『普羅旺斯香草烤雞』除了香草味迷人,最重要的是成功的口感,必需雞皮脆薄如紙張,如果你的烤雞成果,是軟泡泡、又濕軟的雞皮就不對了 。




如何烤出好吃的『普羅旺斯香草烤雞』?


正確的火候與時間。可不能只將烤雞送入烤箱就等結果‧‧‧1個小時的烘烤期間,還是要定時翻轉一下‧‧‧,烤雞不得浸泡在湯汁中,所以一個隔離的烤架、烤盤是有必要的。




『普羅旺斯香草烤雞』夏天搭生菜沙拉、冬天搭水煮蔬菜。將綠花椰菜、紅蘿蔔以鹽水煮熟瀝掉水份、加入鹽、白胡椒、奶油調味及為甜美柔軟的盤邊菜。


 



 


【材料】


全雞Huhn......1隻


鹽Salz、胡椒粉Pfeffer......適量


紅椒粉Paprikapulver......適量


蒜末Knoblauch.......適量


普羅旺斯香綜合草料 Provence......適量


奶油Butter........適量


 


【作法】


1.將整隻雞洗淨~過沸水川燙1分鐘,取出拭乾水份待涼‧‧‧,


2.將鹽、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉均勻的再雞身上灑上稍加摩擦搓入味‧‧‧,雞皮、雞胸腔底下也不要忽略,再灑上普羅旺斯香草‧‧‧


所有的調味下的量很重要,每一個部位裡裡外外都要全上料,不要只重表皮,否則烤好的雞肉只有雞皮好吃其他都無味。




由於雞的大小不同所以調味量請自己拿捏,大約1000g我使用約1.5~2%的鹽也就是1000g雞的重量鹽大約在15g~20g看個人喜歡鹽淡。










完成後將雞靜置於通風處1-2小時風乾。


入烤箱前在雞身上均勻的抹上適量奶油‧入烤箱‧‧‧


烘烤當中每一個溫度階段的烘烤中途,記得將雞身翻面一次,並以刷子取烤盤的油塗刷保持雞皮有足夠的油脂。


 


三階段烘烤


烤箱溫度預熱200度C........轉烤箱設定為Grillen〈炙烤〉........烤20分鐘


轉180度C........轉上、下火........約30~40分鐘





(在此時可以將冷凍薯條放入同時烤、放入冷凍薯條時烤箱溫度會下降,所以請注意烤箱的燈號若是下降時需將烤溫調高。)














經過川燙風乾的雞,你會發現烘烤時候雞的血水會很少,炙烤出來得幾乎是油,很乾淨而且比較不會有雞腥味。


依照這時間火候烤出來的雞應該是皮酥脆、肉多汁、骨隨完全熟不帶生血‧‧


烤雞看起來好像很簡單,但是要烤的好吃雞還是要下功夫ㄟ~


 










普羅旺斯綜合香草內容:


Rosmarin迷迭香Thymian百里香、Bohnenkraut香薄荷、Basilikum羅勒、Estragon龍蒿



 


 
























 


 


 

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留言列表 (36)

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  • 亮金金  支持 公益行善歐*
  • 聞香而來 *** 有下功夫 這個不錯 ""
    [版主回覆02/07/2010 00:38:17]謝謝你的蒞臨
  • 恰恰老師
  • <p>哇~看起來好好吃~~我那邊也很多美食喔!</p>
    <p>歡迎來吃~~~</p>
    [版主回覆02/07/2010 00:42:32]<p>謝謝你的蒞臨</p>
    <p>去過了ㄜ~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 花蓮翠園民宿
  • <p><font size="3"><font face="Times New Roman"><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;">♥</span><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;">↖★</span></font></font><span style="FONT-SIZE:13pt;BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">謝謝 您的辛勞分享!歡迎格友們來交流唷</span><font size="3"><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">!</span><font face="Times New Roman"><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;">★↗</span><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;">♥</span></font></font><span style="COLOR:blue;"></span></p>
    [版主回覆02/07/2010 00:55:28]謝謝你的蒞臨
  • CC老師的京采餅舖
  • <p>恭喜上精選哦~<br>歡迎有空到"京采餅舖"部落格逛逛~</p>
    <p>CC老師鑽研美食料理與烹飪教學二十年,<br>著作"鍋"料理、"美食原來可以醬做"、<br>"生活好事兒"節目中主持並示範料理。</p>
    <p>曾是于美人"生活好自在"節目固定班底,<br>口才好、反應佳的C.C老師,<br>從個人的糕餅工作室,發展為今日的"京采餅舖",<br>一定要來看看哦^^</p>
    [版主回覆02/07/2010 01:03:47]謝謝你的蒞臨
  • 小魯
  • 謝謝分享
    [版主回覆02/07/2010 00:36:43]謝謝你的蒞臨
  • 凱薩琳Ek
  • 太好了,看到這個食譜,老公在叨唸著要我自己烤雞來吃,我說,雞要烤熟不難,要皮香肉嫩就很不會了,謝謝美女的食譜!
    [版主回覆01/15/2010 04:10:10]<p>不客氣凱薩琳</p>
    <p>希望你也能吃到好吃的烤雞<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>