我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

奧地利鄉村菜 『甜椒鑲羊肉 搭佐甜椒醬 /Gefüllte Paprika in Paprikasauce』 此道菜於2007年 第一次發表之後也陸續做過許多次，在大原則不變之下每一次都會有些許的變化，像鑲內餡可以用各種你喜歡的肉餡牛、豬、或是雞、羊都是可以。

主要就是應用蔬菜的風味尤其是像甜椒特有的香氣以及它中空的條件。

將碎肉與米或飯一同伴合成的餡料，填入甜椒中經過濃郁的醬汁燉煮具有獨特的風味。

在寒冷的冬天不失為一道溫暖的好菜色～

完成的甜椒鑲羊肉  /Gefüllte Paprika 外殼甜椒柔軟、內餡就如肉丸子吸足了香氣，絕對是一道你抗拒不了的料理。

【材料】

甜椒Paprika......3個

餡料：

羊碎絞肉Lammhackfleisch.......400g（或者可以用1/2牛+1/2豬）

米Reis.......大同量米杯3/4杯

＊洋蔥 Zwiebel .....1粒

墨角蘭Majoran‧‧‧1大匙

匈牙利甜椒粉Paprikapulver.......些許

雞蛋.....1個

鹽、胡椒粉.....適量

馬鈴薯粉......少許

B 甜椒醬汁

沙拉油.....4大匙

＊洋蔥 Zwiebel .....3粒 中型切碎

蒜頭Knoblauch......3瓣切碎

匈牙利甜椒粉Paprikapulver‧‧‧..2大匙

甜椒Paprika‧‧‧1根 切丁

蕃茄醬Ketchup.....2大匙

墨角蘭Majoran‧‧‧1大匙

葛縷子Kümmel Ganz  .....1/2大匙

黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer.....1小匙

月桂葉 Lobeeblatt.....2片

高湯Brühe......1000ml  或是 (清水+蔬菜or牛高湯塊1塊)

鹽Salz.....請酌量調味

【作法】

醬汁：

1. 取一深鍋放入油加熱後放入切碎的（＊）洋蔥、蒜末以小火炒至金黃香味四溢 ，不可急洋蔥一定要炒至〝深色〞像淺栗子色才能接下一個動作‧‧‧‧（不能用大火炒到苦阿！！）。
2.等洋蔥上色之後‧‧‧續加入番茄醬稍炒再加入甜紅椒粉攪拌兩分鐘‧‧‧，加入牛高湯，加入所有的香草料‧‧‧‧‧蓋上鍋蓋‧‧‧續中小火熬煮30分鐘。 

餡料：

3.炒洋蔥時當洋蔥呈現透明時可以先取一部分（A材料份量）加入碎絞肉中與其他調味料一起扮成內餡備用。

4.洗好的甜椒頂端，靠近蒂的部份橫切開來，將籽的部份清除在以小刀深入甜椒內部，將邊緣的白色膜清除，這個白膜會破壞口感‧‧‧灑入少許的馬鈴薯粉。

5 之後就可以將之前調拌好的肉餡塞入彩椒裡，不要塞的太緊。

6.將處理好的彩椒蓋上橫切的蒂頭將甜椒以站立的方式，放進預先煮好的醬汁中，醬汁量必須淹蓋至彩椒身的2/3的高度，不足可以加水‧‧還是高湯‧‧‧‧蓋上鍋蓋以中小火煮約1小時‧‧‧‧至彩椒柔軟即可。

7.打開蓋子取出甜椒將醬汁以濾網過濾雜質。轉大火‧‧‧稍加收乾一些湯汁在放入甜椒略煮。完成。

這一道菜在奧地利屬於主菜，通常還會附帶白麵包，可以沾著醬汁食用，這裡我用的是麵團餃子也是奧地利的特別風味的麵食做搭配。

由於甜椒的甜味使的這一道醬汁很鮮美～

有機會你也可以試試看，吃看看道地的奧地利鄉村菜餚

※※※※※※※※※※※※※

你也可以試著用糯米椒來做，不辣～椒身比較寬，填入餡料煮過之後的味道也是很香甜～