我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

水餃用冷水和麵，蒸餃用滾水燙麵。視覺一樣的餃子，做法不一樣口感也不同。

〝蒸餃〞上桌時給人的感覺比水餃正式也比較精緻，所以如果請客時我大都會以蒸餃上桌。

『豆腐素蒸餃子』雖然是素的，只要餡料調的好也是能呈現鮮美、柔嫩的口感。

『豆腐素蒸餃子』餡主要是以豆腐為主，它佔餡料的比例比較高，但是由於豆腐易出水的特性，所以我就先將豆腐略約處理。

將豆腐先切片油煎之後，除了減少豆腐的水份，也增加豆腐的香氣與口感，之後再與其他餡料拌合。

一般素食料理都習慣加上一些香菇來提味，但是這一道『豆腐素蒸餃子』我卻不希望有素食的味道，因為我知道很多人不習慣素食特定的氣味，也因此在這裡香菇用量，祇是一些些提味而已不可用多。

豆腐搭配夏南瓜是取其鮮而無菜澀味，其實如果喜歡也可以用瓠瓜，到不建議用葉菜類這是我的想法，吃素無肉也鮮。

既然無肉也無腥，所以只用薑末來提味其他通通都不必。

shu kai 愛吃肉。看我包餃子就問我什麼餡?最重要的是問有沒有肉。

為了不讓它有先入為主的觀念；我含糊的回應說；『有』

當他吃下第一口『豆腐素蒸餃子』後津津有味的直說；『好好吃，好好吃!!』

『除了肉你還包了什麼?怎麼這麼好吃!!』shu-kai說

我說；『什麼肉都沒有，只是豆腐跟夏南瓜而已』

shu-kai說；『快快貼上部落格分享。好好吃ㄜ~』

所以現再你有了這一道食譜，喜歡可以試試偶而吃素也不錯~

材料

(A餡料)

豆腐.....5塊

夏南瓜.....3小條

乾香菇..... 4小朵

薑末.....1小匙

鹽、味精、白胡椒適量調味

麻油....1小匙

餃子餡做法

1.豆腐切片。平鍋中放少量的油將兩面煎金黃，取出放涼再將豆腐切成小丁備用。

2.乾香菇洗淨以熱水泡開，捏乾水份切成小丁，以煎豆腐的熱鍋少量的油炒出香氣。

3.夏南瓜去頭尾洗淨......連皮刨絲，以少量的鹽略約抓捏柔軟，冲水、瀝乾、捏出多餘的水份。

4.將豆腐丁、夏南瓜絲、香菇丁、薑末、鹽、白胡椒粉、味精、麻油調和抓捏成餡料備用

(素食本身較無鮮味，所以為了提鮮請用味精也許你並不喜歡，但是我覺得這個很重要。)

(B燙麵)

麵粉.....3杯

滾水.....1杯

冷水.....1/2杯

麵糰做法

麵粉放置於一大綱盆中，淋入1杯滾水以筷子快速攪和成雪花麵片，再加入1/2杯冷水拌和，將麵揉成光滑麵糰覆蓋防止麵團表面乾燥，靜置30分鐘醒麵。

包餃子：

將麵糰分割小塊一個約15g，包入一湯匙的豆腐餡捏合，蒸籠中舖上防沾烤紙排上豆腐素餃子......。

3大火燒開蒸鍋的水放上蒸籠蒸12分鐘即可。

今日  豆腐素蒸餃+小米粥(←做法點入)    

中、晚餐通包

隔餐冷的『豆腐素蒸餃子』用油煎或是烤箱烤，酥酥脆脆也是很美味。