這一款土司模型是否喚起你某個回憶?


同樣是『葡萄乾土司』我卻懷念小時候的一種〝圓桶形狀〞的葡萄乾土司,不是這一款土司有什麼特殊風味,只是懷念物資貧乏時代的一種印象中期待的幸福 。


不管麵包還是土司,做成什麼形狀 ?


相同的材料及作法,基本上對口感上不會有太大的影響,只是某些人對某種型態表現方式的一種執著。









這一款圓筒土司在市場上幾乎不容易發現,烘培器材店現場貨最多都是方形土司模,回台灣時特別跑了幾家烘培器材行,最後還是用目錄預訂得方式買到這一款圓桶狀模型,材質很優、價錢合理。











沒有經驗烘培這一款圓筒模型,像這一款是多少重量?


它屬於半圓形模,因此不能像方形土司等麵團發酵足夠再加蓋,圓形土司必須一開始就將模型扣緊,等發酵時間到就送入烘烤,因為不能打開檢查是否發足,所以時間上、以及溫度上的掌控要非常小心。




有可能的狀況是麵團發不足到頂,也可能發過頭而麵糊爆出。


所以喜歡〝圓筒型土司〞的朋友第一次操作,可能要很用心去觀查紀錄了。













【材料】〈800g 容量烤模一條〉


中筋麵粉Weizenmehl.....400g (Type480 glatt)


鹽Salz.....8g


細白砂糖Zucker.....25g


新鮮酵母Hefe.....32g


蜂蜜Honig.....40g


雞蛋Ei.....1個


溫鮮奶Milch.....200g


軟化奶油Butter.....25g


葡萄乾.....50g    以熱水清洗後再以熱水略約浸泡,濾乾水份在意適量的糖捏製一下備用。




【作法】


1.請以直接法製作 →


將所有材料全數一起加入揉成糰,但是記得奶油在麵糰攪拌至初步成形後,才加入續揉至全部完成。




2.基本發酵 2 小時      發酵溫度28~30度C(中間翻麵)分割3等份。




3.分割完滾圓鬆弛覆蓋保先膜靜至約15,讓麵糰鬆弛後較容易整形。




4.捲桿。共兩次,將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起,鬆弛10分鐘覆蓋保先膜,再桿捲一次,捲起,捏合好接縫放置模型中時朝下。




※※葡萄乾在第一次橄卷時即鋪上再捲起。整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模。(我這一款圓形土司模應該是防沾材質,不過我不敢冒險還是塗上奶油灑上麵粉保險。)


5.最後發酵50 –60 分鐘‧‧‧發酵溫度28度C




烤箱預熱10 分鐘..........烤約35分鐘








*心得: 




讓烤箱溫度保持在28~30度C ,這方法真的好用,確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵,我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰,記得烤箱裡面放上一杯熱水可提供足夠的濕潤環境。























創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()