我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

〝大同電鍋〞對我來說是廚房的好幫手，很多料理都藉由他完成，不需要隨時盯著爐上的火怕燒乾。

現在奧地利大多數人也開始注重養身，除了有機食品之外，還開發了〝食物蒸氣機〞也就是食物不用油煎或者炸，而採蒸氣烹飪。

原本想說將家裡的微波爐換成〝食物蒸氣機〞，才不會過度依賴微波爐，但是問了價錢，鑲入式不佔桌面的一檯要1350歐元，也就是合台幣約62,100元左右！看了價錢.....

我還是繼續用我的大同電鍋還是蒸籠，省錢好用又有復古趣味，至於那〝食物蒸氣機〞還是留給不會烹飪的奧地利人好了。

『豆豉（ㄕˋ）小排』每次去茶樓必點，以前買不到豆豉所以只能思念，現在有豆豉可也得省著吃，吃完了就又得想法子補貨，不過沒關係!

思念也是一種幸福~

偶而吃更珍惜

以下食譜參照阿基師提供的做法，當然也依自己的情況與喜好，做一小部份的修改，不過大原則不變，技巧學起來

這道菜用蒸的~卻蒸的肉骨分離、柔嫩多汁、清香美味

如果手邊有其他菜要料理，這一道就交給大同電鍋去蒸吧~

【材料】

排骨....400g

蒜末...2小匙

辣椒末..1小匙

薑末...2小匙

蔥花....1根

【醃料】

醬油...1大匙、太白粉...1大匙

【調味料】

乾豆豉...2大匙

醬油....2小匙

蠔油...2小匙

雞粉....1小匙

香油...1小匙

花雕酒...2大匙

沙拉油1大匙

【作法】

排骨剁小塊，以小量的水漂洗約１．５小時至肉色變白，瀝乾

1.醃肉：

加入醬油太白粉拌勻.........，約十分鐘。

2.乾豆豉沖洗乾淨......瀝乾，與其他調味料拌勻.......。

3.將醃好的排骨置入盤中，倒入調味醬汁拌勻。

4.入大同電鍋外鍋水2杯，先按下開關預熱5分鐘。

放入醃拌好的豆豉排骨蒸....至開關跳起，起鍋前，撒入蔥花在蓋上鍋蓋2分鐘，即可取出享用。（一般蒸籠大火約25分鐘）

食譜來自～阿基師

阿基師偷吃步：

排骨為何要漂水那麼久？肉汁不會不見嗎？

排骨因有骨髓，含有不少血水，所以必須經一段時間的漂水，才能完全除去骨肉的血水，去除肉的腥味，而且經過漂水後，排骨也吸飽了水份，不但體積會變大，肉質也會更多汁。

醃肉為何要加雞精粉?

漂洗過的肉品，肉香味略減，只要添加少許〝雞精粉〞就能增加肉的香氣。

都是要入鍋蒸，豆鼓為何要用水先泡開？

可以淡化豆豉在塩漬時所加的塩份，並且可以讓豆豉醒一下，散出濃濃的豆香。

※※※※※※※※※※※※※※※※

豉　　部首　豆　部首外筆畫　4　總筆畫　11

（讀音）ㄕˋ

（語音）ㄔˇ

1.豆豉的豉的又音。

2.動物名。一種浮游在水面的蟲。體大如豆，顏色黑亮。

豆豉ㄉㄡˋ　ㄔˇ把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用為菜餚的佐料，有鹹淡兩種。淡豆豉亦可入藥。