我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

道地的歐式鄉村麵包有一特殊香氣與口感，這其中仰賴添加的就是這種

〝裸麥酸麵種〞。

〝裸麥酸麵種〞可以自己製作，但是其中的問題是〝方便性〞與〝保存性〞。對於不是天天做麵包的主婦來說隨時要餵養酸麵種是滿麻煩的。

為提供方便小量製作的人，在歐洲你可以買到一次一小包真空包裝的〝濕性裸麥酸麵種〞。或者是今天介紹得這種乾燥後的〝裸麥酸麵種〞其保存跟使用，更加方便。

這酸麵種的使用方式如下：

Vollkorn-Sauerteig 黑麥酸麵種（100%黑麥製作  ） 1包 250g  ，可以製作  8333g  之麵粉量。

【黑麥酸麵包製作】

黑麥酸麵種......30g

麵粉........1000g（麵粉之混合以個人喜好調整可以如；中筋60%+黑麥40%的比例或其它‧‧‧）

酵母.......10g

鹽......10g

水......600ml

麵包調味香草........些許

可將酸麵種30g＋麵粉100g＋水100g先攪拌均勻，放置12小時之後與主麵團一起攪拌。

將以上材料混合均勻之後，將麵糰與酸麵種混合均勻，如製作一般麵包麵糰方式，靜置一溫暖的地方發酵約原麵糰之2倍即可，分割烘培製作。

裸麥麵包製作建議烤箱預熱‧‧250度c

將麵糰送入烤箱降溫為‧‧220度再麵包與烤箱內噴灑水氣烘烤20分鐘。

再降溫為‧‧180度C 烘烤30分鐘至 金黃。

麵包取出表面堅硬深色，底部清脆，麵包體輕盈即完成。