我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

瑞士蛋糕卷也稱為〝毛巾蛋糕〞。原因是早期卷這個蛋糕時是借毛巾的協助，如今就用一般的烘培烤紙很方便，使用完即丟棄不需要清洗也衛生。

奧地利的蛋糕卷很普遍也很家常，一般簡單一點的就是塗上果醬捲起，喜歡滋潤一點的，可以抹上鮮奶油，豪華一些的在外層淋上巧克力醬裝飾‧‧‧‧。

我喜歡〝瑞士蛋糕卷〞卷起來厚厚的一圈，切片時可以看到豐盛的餡料，如果光是鮮奶油太過稀釋，一旦切開鮮奶油就跟著滑動，看起來不好吃、也不上像、更不容易保持形狀。

這一個『酸櫻桃巧克力瑞士卷』藉著同樣是奶製品的〝馬斯卡彭〞，比鮮奶油濃稠，再加上吉力丁凝結力的協助，使這一款蛋糕在切片之後依然能夠保持一定時間的形狀。

當然此蛋糕卷是一定要冷藏，氣溫過高凝結的部份還是會融化的，所以在高室溫中請快快享用，或者放入冷藏室保存。


 

【可可蛋糕體】

麵粉Weizenmehl......120g(Type 480)

可可粉Kakao......30g

全蛋Eier〈中〉.....5粒

細砂糖Zucker......150g

油......50ml

※※

烤箱預熱190度c  ‧‧‧平型烤盤40*35鋪上防沾紙

【作法】

〈1〉麵粉跟可可粉過篩。

〈2〉全蛋+糖+一小撮鹽、同時以隔水加溫的方式打發至濃稠。

〈3〉加入過篩的粉類＆油於蛋糊中，小心的以攪拌器大幅度的由盆底反上翻拌的方式‧‧‧將麵糊拌勻。〈攪拌盆最好夠大，方便拌合麵糊〉

〈4〉麵糊倒入烤盤中以刮刀將麵糊刮平均，將裝了麵糊的烤盤由距離20cm高的桌面重力落一次，

送入烤箱烘烤約12分鐘~15分鐘至表面金黃，

蛋糕體取出烤箱時再輕震一下烤盤。

〈5〉取一乾淨的烤紙鋪在桌面上，均勻的灑上一大匙的細砂糖，將烤好的蛋糕周邊的烤紙撕開散氣，再將蛋糕翻轉至乾淨鋪了砂糖的烤紙上。

將蛋糕底部的烤紙小心的撕下，立即趁熱將蛋糕連紙一同捲起，將結束的蛋糕邊緣壓在底下放涼約1小時。

這一小時中間可以進行夾餡部分：

【酸櫻桃慕絲夾餡】

吉力丁.....3片

去核酸櫻桃.....160g

馬斯卡拉彭鮮起士....200g

糖粉....120g

鮮奶油.....250ml

【作法】

〈1〉吉力丁放入冰水中軟化約10分鐘。

〈2〉取罐頭或是新鮮櫻桃〈去籽〉以果汁機攪碎。

〈3〉馬斯卡拉彭鮮起士＆糖粉攪拌均勻至糖融，再加入攪碎的酸櫻桃泥拌勻。

〈4〉將吉力丁片瀝乾水份，入一小鍋加熱至吉力丁片融化，加入酸櫻桃起士糊中拌勻。

〈5〉將鮮奶油打發留下50ml的量做裝飾，剩餘的鮮奶油拌入酸櫻桃起士糊中拌勻，放入冷藏室30分鐘為酸櫻桃慕絲。

【組合】

〈1〉將蛋糕體攤開。

〈2〉將酸櫻桃慕絲均勻的塗抹在蛋糕體上，再捲起的一邊結尾的部份留下2-3cm的距離不要抹上酸櫻桃慕絲以利收尾〈上圖〉。(蛋糕卷在卷動時慕撕糊會跟著移動)

〈3〉由自己的這一邊以烤紙做輔助一面卷一面收紙（好像在卷壽司），當全部卷完時，將烤紙再環繞著蛋糕體包裹起來，將結尾壓在下面放入冰箱冷藏90分鐘定型。

取出蛋糕灑上糖粉、裝飾、切片、盛盤食用。

※※※※※※※※※※※※※※

櫻桃部分可以改用草莓或是其他莓果～

～祝你好胃口～