『普羅旺斯香草烤雞』除了香草味迷人,最重要的是成功的口感,必需雞皮脆薄如紙張,如果你的烤雞成果,是軟泡泡、又濕軟的雞皮就不對了 。




如何烤出好吃的『普羅旺斯香草烤雞』?


正確的火候與時間。可不能只將烤雞送入烤箱就等結果‧‧‧1個小時的烘烤期間,還是要定時翻轉一下‧‧‧,烤雞不得浸泡在湯汁中,所以一個隔離的烤架、烤盤是有必要的。




『普羅旺斯香草烤雞』夏天搭生菜沙拉、冬天搭水煮蔬菜。將綠花椰菜、紅蘿蔔以鹽水煮熟瀝掉水份、加入鹽、白胡椒、奶油調味及為甜美柔軟的盤邊菜。


 



 


【材料】


全雞Huhn......1隻


鹽Salz、胡椒粉Pfeffer......適量


紅椒粉Paprikapulver......適量


蒜末Knoblauch.......適量


普羅旺斯香綜合草料 Provence......適量


奶油Butter........適量


 


【作法】


1.將整隻雞洗淨~過沸水川燙1分鐘,取出拭乾水份待涼‧‧‧,


2.將鹽、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉均勻的再雞身上灑上稍加摩擦搓入味‧‧‧,雞皮、雞胸腔底下也不要忽略,再灑上普羅旺斯香草‧‧‧


所有的調味下的量很重要,每一個部位裡裡外外都要全上料,不要只重表皮,否則烤好的雞肉只有雞皮好吃其他都無味。




由於雞的大小不同所以調味量請自己拿捏,大約1000g我使用約1.5~2%的鹽也就是1000g雞的重量鹽大約在15g~20g看個人喜歡鹽淡。










完成後將雞靜置於通風處1-2小時風乾。


入烤箱前在雞身上均勻的抹上適量奶油‧入烤箱‧‧‧


烘烤當中每一個溫度階段的烘烤中途,記得將雞身翻面一次,並以刷子取烤盤的油塗刷保持雞皮有足夠的油脂。


 


三階段烘烤


烤箱溫度預熱200度C........轉烤箱設定為Grillen〈炙烤〉........烤20分鐘


轉180度C........轉上、下火........約30~40分鐘





(在此時可以將冷凍薯條放入同時烤、放入冷凍薯條時烤箱溫度會下降,所以請注意烤箱的燈號若是下降時需將烤溫調高。)














經過川燙風乾的雞,你會發現烘烤時候雞的血水會很少,炙烤出來得幾乎是油,很乾淨而且比較不會有雞腥味。


依照這時間火候烤出來的雞應該是皮酥脆、肉多汁、骨隨完全熟不帶生血‧‧


烤雞看起來好像很簡單,但是要烤的好吃雞還是要下功夫ㄟ~


 










普羅旺斯綜合香草內容:


Rosmarin迷迭香Thymian百里香、Bohnenkraut香薄荷、Basilikum羅勒、Estragon龍蒿



 


 
























 


 


 

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