我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『上海生煎包』其實跟台灣的水煎包做法是一樣的，也許台灣的水煎包內餡變化更豐富，有高麗菜餡、韮菜餡.........。

『上海生煎包』用的是發酵麵糰+純肉餡，再以平鍋煎到包子底部金黃香酥，比蒸的包子多了一層香酥的口感與滋潤。

『上海生煎包』避免肉餡包的過多，火候控制不當內部容易夾生不易熟，因此建議一個包子約@35g 。是OK的~

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從7月開始天氣一下變的相當的熱，四季分明的奧地利今年夏天正午室外溫度也高達35度C。在這麼高溫之下除了胃口變差不知道吃什麼才好，外食者更是要注意飲食衛生。

不要吃太多的冰品、注意店家衛生食物的存放，尤其肉類食品。如果路邊攤肯定冰存的溫度不夠，容易細菌滋生引響健康，所以大家要謹慎選擇保護家人的健康ㄜ~

A麵糰材料　共２１個生煎包量

麵粉Weizenmehl......500g  (Type 480)

泡打粉Backpulver......6g

乾酵母粉Hefe........6g

糖Zucker......15g

鹽Salz......2g

水Wasser......250ml

做法:

1.將全部材料混合，揉成光滑麵糰靜置醒麵30分鐘。

醒麵期間  接下來可以製作餡料～

B.內餡材料

碎攪肉Hackfleisch......500g (半牛、半豬)

白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen ......1/2小匙

薑末Ingwer......2小匙

淡醬油Soja soße.....2大匙 (生抽)

鹽Salz......1小匙

味精MSG......1/2小匙

料酒Wein ......1大匙

香油Sesam  Öl  .....1大匙

水Wasser.......3大匙

蔥花 Frühlingszwiebeln........2大匙

做法

將全部材料拌合以順時鐘方向攪拌出黏性.....最後加入蔥花拌合。

C.裝飾

白芝麻 Sesamsaat ......適量

蔥花 Frühlingszwiebeln.....適量

D.煎麵水

生煎包做法

1.‧將醒麵完成的麵糰分割成@35g，橄圓成比餃子皮略厚的麵皮，包入餡料捏成13~20個皺折的包子。

2‧全部包完成之後.....在包子頂端上噴(或刷)一些水，點上白芝麻與少許蔥花裝飾。

3‧平鍋中放2大匙的油，燒熱之後....排入煎包依鍋子的大小...間隔的排列包子，以中火煎至包子底部金黃，約3分鐘.......

4‧加入〝水〞至煎包的1/3高度，蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘......(中途不可掀蓋)

5‧3分鐘到...掀蓋收乾鍋中的水份，收乾時間約3~6分鐘。全程共12~15分鐘即可。