大、刺激、香的氣味。羅勒對寒冷非常敏感,在熱和乾燥的環境下生長得最好。


大多數普通種類是一年生植物,一些是多年生植物。(歐洲冬日嚴寒所以羅勒一般在室外無法存活越冬需要每年種植新的。)


羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月,完全成長的羅勒株高約五十公分至八十公分。


花是白色的,當花凋謝、花莖會發黃變乾,這時才能收種子,種子外表有點像黑芝麻,但比芝麻還要細小六七成左右。


 


〈紫葉羅勒-Basilikum Rot 帶些微許甜&味道強烈適合碗豆類、沙拉、青醬。〉


由於九層塔的香味易在烹調時喪失,最好是在煮食的最後階段才加入。


一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉,新鮮的羅勒香草植物,如想保存一段時間,可以裝在塑膠袋裡並放進冰箱,在冷藏庫可以放更長的時期,或者用油漬方式保存香氣。


而乾燥法來收藏羅勒是最不好的方式是,因為其香味完全喪失越是乾燥則越是無味,因此購買乾燥後的羅勒是最不明智的選擇。


 



〈Zitronenbasilikum-帶些許檸檬的清新,適合蛋料理與所有義大利式的菜餚,也可以加在茶中飲用。〉


「檸檬羅勒」有著不同於其他種類具清新檸檬氣味和味道,此品種廣泛在印尼區域使用,稱"kemangi"。


 



〈甜羅勒 Basilikum適合義大利青醬及沙拉..〉


羅勒可製成香草油或香草醋,把羅勒曬乾或新鮮都可,一如綠色義大利青醬〈pesto)-來自混合三種主要成分為橄欖油,松子和蒜頭。


而由於羅勒香味,最能配合番茄及魚肉,所以西餐中常與羅勒搭配使用。


台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種,一般俗稱為紅骨與白骨九層塔。



Basilikum piccolino-矮羅勒。 生長非常濃密,近球形,達到約15-20厘米高。葉長6-7毫米,廣泛3-4毫米,綠色。新鮮香氣與微許的杏仁味。


非常適合盆栽或方塊適合陽台。


適合沙拉、番茄、青醬、pizza、油與醋。


 


 















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