我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

又是一個學期的結束。

這學期的下半年 shu-kai 算是相當的忙碌，除了學校的考試之外，也通過了鋼琴晉升考試，晉升到音樂學校的最高階 〝Oberstufe 〞的階段。

其實依照正常學習進度『晉升考試』應該是明年，但由於shu kai的老師今年暑假退休，所以讓他提前與其他高一年的同學，一起參加鋼琴的晉升。

說起來Shu kai算是非常幸運，接受這位老師教導，這6年的鋼琴學習因為老師的認真與堅持，讓shu-kai這一路走來總是規規矩矩、實實在在的，學習正統音樂。

想想有多少人受不了這位老師的嚴苛，而轉為其他樂器...或是改找私人老師...或是放棄音樂，shu-kai 溫和的個性逆來順受，對於人事物永遠只看好的一面，這讓他最終受到老師的疼愛，在老師退休之前還不忘提升他，也親自將他托付給下任同樣優秀的鋼琴老師。

明天是老師最後一學期學生的成果展，準備了一個小小的party，這一次自我推薦要提供茶點蛋糕，這一份蛋糕就是為了明天的音樂會。

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我喜歡在蛋糕底部加上酥皮，這樣的層次性的口感讓蛋糕吃起來不會覺得甜膩，而且為蛋糕增加一些視覺上的變化增高值感。

兩款幕斯搭配，不管是色彩還是口感都有不同，帶著清新檸檬味的白巧克力幕斯緊實一些，而黑櫻桃幕斯則滑潤一些，這樣的蛋糕吃起來不會讓人覺得過於軟軟虛虛的膩人，最後裝飾我以色彩的層次做收尾，這樣可以省略繁雜的裝飾。

A‧底層酥皮

市售酥派皮Butter-Blätterteig 1包.....270g

A做法

烤箱預熱  200度C     

1.烤盤舖上烤紙，將派皮桿平與26cm*26cm平盤烤模一般大小，以叉子在派皮表面插上無數均勻的叉孔，防止烘烤時派皮過度膨脹，

2.將備好的派皮靜置於室溫15分鐘鬆弛後.....

3.送入烤箱 烘烤......15分鐘至派皮表面金黃酥脆。

4.移出烤箱放置架上冷卻備用。

5.將烤好的派皮切割成與幕斯圈相同的尺寸

B‧巧克力蛋糕體：〈24cmx24cm   9吋  方形分離式烤模一個〉

室溫雞蛋...... 6 個

細白砂糖 .....250g

低筋麵粉..... 150g(奧地利TYPE480)

玉米麵粉..... 50g

櫻桃酒.....1小匙

無糖可可粉..... 50g

融化奶油 .....60g(或是其他沙拉油)

B作法：

 烤箱預熱190度c            烤約30-35分鐘。

1.將全蛋+糖的至於不鏽鋼攪拌盆中。以隔水加溫的方式將雞蛋與糖在蒸氣鍋子上，以電動攪拌機中速打發（約7~8分鐘）至蛋糊呈現反白濃稠狀。

2.可可粉+液體奶油+櫻桃酒先調和。 加入打發的蛋糊中以電動攪拌機略約拌勻....。

3.麵粉、玉米麵粉過篩，加入可可蛋糊中成均勻的麵糊。

4.將拌和的麵糊倒入抹油或是鋪上烤紙的烤模中，以刮板抹平表面....輕震2下

送入預熱190度C的烤箱。

5.烘培完成的蛋糕取出，放涼10分鐘後脫模，將蛋糕體反轉過來放在網架上繼續涼透，將蛋糕體分割兩片。

C‧白巧克力幕斯

牛奶.......50g

馬斯卡彭乳酪......250ml

細白砂糖......60g

吉利丁.....2片

白巧克力碎......100g

檸檬皮削......1粒

檸檬汁......1粒

鮮奶油.....125ml

C做法

1.吉力丁片放入冰水中5~10分鐘軟化.....

2.白巧克力碎+牛奶+糖隔水加溫溶化.....

3取一大匙的白巧克力糊加入吉利丁片中拌合至吉力丁片溶化。在將吉利丁加入白巧克力糊中拌合。

4.馬斯卡彭乳酪+溶化的白巧克力+檸檬汁皮削.....拌和

5.鮮奶油打發拌入白巧克力糊中。

D‧黑櫻桃幕斯

黑櫻桃罐頭......150g  去核  瀝除果汁

馬斯卡彭乳酪......250g

細白砂糖......25g

櫻桃果醬......100g

櫻桃酒......1小匙

吉力丁.....4片

鮮奶油......125g

D做法

1.吉力丁片放入冰水中軟化約5~10分鐘

2.黑櫻桃打成果泥取一大匙加溫至40度c，放入吉利丁片溶化後加回櫻桃泥中拌勻......

3.黑櫻桃+馬斯卡彭+櫻桃果醬+櫻桃酒以電動攪拌機打發....隔冰水冷卻之後.....

4.將鮮奶油打發拌入中3.中備用

E‧櫻桃果凍鏡面

黑櫻桃果汁......250ml (淨泡櫻桃罐頭裡的)

吉利丁...... 5片

做法

1.吉利丁片放入冰水中軟化

2.取一大匙黑櫻桃果汁加熱約40度C放入軟化吉力丁片溶化，再加入剩餘的黑櫻桃果汁拌勻。

3.等待吉利丁開始凝結....有些晃動時再加在蛋糕最上層裝飾

蛋糕組合

派皮→櫻桃果醬→巧克力蛋糕體→

白巧克力乳酪幕斯→巧克力蛋糕體→黑櫻桃幕斯→黑櫻桃果凍

分割之後的『櫻桃巧克力幕斯蛋糕』以玻璃包裝紙一個個分別包好方便拿取。

這個蛋糕完成的高度比一般蛋糕高一些，所以分割起來份量比較屬於蛋糕坊賣的份量。

◎此蛋糕對於Party要求手指點心的標準來說可能過大，但是沒辦法切太小，否則高度比例不對稱，所以想吃其他點心這款大份量的蛋糕就得放棄了。