我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

今年市場草莓量真多、價格也合理，一直堅持只吃自己種的草莓，只可惜園子裡遟遟不長，抵不住蛋糕坊美麗嬌豔的蛋草莓糕，看著兒子嘴饞的一直拜託，只好破例買它一箱滿足孩子的期望。

烘培蛋糕對我來說並不困難，但是每次都想破頭，為了只是除了不只是吃到肚子的滿足，更想做個讓自己開心的創意。

又來了~

這一款蛋糕又是多層組合

有表面的草莓、奇異果→香草布丁→香草海綿蛋糕體→酥皮派

而且這一次不做圓形我做成長型

這樣分割起來除了表面的水果可以很美麗的陳列，而底部的派皮更是支撐蛋糕體的重點，

最重要的是每一口吃起來不同層次的口感，讓吃蛋糕一點也不覺得乏味。

我家兒子意猶未盡的共吃了2大塊，其它的我又拿去分享給朋友，獨樂樂~不如眾樂樂~趕快吃完我又可以做其它的嘞。

【派皮】

市售酥派皮Butter-Blätterteig 1包.....270g

【做法】

烤箱預熱 200度C

烤盤舖上烤紙，將派皮桿平與42cm*29cm平盤烤模一般大小，以叉子在派皮表面插上無數均勻的叉孔，防止烘烤時派皮過度膨脹，將備好的派皮靜置於室溫15分鐘鬆弛後.....

送入烤箱 200度C    烘烤......15分鐘至派皮表面金黃酥脆。

移出烤箱放置架上冷卻備用。

(A)材料

蛋黃Dotter.....6粒

細白砂糖Zucker.....125g

香草精.....1小瓶

低筋麵粉Mehl......120g (奧地利type480)

玉米粉Maisstärke......30g（Type 480）

液狀奶油FlüssigeButter.....90g

(B)

蛋白Eiweiß.....6粒

鹽Salz....1小撮

細白砂糖Zucker.....50g

採取分蛋法製作蛋糕體，依然不添加任何泡打粉、蛋黃的部份請應用隔水加溫的打法，幫助蛋黃快速的攪打濃稠。

至於蛋白可以先放置在冰箱冷藏，待攪打前再取出來打倒硬性發泡。

【蛋糕體作法】

轉動烤箱190℃預熱

（1）防沾脫模式烤模底部鋪上防沾烤紙。

（2）蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

(蛋黃打發)                                                                                (蛋白打發)

（3）將蛋黃中加入糖、香草精，以隔水加溫法，將糖打融化至蛋黃糊濃稠。（水溫約35～40度c即可）

（4）以篩網將麵粉篩入蛋黃糊中，再將奶油倒入全部拌和。

（6）取1/3之打發之蛋白....加入蛋黃麵糊中輕輕拌勻。

（7）再將蛋黃霜加入剩餘的蛋白霜中....以刮刀大弧度的輕輕拌勻.....後置入烤盆中。

（8）入烤箱前輕震烤盆2下......震出多餘的氣泡。

送入預熱烤箱烘烤時間15分鐘（9）取出烤完成的蛋糕後，留在烤模中冷卻約10分鐘後.....。再脫模小心的撥除底部烤紙，置於架上放涼約1小時。

【香草布丁餡】

QimiQ香草口味.....2盒  (@250g FETT15%)

鮮奶油Sahne......250ml

細白砂糖Zucker.....30g

‧市售 QimiQ 專用來製作甜點或其他料理，基本內容構成有鮮奶油、脂肪、雞蛋

‧如果無QimiQ的替代品建議用卡士達醬+吉利丁片

做法

(QIMIQ打發 )                                                 &                    (鮮奶油打發)

‧將QimiQ以電動攪拌機略約打發

‧將QimiQ與鮮奶油以攪拌機拌合均勻。

【草莓水果裝飾】

草莓果醬......些許

草莓....些許......洗靜拭乾水份對半切

奇異果......數粒 去皮切薄片

【鏡面修飾】

蘋果汁....100ml

吉利丁片.....4片

做法

吉力丁片放入冷水中軟化....瀝乾水份。

蘋果汁加溫約40度C.....放入吉力丁片溶化。

【蛋糕組合】

1.將烤好的派皮上→塗抹上一層草莓果醬...→.將海綿蛋糕體重疊的蓋在塗抹果醬的派皮上

2.將蛋糕體邊緣整個以幕斯圈框住

3.在海綿蛋糕體上抹上香草布丁夾餡，以刮刀抹平。

4.在布丁夾餡上交錯的舖上草莓與奇異果。

5.在舖完成的水果上.....以蘋果吉利丁液塗刷在草莓以及奇異果上增亮。

6.放置冷藏室讓吉利丁定型即可。