這一款土司模型是否喚起你某個回憶?


同樣是『葡萄乾土司』我卻懷念小時候的一種〝圓桶形狀〞的葡萄乾土司,不是這一款土司有什麼特殊風味,只是懷念物資貧乏時代的一種印象中期待的幸福 。


不管麵包還是土司,做成什麼形狀 ?


相同的材料及作法,基本上對口感上不會有太大的影響,只是某些人對某種型態表現方式的一種執著。









這一款圓筒土司在市場上幾乎不容易發現,烘培器材店現場貨最多都是方形土司模,回台灣時特別跑了幾家烘培器材行,最後還是用目錄預訂得方式買到這一款圓桶狀模型,材質很優、價錢合理。











沒有經驗烘培這一款圓筒模型,像這一款是多少重量?


它屬於半圓形模,因此不能像方形土司等麵團發酵足夠再加蓋,圓形土司必須一開始就將模型扣緊,等發酵時間到就送入烘烤,因為不能打開檢查是否發足,所以時間上、以及溫度上的掌控要非常小心。




有可能的狀況是麵團發不足到頂,也可能發過頭而麵糊爆出。


所以喜歡〝圓筒型土司〞的朋友第一次操作,可能要很用心去觀查紀錄了。













【材料】〈800g 容量烤模一條〉


中筋麵粉Weizenmehl.....400g (Type480 glatt)


鹽Salz.....8g


細白砂糖Zucker.....25g


新鮮酵母Hefe.....32g


蜂蜜Honig.....40g


雞蛋Ei.....1個


溫鮮奶Milch.....200g


軟化奶油Butter.....25g


葡萄乾.....50g    以熱水清洗後再以熱水略約浸泡,濾乾水份在意適量的糖捏製一下備用。




【作法】


1.請以直接法製作 →


將所有材料全數一起加入揉成糰,但是記得奶油在麵糰攪拌至初步成形後,才加入續揉至全部完成。




2.基本發酵 2 小時      發酵溫度28~30度C(中間翻麵)分割3等份。




3.分割完滾圓鬆弛覆蓋保先膜靜至約15,讓麵糰鬆弛後較容易整形。




4.捲桿。共兩次,將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起,鬆弛10分鐘覆蓋保先膜,再桿捲一次,捲起,捏合好接縫放置模型中時朝下。




※※葡萄乾在第一次橄卷時即鋪上再捲起。整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模。(我這一款圓形土司模應該是防沾材質,不過我不敢冒險還是塗上奶油灑上麵粉保險。)


5.最後發酵50 –60 分鐘‧‧‧發酵溫度28度C




烤箱預熱10 分鐘..........烤約35分鐘








*心得: 




讓烤箱溫度保持在28~30度C ,這方法真的好用,確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵,我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰,記得烤箱裡面放上一杯熱水可提供足夠的濕潤環境。























創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • lisa
  • <p>看到此款,讓一直偷吃的我不免浮出水面, 好懷念的麵包,每口咀嚼都是兒時回憶.</p>
    <p>幾天前到烘焙材料行看到模子一個至少也要600元以上,是很心動但沒做過麵包以致不敢下手.</p>
    <p>不過來SOPHIA這偷吃,吃再多也不怕胖,呵呵呵.........</p>
    [版主回覆03/05/2011 17:17:07]lisa你好<br>好久都沒做土司了<br>對這一款模型我有有新想法,改天來製作試試<br><br>這一款土司模價位不低,但是由於材質相當好所以我覺得值得<br><br>至少在歐洲沒見過這一款樣式<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>只是行李帶不回來否則我會買更多不一樣的造型<br><br>這些東西都是我的玩具能讓我開心<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>
  • 翠筠
  • <p><font color="#407f00">若干年前我描述"有位可愛的網友將生麵糰蓋棉被保溫發酵(後來放電鍋, 微溫後關掉電)"的事給奧友聽, 接著我像發現新大陸似地得意地說: "在Miele食譜裡看到可以將生麵糰放在50°C的烤箱裡發酵, 這方法更好用! 她竟一臉狐疑地看著我: "妳現在才知道嗎? 我一直都是這麼做的, 要不等發酵等到天荒地老喔!"<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></font></p>
    <p><font color="#407f00">我還是怕酵母被烤死, 通常先將烤箱加溫到45°C後關電也關燈. 因生麵糰推進去後會降溫, 過一會兒再來檢查溫度夠不夠? 不夠再加溫到45°C, 大約一小時多就發酵了, 端看發酵粉多寡而定. </font></p>
    <p><font color="#407f00">容器裝著生麵糰, 若加蓋, 容器要夠大, 發酵後才不會黏在蓋上. 後來試著用濕布蓋著, 結果麵糊黏在上面更難摳下來. 再來試著用乾布蓋著, 其實也OK, 生麵糰不會太乾.</font></p>
    <p><font color="#407f00">PS. 樓下那位漂亮的媽媽Breeze, 聽朋友說生麵糰曬太陽會發酸喲! 我是沒試驗過啦!~ 每每放在陽台的鍋子快曬到太陽時, 趕緊端進來, 免得一鍋好料都毀掉; 雖然冬陽無力, 但鍋裡的溫度確實比較高.</font></p>
    [版主回覆01/16/2010 23:37:06]<p>呵呵~每一位巧婦都有自己的廚房秘笈</p>
    <p>大家分享精益求精</p>
    <p>家庭主婦萬歲<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 凱薩琳Ek
  • 這種土司我也很愛,小時候長輩總是買最便宜的波蘿麵包,偶而買一兩次紅豆和果醬麵包,這款在當時也算貴的呢!有機會我也去買兩個模來烤看看。
    [版主回覆01/15/2010 04:15:45]<p>買一個模就好啦~</p>
    <p>一個好像800~1200左右我忘記了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Emily
  • 這種圓形的土司在書上也看過呢!雖說口味相同,但有時"賣相"就是有差,視覺上覺得好看,好吃,東西就先成功一半了呢!
    [版主回覆01/15/2010 04:17:10]<p>確實~</p>
    <p>東西好看先決優勢已經佔了一半<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Breeze
  • <p>cool吐司!</p>
    <p>原來你把麵團拿到烤箱發酵阿?</p>
    <p>我每次都拿出去曬太陽 ( 可是冬天怎麼曬都沒用<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>)</p>
    <p>你烤箱裡面要放杯水嗎? </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/13/2010 13:35:47]<p>原則上烤箱不用放水,但是用保鮮膜蓋住,</p>
    <p>因為當發酵好時,我發現保鮮膜上都是水氣</p>
    <p>因為麵團模磨擦的溫度產生的熱氣。</p>
    <p>其實烤箱也不用轉很久,反而開燈就可以了,只是需要一點時間</p>
    <p>不過當你麵團揉好溫度也差不多了。</p>
    <p>因為雖然烤箱轉小的溫度,‧當你關掉候烤箱的溫度,實際上還是會持續增加,我的用濕抹布再降溫<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>我把一些重點都說了大概就這樣</p>
    <p>要烤之前經發酵麵團拿出來,預熱烤箱再烤就ok的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • shine
  • <p>台灣的85度c的麵包也有這種圓形吐司,不過比較小號。</p>
    <p>這種密閉的烘焙烤模,也真要多做幾次才能拿捏喔。</p>
    [版主回覆01/13/2010 02:01:28]<p>嗯!這個模第一次使用</p>
    <p>同樣烤35分鐘上色就是比較淡</p>
    <p>下一次要試190度c 看效果如何<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>