酥油在歐洲稱為 Butterschmalz 是由奶油去除水，牛奶蛋白、奶糖所衍生的乳脂。
酥油含水量低，可以加熱，冒煙點 205 攝氏度～適用於 烘焙以及油炸。
由於酥油內水分已被移除，這使的採用酥油做出的食物更加美味，而且由於無水使的食物的保存期更持久。
適合餅乾，酥皮製品如胡椒餅、蛋黃酥，太陽餅、老婆餅........等中式點心。
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酥油在歐洲稱為 Butterschmalz 是由奶油去除水，牛奶蛋白、奶糖所衍生的乳脂。
酥油含水量低，可以加熱，冒煙點 205 攝氏度～適用於 烘焙以及油炸。
由於酥油內水分已被移除，這使的採用酥油做出的食物更加美味，而且由於無水使的食物的保存期更持久。
適合餅乾，酥皮製品如胡椒餅、蛋黃酥，太陽餅、老婆餅........等中式點心。
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