我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這次回台灣，預計要採購台灣烘培常用歐洲不生產的糕點模型。

想買特別的款式原因是；

一來.是可以依照台灣熟悉的糕點練習，

二來.是想做出一些此地沒有的糕點樣式，來吸引奧地利的朋友。

好比「戚風蛋糕模」具‧‧可是跑了幾家材料行，戚風烤模要不缺貨，要不就是材質看起來很差，讓我實在不想為了這極差的材質，飄洋過海的扛回來。

今天想做『戚風蛋糕』但是沒有戚風烤模，於是我就用〝大同不鏽鋼內鍋〞來權充試試看效果～

我是用10人份大小的不鏽鋼內鍋，烤起來效果還真不差你說呢？

雖然脫模時有一些太過於自信的大意，蛋糕外層有些剝落，下一次注意一下就好了，否則整體來說真的找不出任何問題!!

沒戚風〝烤模〞？

就試試我的方法了

烤出來的蛋糕體受熱效果，跟一般模具沒有什麼不一樣

容量大小10人份大同電鍋的〝內鍋〞剛剛好

【材料】

雞蛋Eier.....6個

細白砂糖Zucker.....100g   

牛奶Milch.....100 g 

玉米胚芽油Mais öl....100 g

低筋麵粉Weizenmehl....120g  （TYPE480glatt）

香蕉泥Bananepüree.....100g(約一根)

核桃粒....50g

柑桔酒.... 1大匙(vol40%)

鹽Salz.....一小撮（用手指尖捏一些）

【作法】

1.先將麵粉過篩備用。蛋白、蛋黃小心分開。

2將蛋白置於冷凍室冷凍備用‧‧

3.啟動烤箱‧‧預熱烤箱 ‧‧‧170度

4.將蛋黃打散加入30g的糖，以電動攪拌機中速打到蛋黃反白濃稠狀‧‧‧

接著加〝鮮奶+柑桔酒〞以打蛋機中速攪拌‧‧‧5秒

加油以打蛋機中速攪拌‧‧‧20秒

加入香蕉泥、核桃以刮刀拌合‧‧‧

加入篩過的麵粉，並用打蛋機中速攪拌均勻。（均勻就好不可過度）

～～～～

5. 取蛋白加入鹽，先以機械攪拌機 高速 微打一下成大氣泡1分鐘，轉低為 中速 將剩下的砂糖再分3次加入‧‧‧攪打至蛋白糖霜成為『硬性發泡』。

6.取1/3的蛋白糖霜到蛋黃麵糊中，先用攪拌機1速短速攪拌約3秒.....，再將拌勻之後的麵糊倒入剩餘的2/3蛋白糖霜中，改用橡皮刮刀拌勻，翻拌的動作以大幅度的方式油底盆往上翻拌，注意底部的麵糊要完全翻拌完全。

7.將完成的麵糊1/2倒入戚風模內，將烤模在桌面上輕震2下，在將剩餘的麵糊完全倒入烤模，再震2下用橡皮刮刀由中心向邊緣將麵糊刮平整，由於烘烤時中心點會比較高凸，所以整理烤模中央的麵糊部分要比較低。

6. 烤箱以170度烤      50分鐘（請觀察各自烤箱的烤溫、時間＋一調整）

7. 烤好的戚風拿出，馬上由往桌面20cm高處往下落，震出蛋糕中的熱氣，並馬上倒扣放涼。  

倒扣的戚風蛋糕需要有架子支撐，此地沒有特製的架子，就應用家裡有的器具應變一下，將蛋糕架高在蒸籠上透氣好感覺不錯，站的也很穩ㄜ~。

8.非分離式的戚風蛋糕模具你也可以這樣脫模，先用抹刀沿著烤模邊緣輕劃一圈‧‧‧底部的部份再以手指由劃開烤模的邊緣處‧‧‧慢慢的以撥動的方式由外圍向中央，循著烤模邊緣撥轉一圈，至確認完成脫離後，再倒扣即完成脫模。