蔥花肉鬆瑞士卷 @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

一般瑞士卷蛋糕都是甜的，今天換個口味來做鹹的『蔥花肉鬆瑞士卷』。

這個『蔥花肉鬆瑞士卷』在台灣吃過，開始對於鹹、甜共存的口味滿排斥的，總是覺得跟想像中的〝甜點〞有衝突！

不過也許是在異鄉，這個蛋糕到給我另一種回憶。

這次採用〝分蛋法〞的戚風蛋糕體，來製作這個這『蔥花肉鬆瑞士卷』

既然稱之為當〝戚風〞當然跟前幾個〝全蛋法〞的蛋糕體，比較起來口感就顯得輕盈。

這個蛋糕參考了許多同好的經驗，感謝夏綠蒂、梅子的配方與作法，而艾瑪與Judy也發表過大家都做的讓人垂涎ㄜ～

這個蛋糕卷裡的肉鬆我是飄洋過海託〝幸子〞空運。所以一個蛋糕的出品是來自眾人的相助不簡單ㄟ～，如果蛋糕銷售大家可以抽佣ㄜ～

【牛奶戚風蛋糕體材料】

(A)

蛋黃Dotter.... 6個

細白砂糖Zucker.....60g

鹽Salz......1小撮

牛奶Milch...... 90 g

蘭姆酒Rum...... 1大匙

油Öl...... 90 cc（任何一種你喜愛的液體油脂）

低筋麵粉Mehl...... 120g

(B)

冷藏蛋白Eiweiß ......6個

細白砂糖Zucker......50g

【增味】

蔥花Frühlingszwiebeln...... 2根〈蔥洗淨甩乾水份、切珠花多一些綠少一些白)

白芝麻Weiß Sesam..... 30g

【夾餡】

美乃滋Mayonnaise......適量

肉鬆..... 150g

預熱烤箱 170度～

蛋黃蛋白分離置於乾淨的攪拌盆中，蛋白可以先放在冷凍或是冷藏備用。

1.先把室溫蛋黃、糖用攪拌機打到呈現蓬鬆乳白色。

2 .加入牛奶、蘭姆酒，拌勻。(攪拌機中速轉5秒)

3.再加入油，拌勻。（攪拌機中速轉10秒）

4. 將低筋麵粉過篩後.......再篩入作法3.中拌勻備用。（攪拌機中速轉5秒再用橡皮刮刀拌勻）

5.把冰箱冷凍中的蛋白取出，先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後，加入第一次1/3的糖(糖分三次加入)攪打‧‧‧再加入第2次糖→先以高速打一下之後，換成中速打至〝硬式發泡〞完成。

6.第一次先用取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以攪拌機中速拌勻5秒。

7.接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，換橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的刮起麵糊拌勻。