我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

做完『提拉米蘇蛋糕』剩下6粒蛋白！這個量滿多的，可以做什麼呢？

『天使蛋糕』？

可是最近蛋糕吃太多，胃口先投降，一時之間無法再承受。

正好現在聖誕節前，是做餅乾的時間。什麼餅乾可以一下消耗那麼多的蛋白？

最好吃的就是『杏仁瓦片餅乾』了，香、酥、脆又不膩人，也可以存放吃上一段時間。

以下內文來自夏綠蒂

〝夏綠蒂〞的工作室專賣糕點、餅乾她，她的食譜一定是最優的，而且〝夏綠蒂〞的個性，事情都解釋的很清楚，選擇它保證安～。

【材料】

蛋白 Eiklar    .......320g  

砂糖 Feinkristallzucker  .....280~300g

鹽1Prise Salz  .....少許

融化奶油Butter.....40g

玉米粉 Speisestärke.....20g

低筋麵粉Weizenmehl .....25g  ( Type480 glatt)  

香草糖Vanillezucker  or 香草豆夾......1/2支

杏仁片Mandelblättchen.....250g

【作法】

蛋白+砂糖+鹽用打蛋器順時鐘沿著鍋底劃圓攪拌‧‧。(不可以把蛋打發喔!)

加入融化奶油(隔水加熱)香草豆，繼續攪拌‧‧到糖大概融化。

加入過篩粉類‧‧攪拌均勻‧‧‧，再加入杏仁片〈註1〉用橡皮刮刀拌勻。

拌好的杏仁蛋白糊~保鮮盒裝好~進冰箱冷藏一晚以上〈註2〉‧‧‧

※※從冰箱裡拿出瓦片，用叉子拌開麵糊，讓瓦片糊回室溫。

接著準備平的烤盤鋪上防沾紙‧‧‧然後~就用叉子由瓦片糊底部取適量瓦片平鋪烤盤上‧‧，接著就用叉子的背後一片一片的推開〈註3〉‧‧

杏仁片盡量不要疊‧‧這個步驟會有點費時，但是不推薄，烤出來的杏仁瓦片就不脆了。

烤箱150度預熱20分烤15~20分

我的烤箱放至於倒數第3層靠近上火‧‧‧烘烤20分鐘。

每台烤箱的脾氣都不一樣，所以150度C烤到瓦片顏色變深要有耐心，慢慢等一定要15分以上，至完全上色之後‧‧‧杏仁瓦片才會脆。

烤好的『杏仁瓦片餅乾』連帶烤紙移到架上放置冷卻‧‧‧還有點微溫時將『杏仁瓦片餅乾』撥離烤紙‧‧‧‧就可以馬上密封罐裝起來～