〈月桂羅勒Zimt-Basilikum-味道強烈帶些許月桂的味道,適合豆類及所有熱食菜餚。〉


在義大利與歐美一般使用的種類多指〝甜羅勒〞(Sweet Basil)。


但是,如果要烹飪中式美食,更喜歡紅骨的九層塔〈月桂羅勒〉,除了味道強烈之外,更有我習慣的香味,而紅骨九層塔〈月桂羅勒〉的生長力比甜羅勒更旺盛。




近兩年多品種的九層塔〈羅勒〉在奧地利開始販售〈奧地利目前可至Billa超市選購〉。


每一種各買一盆種在菜園中,增加辛香草的種類,除了滿足口感,也增加菜園豐富選擇的樂趣。


 


※※※※※※※※※※※※※※※


 


 羅勒(學名:Ocimum basilicum),也被稱為九層塔、金不換、聖約瑟夫草和甜羅勒。


羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。


羅勒帶有的強大、刺激、香的氣味。羅勒對寒冷非常敏感,在熱和乾燥的環境下生長得最好。


大多數普通種類是一年生植物,一些是多年生植物。(歐洲冬日嚴寒所以羅勒一般在室外無法存活越冬需要每年種植新的。)


羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月,完全成長的羅勒株高約五十公分至八十公分。


花是白色的,當花凋謝、花莖會發黃變乾,這時才能收種子,種子外表有點像黑芝麻,但比芝麻還要細小六七成左右。


 


〈紫葉羅勒-Basilikum Rot 帶些微許甜&味道強烈適合碗豆類、沙拉、青醬。〉


由於九層塔的香味易在烹調時喪失,最好是在煮食的最後階段才加入。


一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉,新鮮的羅勒香草植物,如想保存一段時間,可以裝在塑膠袋裡並放進冰箱,在冷藏庫可以放更長的時期,或者用油漬方式保存香氣。


而乾燥法來收藏羅勒是最不好的方式是,因為其香味完全喪失越是乾燥則越是無味,因此購買乾燥後的羅勒是最不明智的選擇。


 



〈Zitronenbasilikum-帶些許檸檬的清新,適合蛋料理與所有義大利式的菜餚,也可以加在茶中飲用。〉


「檸檬羅勒」有著不同於其他種類具清新檸檬氣味和味道,此品種廣泛在印尼區域使用,稱"kemangi"。


 



〈甜羅勒 Basilikum適合義大利青醬及沙拉..〉


羅勒可製成香草油或香草醋,把羅勒曬乾或新鮮都可,一如綠色義大利青醬〈pesto)-來自混合三種主要成分為橄欖油,松子和蒜頭。


而由於羅勒香味,最能配合番茄及魚肉,所以西餐中常與羅勒搭配使用。


台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種,一般俗稱為紅骨與白骨九層塔。



Basilikum piccolino-矮羅勒。 生長非常濃密,近球形,達到約15-20厘米高。葉長6-7毫米,廣泛3-4毫米,綠色。新鮮香氣與微許的杏仁味。


非常適合盆栽或方塊適合陽台。


適合沙拉、番茄、青醬、pizza、油與醋。


 


 















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  • Breeze
  • <p>hello </p>
    <p>我去billa找 沒有Zimt-basilikumㄟ </p>
    <p>只有單純的basilikum</p>
    <p>包裝袋子上是寫Zimt-basilikum嗎?</p>
    [版主回覆05/17/2009 01:22:37]<p>是的是寫Zimt-basilikum</p>
    <p>不過現在上的是其他的香草我想Zimt-basilikum已經下貨你必須碰碰運氣等等看</p>
    <p>或者你去其他植物賣場找找看了像Baumax或是OBI</p>
    <p> </p>
  • molly
  • <p>good morning Sophia, </p>
    <p>謝謝妮... 太有幫助啦..ㄏㄏ</p>
    <p>那我再問一下哩.. 那個愛蒙達拉  有沒有原文spelling, please.</p>
    <p>聽起來吃的很健康哩...那果醬沒問題..我都自己做.我們客人都還建議我擺出來賣哩 ..可見有多好吃阿.. 嘻...</p>
    [版主回覆05/12/2009 17:30:08]Emmentaler<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
  • molly
  • hello Sophia,

    跟您問一下資訊哩..

    我8月有2對(共4人) 一對夫妻, 一對是daughter & dauther's boyfriend, 從維也納來的

    要來我們B&B...住4 晚...

    要請問您捏...你們早餐都吃些什麼?

    我可能要給他們準備些家鄉食材...給他們早餐吃的舒服些...

    (因為 我有歐洲的客人..都曾跟我反應...英國的早餐...真的bacon & 香腸...當早餐..怪怪..)

    也有可能一趟旅行下來..吃到會驚...

    所以 我先提前準備一下哩...謝謝啦
    [版主回覆05/11/2009 20:51:12]<p>奧地利人早餐</p>
    <p>喜歡吃白麵包就是〝法式長棍麵包〞得口感,可是奧地利人做成圓形的。</p>
    <p>奧地利人喜歡手工作的果醬,不要給他們罐頭的會更有親切感。</p>
    <p>如果起士喜歡瑞士〝愛蒙達拉〞</p>
    <p>其實奧地利人早餐很簡單麵包、果醬、白煮蛋、柳橙汁全部新鮮的就對了。</p>
    <p>讓他們嘗試英國的農產品他們會很高興<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>咖啡是一定的</p>
  • Alice
  • <p>矮蘿勒是第一次見到喔!好特別~~~</p>
    <p>台灣應該是沒有......</p>
    [版主回覆05/09/2009 15:28:01]<p>嗯~他的香味也是很濃郁,不輸紅骨九層塔。</p>
    <p>而且由於葉片小不容易軟化,形狀維持,容易所以很適合作盤飾。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 凱薩琳Ek
  • <p>九層塔煎蛋好ㄔㄟ~~~,要不蘿蔔糕沾九層塔蛋液去煎,香啊~~~</p>
    [版主回覆05/09/2009 15:22:47]<p>九層塔的香味真的是無法以其他的香味取代</p>
    <p>這是台灣好料<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Breeze
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>hello 我從台灣回來了~</p>
    <p>最近好嗎?</p>
    <p>這次回來一樣是大包小包的扛一堆吃的 為獨想帶而不能帶的就是九層塔 </p>
    <p>看到你這篇真的太有幫助了</p>
    <p>可以跟我講種子在哪裡買嗎? 包裝上面寫什麼呢? 怎麼種?</p>
    <p>感激不盡喔!</p>
    [版主回覆05/07/2009 17:09:41]<p>去BILLA買</p>
    <p>現在就有</p>
    <p>記得台灣的紅骨九層塔是 Zim Basilikum</p>
  • 羊皮卷
  • sophia好<br>這個世界上最美味的調合之一莫過於是九層塔加橄欖油---->青醬<br>濃妝--->炒義大利麵<br>淡抹--->蘸著麵包吃<br>總相宜<br>只是台北的氣候似乎不利蘿勒生長<br>種了幾次都死翹翹了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/><br>還是種九層塔比較實際<br>不澆水不施肥<br>它也回報枝繁葉茂<br>請問sophia<br>以上的蘿勒都是出自sophia親手栽種嗎<br>
    [版主回覆05/06/2009 23:52:48]<p>是的~這些目前都在我的菜園中</p>
    <p>不過歐洲多天寒凍,所以這些都不能過冬,每年夏天都要重新再買新株種植。</p>
    <p>這些可以維持一個夏天不愁沒羅勒可吃。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 肉Q媽咪
  • <p><strong><font color="#0000ff">昨天看美食大三通才知道 羅勒就是九層塔!!</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#0000ff">這回你也介紹的更詳細啦!</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#0000ff">謝謝~老師!</font></strong></p>
    <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆05/06/2009 13:53:15]<p>在這兒台灣的九層塔如果不自己種都買不到</p>
    <p>所以做三杯雞都是用義大利的甜羅勒</p>
    <p>想吃道地臺灣味我就自己種紅骨的九層塔了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>很好玩~</p>
    <p>台灣人不識甜羅勒</p>
    <p>歐洲人不識肉桂羅勒(紅骨)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 一對寶的美麗媽
  • <p>原來義大利麵裡的羅勒就是常用的九層塔啊~~</p>
    <p>也謝謝sophia 分享</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/06/2009 13:42:08]<p>是的</p>
    <p>所以九層塔可以用來做青醬</p>
    <p>不過味道會比較重</p>
    <p>建議選擇白骨的九層塔味道會溫和一些不會太嗆<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 香蘭
  • <p>我只用過照片第3張~~台灣到處都是~~</p>
    <p>原來羅勒香草植物類分這麼多種~~</p>
    <p>都是妳種的嗎?</p>
    [版主回覆05/06/2009 13:05:14]<p>這些都是我菜園裡種的</p>
    <p>不過他們不耐嚴冬</p>
    <p>所以我每年都要買新的</p>
    <p>去年只買2種品種</p>
    <p>今年每一種買一盆<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Simply Roses
  • <p><strong>矮羅勒是台灣沒看過的品種哩,</strong></p>
    <p><strong>這個小時候厭惡的味道</strong></p>
    <p><strong>現在卻是我最愛的香草之一呢.</strong></p>
    [版主回覆05/06/2009 13:15:33]<p>香草我通通喜歡</p>
    <p>只要氣味重的總是喜歡買上一盆種在菜園</p>
    <p>沒事逛逛菜園時</p>
    <p>在風中飄散的香味很清新也很舒服<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>