『炸八塊』豫菜十大名菜之一。



河南酒樓響堂報菜,“一隻雞子剁八瓣,又香、又嫩、又好看” 的唱詞便是其一。


這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的〝炸八塊〞。


此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊,雞膀連脯(胸)四塊,以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後,旺火中油入鍋,頓火漿透,升溫再炸,使其外脆里嫩。


食時佐以椒鹽或辣醬油,及其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一,作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香、又嫩”的讚語。


小時後最愛吃這道菜『炸八塊』,算是我最早接觸的炸鷄,比起西式炸鷄有過之而無不及,比起椒鹽鷄又是另外一種風味。


這道『炸八塊』一點也不油膩,外酥脆內香嫩、帶著香郁的花椒味,分享給你我的最愛


 


【材料】


全雞1隻....1200g


料酒....2大匙   鹽...1.5g    味精...1小匙   糖...1小匙


花椒1/2大匙,姜10克,蔥1根、花椒粉1小匙,


【裹粉】


蛋清....1個


馬鈴薯粉...1大匙(太白粉)


麵粉.....適量沾裹


【炸油】


花生油


 


【做法】


將全雞剁成8 大塊後,用料酒、鹽、糖、蔥薑、花椒、味精醃約一小時後.......,


挑去醃泡的花椒、蔥和姜。再用蛋清、1大匙馬鈴薯粉略約抓過鷄塊........,在用適量麵粉沾裹下鍋前抖酪多於粉末...


鍋內放花生油燒沸,逐塊下入油鍋炸金黃即撈出.......,


將油鍋繼續燒至油中的水分燒乾時(泡泡變少),再將炸好的鷄塊下入油鍋以大火炸焦酥呈金黃色,瀝乾油.....,


撒上花椒粉、蔥花,淋香油,擺入盤中,香菜拼邊即成。


 


或者另外準備一碗辣醬汁


【辣醬汁】



香油1大匙、蔥花1/2根、辣椒1根、糖、醋、醬油、酒、味精、水適量


或者


灑上花椒粉適量


 


*這一『炸八塊』的炸粉用馬鈴薯粉的好處是耐炸,不容易在鷄未熟透之前就焦黑影響美觀。


*馬鈴薯粉=日本太白粉


*怕大麥町吃不慣中式辣醬汁與花椒味,所以這兩項不直接加在鷄塊上,喜歡的話另外準備自己加味。


 


 


 


 

創作者介紹

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Annita
  • <p>油炸的東西總是香脆可口</p>
    <p>可惜我肚子裡的小虎只要吃到油膩或油炸的食物</p>
    <p>馬上給我大吐特吐</p>
    <p>我看我還是等他出生後</p>
    <p>再來享用這道美食吧</p>
    [版主回覆03/16/2010 15:16:33]<p>呵呵~每一個人懷孕的體質真的好奇特</p>
    <p>我想你應該是小虎哥</p>
    <p>咱來賭一賭唄~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • ~清~
  • <p>看調味就覺得很好吃,很夠味呢!</p>
    <p>謝謝分享,有機會我也要試做看看,希望可以成功~</p>
    [版主回覆03/16/2010 15:14:31]<p>這道菜真的很好吃!</p>
    <p>希望~清~能夠做成功<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • cw
  • <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>這個...<br><br>『炸八塊』 也是我小時候吃的, 很愛吃, 比西式炸雞好吃~<br><br>懷念的味道啊 ~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
    [版主回覆03/16/2010 15:13:09]<p>我們兩的長輩一定來自相似的生活背景</p>
    <p>我發現你喜歡的跟我很相似</p>
    <p>這一款炸八塊也是我懷念我母親之一</p>
    <p>花椒味的炸鷄那鮮、那酥、那嫩真的是讓人吃了心酸酸</p>
    <p>有媽媽真好</p>
找更多相關文章與討論