我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

天氣漸漸轉涼，又到了栗子季節。

每到秋天落葉飄飄，就見到街頭上出現秋冬才見得到臨時搭建的小亭子，亭子裡熱烘烘的大鐵爐上，飄來陣陣香甜的栗子味。手握著用三角紙包裝熱呼呼烤好的栗子，不管多燙嘴三兩下就吃完了，那意由未盡的感覺，總是讓人覺得吃〝它〞，口慾總是無法滿足～

栗子好吃！在秋涼之時吃起來更有味道，暖呼呼的栗子甜綿在嘴裡，暖活在肚子裡。

栗子當零嘴烤著吃，好吃。用來入菜也不錯

『栗子燒肉』的技巧跟紅燒肉的原理一樣，當肉煸好油之後，加入炸好的栗子一起燉到肉軟、栗子棉，就是一到香噴噴的菜餚。

唯一要注意的是，栗子一定要新鮮，小心酸掉的栗子，那就破壞了一鍋好菜了！！

現在栗子當時就不要用乾貨，東西好吃就是得趁時嚐鮮阿！！

栗子燒肉/Schweinebraten mit Kastanien

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【材料】

五花肉or三層肉 Bauchfleisch (mit Schwarte)  ......600g

生栗子 Kastanien...... 250g  （不帶殼）

辣椒 Chili Peppers .....2根

蔥Frühlingszwiebeln .....1根 切段

薑Ingwer.....4片

花雕酒Wein..... 2大匙

白糖 Zucker ..... 1.5大匙

醬油Soja soße.....3大匙

鹽Salz......適量（酌用）

【做法】 

1.先處理栗子。將栗子洗淨在栗子身中間切一刀，或者用專用箝子將栗子夾出十字裂痕，以利剝除。

2.以水量覆蓋栗子的水煮滾後放入栗子煮五分鐘，瀝去水剝去栗子的殼，在以油炸栗子至金黃色撈出備用

3.熱鍋～加入2大匙的油，以手掌心在鍋的上沿感受熱氣，待鍋感覺溫熱時放進1.5大匙的白砂糖炒〝糖色〞。

炒的過程可以搖晃一下鍋子讓糖均勻受熱，待糖冒小泡顏色轉金黃之時，

4.將準備好洗淨切成一寸見方的三層肉‧‧

在焦糖形成之後立刻把肉倒進鍋裡翻炒，再加辣椒、蔥段﹐姜片﹐料酒﹐醬油‧‧‧

5.炒至肉塊表面焦黃、香味溢出‧‧‧‧‧‧‧‧炒幾分鐘後，

6.加適量水燒滾（約250ml），蓋上鍋後，改小火燉肉‧‧‧10分鐘之後‧

7.把栗子加進去同燉，待栗子熟透改大火把湯收濃。

◎口味的鹹淡喜好，可以在收汁時嚐一下，鹹度不足則再以鹽調味即可。

※※炒糖色火候很重要，千萬不要炒至過深以免焦苦。

栗子小常識

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栗子屬於堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那麼富含油脂，它的澱粉很高。

板栗的碳水化合物達到77％，；鮮板栗也有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍。

鮮板栗的蛋白質含量為4％～5％，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。

最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裏吃，而不要飯後大量吃。

這是因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重。

選購與食用栗子應該注意以下各點：

●要選擇外殼褐色、質地堅硬、表面光滑、無蟲眼、呈半圓狀的栗子。

●不宜一次吃得太多（每天以五粒為宜），反之易傷脾胃，吃時，要細細嚼碎。最好在兩餐之間，把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃，而不要飯後大量吃。

栗子易變質，應趁新鮮食用。要注意檢視一下如有發霉的栗子要挑出，以免壞了整個味道。

●炒熟後，或煮熟後，果肉中間有些發褐，是栗子所含發生褐變反應所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。

●粟子糖分高，吃多會影響血糖，糖尿病人忌食。

●感冒未痊癒、小孩消化不良、產後、便秘、病後不饑者，因腸胃較虛弱，最好不要吃栗子。

（以上栗子資料來自中國醫藥大學助理教授）網路知識