家裡的燻肉買了太多,做一道『法式燻肉派』來消耗一些庫存。




這款『法式燻肉派』非常方便,做好了太多可以放冷凍庫收存,要吃的時候用微波爐打一下,或者在烤箱再次烘烤都可以。


這一款派我做一人份量大小,孩子帶去上學也是一道不錯的餐點。


不一定要堅持燻肉,只要是歐式燻肉、火腿類香氣足都可以變化應用。






奧第利人吃燻肉喜歡越肥越好,尤其是3層肉的部份,吃3層肉、長3層肉,我還是用鍋子多煎一下逼出多餘的油脂,以求吃的心安


 


 





【派皮材料】 6吋小模=17cmx高1.5cm圓形模x4個


冷藏奶油......150g


麵粉......300g


鹽1/4小匙


蛋黃.....3粒


冰水.....3大匙


 


【派皮作法】



〈1〉將奶油切成小4方加入麵粉跟鹽,用手指腹混合捏如米粒大小的散狀。


〈2〉再將蛋黃與冰水加入捏合形成一個麵團,用保鮮膜包好冷凍半小時。


預熱烤箱200度c


〈3〉將面糰取出桿壓開,略寬於派皮的大小,借助桿面杖支撐將麵皮移入派盤中。


〈4〉以手指腹協助派皮壓合緊貼派盤模型以及邊緣內側。



〈5〉將鋪好的派皮上已叉子插上數量的小孔,在派皮上鋪上烤紙,倒入一些重物防止派皮膨脹變形,


以200度C.......烘烤10分鐘,


取出派皮移除重物除,再送回烤箱烤5分鐘,讓派皮上色即完成派殼。


 


【內餡材料】


全蛋.....6粒


鮮奶油......200g


燻肉......200g 切絲


燈籠椒......1個(小)切絲。選自己喜歡的3色椒顏色不拘


白酒......1/2小瓶蓋


鹽、胡椒粉.......少許


Pizza起士絲.....60g





【作法】


〈1〉熱鍋不加油先將煙燻肉炒香去出放至冷卻。


〈2〉將蛋跟鮮奶油打勻,加鹽與胡椒調味。


〈3〉將炒香的燻肉及起士、燈籠絲放在烤好的派皮中,再慢慢的注入蛋液‧‧‧ 




送入烤箱200度c‧‧‧烤20分鐘至表面金黃即可。




              ※※※烘烤時接近上火※※※


 


※※在調味鹽的時候要記得,起士與燻肉都是有鹹味的,鹽加的太足結果會過鹹。


※※派皮的鎮壓我是利用過期的大豆,烘烤過後等冷卻之後收藏,可以重複使用。


※※烤箱有4層架我放在倒數第3層


 

 


法式青椰菜&燻培根派Brokkoli-Quiche


 


 


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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • boulina
  • <p>大麥町太太,</p>
    <p>請問另一個鹹派食譜(法式青椰菜培根派)中,蛋液是用全蛋+鮮奶油,卻沒放牛奶.  可以請教:是蛋和液體比例1:50 ml就好嗎? 如果只用牛奶可以嗎?</p>
    [版主回覆11/25/2011 04:15:02]<a>boulina</a><br><br>用牛奶跟鮮奶油都可以隨個人喜歡選擇<br>當然鮮奶油會比較肥了~可是口感會比較濃郁<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>比例我覺得用1:50 ml是理想的,或者你可以增加一些都沒關係不用居於小節<br><br>只要記得跟蒸蛋的原理是一樣的,喜歡蛋的軟硬可以調整液體的量。<br>
  • caccia
  • <p>Sophia</p>
    <p>因為我附了幾張照片比較清楚</p>
    <p>(我說不清楚<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>)</p>
    <p>又不知貼照片那兒好  所以<a href="http://cacciadk.pixnet.net/blog">貼在這兒</a></p>
    <p>要勞請Sophia有空再幫我解解答</p>
    <p>(Sophia 請不用在那兒開帳號回應, 我會回到您版上找留言)</p>
    <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆11/11/2009 15:45:41]<p>呵呵喝來回答了</p>
    <p>第一個鬱金香</p>
    <p>每一年10~11月種植長,球莖埋得深度每一種都不太一樣,從5cm、10cm、15cm到20cm都有請你務必研讀背面得說明書。</p>
    <p>通常在隔年得4月開始開花~依品種</p>
    <p>所以為了讓他們有整體性得開放,所以你也必須研讀背面得說明書看準開花得期間免得不集中開的2266。</p>
    <p>再來是開過花的球莖應該如何處理?</p>
    <p>開完花的鬱金香等候葉子轉黃之後處理。你可以連葉子整株拔起,然後懸掛在通風得地方,等他們全部乾燥之後在將球竟以上的葉子剪掉用報紙包好,球莖放在只盒子裡放在不透光得地方,等年底得時候再次種植。</p>
    <p>有有一些小小顆得球莖像小彈珠得那一種,你不需要出土就讓他們埋在土裡,這一種他們會一直擴展越長越多。</p>
    <p>再來是劍蘭、劍蘭也是要出土,開完花之後將球莖取出,記得在台灣劍蘭每年都是在農曆過年時出的最多,也就是說像那樣的氣候是劍蘭大出的時候</p>
    <p>在歐洲一般來說天氣比台灣低所以如果太低的話就會凍霜那就不會在開了</p>
    <p>另外還有一個花我現在無法跳出去這一篇文章,好像是虎頭蘭得一種那個你不要管他就讓他待在土裡他每一年都會繼續長</p>
    <p>冬天時我會將他修剪到離地表得距離,也就是剪光光啦~明年他會在長<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>現在沒開花我要問的是他是新株對不對?這一種如果是新培株得花苗,第一年都只長葉子不開花,你必須等隔年他才會開花給你看阿~</p>
    <p>再來那個有豆莢,當你不需要結束種植時連根拔除是對的,但是那豆夾你一定要留在植物上等他們全部乾枯之後才取下,那就是種子,你不可以在新鮮的時候採下來,那樣還沒乾燥的無法成為種子,他們會霉掉腐爛就沒用了。所以植物要連株剷除之前你一定要等到豆莢乾燥之後取下豆莢才清理植株。</p>
    <p>番茄~這一種我就無法心得分享,因為我這裡的氣溫太冷種不好,也沒有玻璃屋,每一次種還沒轉紅就被蟲啃食的差不多了,所以條件不好我就不刻意去照顧了</p>
    <p>翻土</p>
    <p>我幾乎是每一年的春天約5月,地底下的霜解凍之後大地回暖,才翻土,我是用鐵撬由地下40cm的深度挖起,翻開的大地不要買上種植,讓他保持翻開1-2天之後再整土,順便加一些堆肥的土一起混拌,然後才開始第一批的種植。</p>
    <p>至於種植的蔬菜請你參考一下農民曆每一種蔬果他們都有相依相剋的關係,仳鄰而居的蔬菜如果不對的話會影響他們養分的吸收其中可能都會長得不好</p>
    <p>所以種什麼你還是需要規劃一下</p>
    <p>講那麼多不清蔖的在問吧~希望有說的明白<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 愛美麗
  • 很想念類似這樣的Quiche~~以前在魁北克時會吃~~原來可以自己做ㄛ!!改天來試試看!!!
    [版主回覆11/08/2009 16:14:43]<p>這種派或稱塔在歐洲作法很多,平時不太常吃時,覺得他們太厚重,這東西作法很簡單,有客人來的時候是一到不錯的餐點滿氣派與豪華的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Iris
  • <p>我好想吃哦!你真是巧手...</p>
    [版主回覆11/01/2009 00:52:24]<p>iris</p>
    <p>最近好嗎?</p>
    <p>我阿每天都好懶</p>
    <p>只故著吃懶得照相記錄</p>
    <p>不嫌棄將就看一點了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p> </p>