記的之前介紹過一篇正宗奧地利『沙河蛋糕』?


但是那時沒有介紹操作過程~今天補上


最近精神不太集中恍恍惚惚的   這個蛋糕我竟然在將蛋糕送入烤箱.......清理工具時發現      最後一個步驟的麵粉忘記加進去


來不及了!!硬著頭皮將蛋糕烤完,希望能有錯誤中的奇蹟  


沒有麵粉支撐烤好得蛋糕外表看起來非常挺立,可是一切就全部坍塌奇蹟還是沒降臨


約好隔天與朋友烤肉    我提供蛋糕,今天在花園勞動一天雖然很累  還是得再烤一次~






 


這一款來自奧地利正宗『沙河蛋糕 Sacher Torte』很好吃   如果之前你沒看到這一篇介紹 , 現在你一定要做做看~


 



 


【材料】 26cm 烤模


室溫奶油 Weiche Butter......140g


糖粉 Staubzucker.....110g


香草夾Vanilleschote...... 1/2 根


蛋黃Eidotter .....6個


蛋白 Eiklar ......6個


苦甜巧克力 Zartbitter Couverture 55%...... 130g


細砂糖Feinkristallzucker  ......110g


低筋麵粉Weizenmehl.....140g(奧地利麵粉Type 480 )


 


【夾餡】


杏桃果醬Aprikosenmarmelade...... 200g


 


【塗抹模型】


奶油 Butter 、麵粉Weizenmehl


 


【外層巧克力】


細砂糖 Feinkristallzucker ‧‧‧200g


水......125ml


苦巧克力Zartbitterschokolade  55%...... 150g


 


鮮奶油 Sahne .......適量搭佐


 










【做法】



1.將巧克力隔水加溫溶化


轉動烤箱    預熱 170度c..............





2.在一個盆中將奶油、糖粉跟香草夾的香末,一起打發呈濃稠的霜狀。


再將蛋黃逐一的加入打發成蛋黃乳霜.....。


將溶化的巧克力醬加入蛋黃乳霜中拌勻........。





3.電動攪拌機以高速檔先將蛋白打至大氣泡形成之後......轉中速分3次加入細砂.....打至蛋白堅挺(硬性發泡)。


將打發的蛋白拌入上項2.的蛋黃糊中,以刮刀大幅度的拌合均勻之後......


再將麵粉過篩小心拌入成均勻麵糊........。





4.將活動式的烤模底座舖上烤紙,烤模邊緣抹上一層奶油灑上薄薄的麵粉,將蛋糕麵糊到入烤模中


    烘烤約55~60 分鐘     (依烤膜大小 烤箱溫度  高低調整)


烘烤行程55~60分鐘 前面的10-15分鐘先將烤箱的門略開.....約1個手指的寬度  然後再將烤箱門關閉....繼續完成剩餘的烘烤時間。


當烘烤時間完成時(當蛋糕真正完成烘烤的時候,以手指輕壓有一些柔軟的彈性就是對的)




5.完成取出的蛋糕放在往架上冷卻20分鐘之後,將蛋糕倒放烤模及烤紙脫除,放至完全冷卻。







6.將蛋糕體以鋒利的刀將其分割成上下2片......


7.杏桃果醬稍微加溫攪拌光滑,將杏桃果醬塗抹於蛋糕夾層中之後.....將兩片蛋糕再疊合.........


再將剩餘的杏桃果醬刷抹在整個蛋糕體外層........放置約5分鐘讓其乾燥。




8.巧克力鏡面淋醬


我用的是市售現成的巧克力鏡面淋醬, 只需隔水溶化即可淋在蛋糕體外層。


如果買不到就請用下面教的自製巧克力鏡面淋醬




【自製巧克力鏡面淋醬】


細砂糖與水煮沸約5-6分鐘‧‧離火,稍微停一下‧‧‧再將巧克力加入攪拌至溶化‧‧‧,一直攪拌至冷卻光滑且濃稠,以唇觸碰微溫的溫度,即可將巧克力淋在蛋糕體上,讓蛋糕體及整個邊緣都薄薄的沾上一層巧克力,最後靜置約一個小時讓其凝固。


 




【裝飾巧可力鏡面淋醬技巧】


淋巧克力醬的動作要俐落,因為巧克力很快凝稠不易滑動,因此這裡無法分享操作照片


以描述方式來說;


溶化的巧克力醬分3次裝飾 一開始請先由蛋糕體表面邊緣處約3cm淋上一圈,然後順時鐘傾斜轉動蛋糕體....讓淋醬流落蛋糕邊緣.......,


然後再一次約5cm處淋上第2部分的淋醬.....再逆時鐘轉動傾斜蛋糕體,讓淋醬繼續往邊緣流動...


第3次才將淋醬油蛋糕體中央淋上轉動蛋糕體最最後修飾


這樣才不會集中巧克力淋醬於蛋糕中央邊緣則不足


如過蛋糕體表面的巧克力醬太過集中或是過厚,可以在巧克力還是流動時以抹刀推刮,但是動作要快一旦巧克力開始凝結就不可以在動,不管你是否滿意表面的光滑度是否完美


否則你會搞的一團糟而無法補救


 




切巧可利蛋糕的技巧:







由於鏡面巧克力凝固後會變的硬,如果硬壓切的話蛋糕切面可能會龜裂不工整


所以準備一杯燙水....將刀子泡一下熱水.......拭乾刀鋒的水份再切......


如此溫熱的刀鋒可以很輕易的將巧可力表面切的很漂亮


 


 


 


 

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