我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這是德國巴伐利亞目前曝光率最高的大廚師 Alfons Schuhbeck（點入）的食譜。

他於1989年度獲頒最優秀的廚師獎，目前擁有自己的廚藝學校與餐廳。

這一份『肉桂肉醬麵』食譜有別於傳統的義大利肉醬添加的義式香草料，他在配方中加上了〝肉桂〞與德國人最喜歡加在所有肉類的〝肉荳蔻〞調味，來滿足德國人的味蕾。

這個肉醬配方作法，跟我以往的『義大利肉醬』作法，沒有太大的差異，但是多了〝肉桂〞的配方，使這道肉醬多了些溫暖以及在唇齒之間遊移的肉桂香，喜歡肉桂的朋友可以試試，也是另外一種肉醬嘗試。

【材料】

洋蔥Zwiebel .......1顆切碎丁

紅蘿蔔Karotte .......1條切碎丁

西洋芹Sellerie....... 1條切碎丁

橄欖油Olivenöl....... 2-3 大匙

牛絞肉Rindhackfleisch .......500g

白酒Weißwein....... 50ml

番茄糊 Tomatenmark........2大匙

番茄 Tomate.......750g 整粒罐頭

雞高湯Hühnerbrühe....... 250ml（可以以雞湯塊1愧＋水250ml替代）

月桂葉Lorbeerblätter....... 1片

蒜Knoblauch....... 3 瓣

奧勒岡Oregon....... 1/2茶匙

檸檬皮削Zitronenschale.......1/2茶匙

鹽Salz 、現磨胡椒

糖Zucker.......1小撮

辣椒粉.......1小撮

肉桂粉Zim.......1小撮

義大利麵Spaghetti .......400g

雞高湯Hühnerbrühe.......100ml

橄欖油Olivenöl.......1-2大匙

現磨肉荳蔻粉Frisch geriebene Muskatnuss＆胡椒粉Peffer.......1小撮

【作法】

1.在鍋中加入2-3大匙的橄欖油，將洋蔥先下鍋拌炒到洋蔥呈現出金黃溢出香味後，......加入紅蘿蔔碎與西洋芹碎粒，同時拌炒至蔬菜出水，.......在將碎牛絞肉加入，一直到肉不再呈現粉紅色，加入番茄糊拌勻、再加入白酒。

2.肉醬待略約煮後將罐頭番茄及250ml雞高湯同時加入，轉小火慢慢煮約2小時，燉煮期間不要忘記不時的攪拌熬煮的肉醬。

3.在15分鐘完成之前，加入月桂葉、蒜瓣、及鹽、胡椒粉、糖、辣椒粉、肉桂粉‧‧調味料。

4.完成前將蒜瓣與月桂葉撈出丟棄。

【煮麵】

1.在肉醬完成最後的15分鐘可以開始煮麵。

2.煮一鍋水以1L的水加1大匙的鹽比例。將水煮開下Spaghetti。依包裝指定的時間完成。

3.將煮好的麵撈出以濾網快速瀝乾水份。

4.倒入一鍋中加入100ml的雞高湯與1-2大匙的橄欖油拌勻，再磨上新鮮的肉荳蔻與胡椒粉調味盛盤，淋上義大利肉醬即完成。